Introducción
El consumo de diversas hortalizas en México ha crecido junto con la producción de las mismas. Sin embargo, existe una demanda potencial en crecimiento por una de las hortalizas de fruto más importantes, el chile (Capsicum spp.), que por la cultura de los mexicanos se encuentra en la mesa de la mayoría de las familias en todo el territorio nacional e incluso fuera de nuestras fronteras.
El chile es un ingrediente fundamental y representativo de la dieta alimenticia de los mexicanos, el cual se le considera como el primer cultivo domesticado en el continente americano. La integración de la cultura indígena y europea, contribuyó ampliamente en la diversificación de las formas de consumo y se produce prácticamente en toda la República Mexicana (López, 2007). Uno de las especies de chile que se ha adaptado a condiciones ambientales en la República Mexicana es el chile manzano (Capsicum pubescens R y P). Es originario de las partes altas de América del Sur y de reciente introducción a México favorecida por su capacidad de adaptación a lugares fríos, en donde ningún otro tipo de chile prospera (Laborde y Pozo, 1982).
En particular, el chile manzano es cultivado y consumido en las zonas altas y frías del país, en altitudes de 1 700 a 2 400 m (Pérez y Castro, 1998). Es una especie poco explotada originario de la partes altas de Perú y Bolivia (Pérez y Castro, 2008) y de amplia distribución de México hasta Argentina (García et al., 2013). Sin embargo, la producción en México se caracteriza por ser principalmente de temporal, lo cual provoca una concentración de la producción en los meses de agosto a diciembre y una carencia casi absoluta, de enero a julio.
Hay que tomar en consideración que el valor y volumen de la producción agrícola son elementos importantes en el desarrollo de los productores agrícolas, puesto que inciden directamente en los ingresos de éstos (Terrones y Sánchez, 2011). Aunado a ello, Espinosa (2010) mencionó que aun cuando se desarrollen nuevas tecnologías que mejoren la calidad de los productos, la manipulación inadecuada, el deterioro, y la falta de conocimiento e inversión en poscosecha, entre otras, hacen que muchos productos no lleguen a su destino final provocando con esto pérdidas económicas graves a los productores, comercializadores y en ocasiones a los consumidores.
Por ello, varias opciones de sistemas de producción han surgido en los últimos 10 años, entre ellas se encuentra la intensiva de chile manzano bajo condiciones de invernadero y la de campo abierto con el uso de riego por goteo, entre otros componentes tecnológicos. Estas variantes de producción constituyen sistemas que generan una mayor calidad y rendimiento del fruto. Al respecto, existen publicaciones en donde se concluye que los sistemas de producción intensivos tienen ventajas no sólo en la calidad y cantidad de producto cosechado, sino que también en la oportunidad de su producción (Pérez y Castro, 1998; Pérez et al., 2004).
Espinosa y Villa (2008), mencionan que las principales zonas de producción se encuentran ubicadas en los estado de Michoacán, Puebla, Estado de México y Veracruz, en menor escala Chiapas y Oaxaca. Su consumo es insustituible en zonas de la sierra norte de Puebla, en Toluca, Michoacán y Morelia, donde forma parte de los hábitos alimenticios. La producción bajo invernaderos es una de las ramas de la agricultura que más energía consume, el costo por concepto de consumo de energía en invernaderos varía entre 20-40% del costo total dependiendo del tipo de producción. En México existen diferentes niveles de tecnología distribuidos a lo largo del país, que van desde producción a campo abierto hasta invernaderos de alta tecnología con diversos sistemas de control climático. La producción de alta tecnología presenta rendimientos elevados con alta calidad con un uso óptimo de la tecnología en un esquema amigable con el ambiente (Salazar et al., 2012).
Ramírez et al. (2015), mencionó que con relación a lo que compete analizar, la rentabilidad de cualquier actividad económica no es una tarea fácil de comprender ya que se involucran diferentes agentes económicos tales como aquellos que abastecen los diversos insumos para la producción hasta los agentes de la comercialización que juegan un papel muy sobresaliente en el nivel de rentabilidad de la producción México.
Ante esta situación resulta necesario conocer la rentabilidad la producción de chile manzano, bajo condiciones de invernadero en Texcoco, Estado de México, en el período de 2003 a 2013. Lo anterior se logró una vez que se cuantificó la estructura de costos e ingresos totales de producción; se calcularon los indicadores de rentabilidad; se determinó el punto de equilibrio de la producción de chile manzano en invernadero y; se realizó un análisis de sensibilidad para conocer las variaciones en el proyecto.
Materiales y métodos
La presente investigación se realizó considerando el instrumental metodológico de proyectos de inversión (Muñante, 2004). Se recopiló información de costos de operación e ingresos que se revelaron en el campo agrícola experimental de la Universidad Autónoma Chapingo (UACH), Texcoco, Estado de México, dónde se evaluó de forma directa el sistema de producción intensivo bajo condiciones de invernadero, la cual se generó al recopilar la información concerniente a la cuantificación de la actividad económica. El método usado para cálculo de los indicadores financieros fue el de aproximaciones sucesivas propuesto por Barrios y Portillo (1989). Las expresiones matemáticas de esos indicadores son las siguientes:
El punto de equilibrio el cual se obtuvo de la siguiente manera:
Donde: P.E. (VV)= punto de equilibrio en valor de ventas; Qeq= producción de equilibrio (t ha-1); CF= costo fijo de producción ($ ha); CV= costo variable de producción; IT= ingreso total ($ ha); UV= unidades vendidas (t ha-1).
Para el cálculo de los indicadores de evaluación económica se calcularon de acuerdo a las fórmulas que se presentan a continuación:
Relación beneficio costo:
Valor actual neto:
Donde: Bn= beneficios de cada año; Cn= costos de cada año; n= número de años; i= tasa de actualización.
Tasa interna de retorno:
La ecuación se expresa así:
Donde: t= tasa menor; FFAt= flujo de caja actualizado a la tasa menor; T= tasa mayor; FFAT= flujo de caja actualizado a la tasa mayor.
Resultados y discusión
Producción de chile manzano en México
En México al chile manzano se le conoce como chile perón y chile de cera, el cual es cultivado en Michoacán, para este producto se obtuvieron datos de la producción en campo abierto para los años 2004 a 2011.
En el Cuadro 1 se puede observar que la superficie sembrada de chile verde manzano a campo abierto a nivel nacional existe un incremento de 2004 a 2011. También se aprecia que el chile verde perón no es sembrado en el Estado de México, en contraste se observa que el chile manzano solo es sembrado en el Estado de México y en condiciones de invernadero, esto obedece a la denominación regional que se le da al chile manzano. Por otro lado, se puede resaltar que en el año 2006 la siembra de chile perón fue la más alta al llegar a 361 hectáreas sembradas.
Año | Nacional | Estatal | |||
Chile verde perón | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | |
2004 | 275.8 | 143 | 0 | 143 | 0 |
2005 | 141 | 90 | 0 | 90 | 0 |
2006 | 361 | 150 | 0 | 150 | 0 |
2007 | 336 | 65 | 1 | 65 | 1 |
2008 | 214 | 72 | 2 | 72 | 2 |
2009 | 89 | 2 | 0 | 2 | 0 |
2010 | 226 | 2 | 0 | 2 | 0 |
2011 | 283 | 40 | 4 | 40 | 4 |
Fuente: elaboración con datos de SIACON, 2012.
En el Cuadro 2, las cantidades de los volúmenes de producción entre chile perón y chile manzano son muy diferentes pues la producción del primero supera en gran cantidad la del segundo. Así mismo, se puede observar que la producción en invernadero es aún más baja que la de campo abierto y los datos que se tienen no son constantes pues de tener producción en los años 2007 y 2008, la producción se interrumpe hasta el año 2011, lo cual puede indicar que se inició un nuevo ciclo de producción en invernadero, o bien no existen datos disponibles para dicho periodo.
Año | Nacional | Estatal | |||
Chile verde perón | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | |
2004 | 2 852.8 | 652 | 0 | 652 | 0 |
2005 | 1 0992 | 450 | 0 | 450 | 0 |
2006 | 2 657 5 | 825 | 0 | 825 | 0 |
2007 | 2 488 | 537.5 | 40 | 537.5 | 40 |
2008 | 931 | 690 9 | 25 | 690 9 | 25 |
2009 | 659 | 29.1 | 0 | 29.1 | 0 |
2010 | 879.1 | 26 | 0 | 26 | 0 |
2011 | 2 039.3 | 0 | 140 | 0 | 140 |
Fuente: elaboración con datos de SIACON, 2012.
El Cuadro 3 revela que para el chile perón es que el rendimiento se mantuvo constante entre 2005, 2006 y 2007 con una caída de aproximadamente 57% para el año 2008, recuperándose en 2009 pero sin estabilidad ya que para el año siguiente se observa una disminución nuevamente. En contraste, el rendimiento del chile manzano presenta una tendencia a la alza, pues de producir en el año 2004, 4.6 toneladas por hectárea; en 2009 alcanzó su máxima producción al llegar a 14.6 toneladas por hectárea.
Año | Nacional | Estatal | |||
Chile verde perón | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | |
2004 | 10.3 | 4.6 | 0 | 4.6 | 0 |
2005 | 7.8 | 5 | 0 | 5 | 0 |
2006 | 7.6 | 5.5 | 0 | 5.5 | 0 |
2007 | 7.4 | 8.3 | 40 | 8.3 | 40 |
2008 | 44 | 96 | 12.5 | 96 | 12.5 |
2009 | 77 | 14.6 | 0 | 14.6 | 0 |
2010 | 3 9 | 13 | 0 | 13 | 0 |
2011 | 72 | 0 | 70 | 0 | 70 |
Fuente: elaboración con datos de SIACON, 2012.
Valor de la producción
En el Cuadro 4 se observa que el valor de la producción aumenta a medida que es mayor el incremento en la producción; es decir, que a mayor volumen de producción, mayor valor de la producción. Sin embargo, se puede considerar que la inestabilidad de la producción tiene un impacto en el precio medio rural lo cual hace que el valor de la producción varíe de manera significativa.
Año | Nacional | Estatal | |||
Chile verde perón | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | |
2004 | 34 903 600 | 11 340 000 | 0 | 11340000 | 0 |
2005 | 9 282 000 | 9 000 000 | 0 | 9 000 000 | 0 |
2006 | 29 127 500 | 17 250 000 | 0 | 17 250 000 | 0 |
2007 | 34 686 000 | 15 162 500 | 400 000 | 15 162 500 | 400 000 |
2008 | 12 162 200 | 3 736 140 | 77 500 | 3 736 140 | 77 500 |
2009 | 5 046 000 | 160 050 | 0 | 160 050 | 0 |
2010 | 7 194 620 | 78 000 | 0 | 78 000 | 0 |
2011 | 16 255 202.7 | 0 | 1 750 000 | 0 | 1 750 000 |
Fuente: elaboración con datos de SIACON, 2012.
Precio medio rural del chile manzano en México
En el Cuadro 5, se observa que el precio medio rural tiene una variación evidente, ya que como se menciona, el precio es fijado con en base a las exigencias y necesidades del mercado, es por ello que depende de diferentes factores, como oferta de productos sustitutos o de otros productores, demanda del consumidor, necesidades, gustos y preferencias, del mismo, el gasto que este puede destinar al consumo de diferentes hortalizas. Se muestra además, que el precio promedio del precio medio rural para el periodo de 2004 a 2011 fue de $10 307.1 para el chile perón a campo abierto; sin embargo, el precio promedio para el chile manzano en invernadero fue de $8 533.3.
Año | Nacional | Estatal | |||
Chile verde perón | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | Chile verde manzano | Chile verde manzano de invernadero | |
2004 | 12 234.9 | 17 392.6 | 0 | 17 392.6 | 0 |
2005 | 8 444.3 | 20 000 | 0 | 20 000 | 0 |
2006 | 10 960.5 | 20 909.1 | 0 | 20 909.1 | 0 |
2007 | 13 941.3 | 28 209.3 | 10 000 | 28 209.3 | 10 000 |
2008 | 13 063.6 | 5 408 | 3 100 | 5 408 | 3 100 |
2009 | 7 657.1 | 5 500 | 0 | 5 500 | 0 |
2010 | 8 184.2 | 3 000 | 0 | 3 000 | 0 |
2011 | 7 971 | 0 | 12 500 | 0 | 12 500 |
Fuente: elaboración con datos de SIACON, 2012.
Ahora bien, el mejor precio para el chile perón se alcanzó en el año 2007, a pesar de que la producción fue mayor en años anteriores no obstante como ya se mencionó el precio depende de las variables que interviene en el proceso de producción y comercialización ya que existió mayor rendimiento en la producción, pero también se puede deber a que quizá en ese año la demanda del producto fue mayor, por lo que el precio del mismo se fue a la alza.
Evaluación financiera
Para este sistema de producción se aplica la misma metodología citada, pues el periodo que comprende la TIIE es el año 2011, por lo que el promedio de la tasa de interés es de 4.8% y el período de evaluación y análisis es de los 10 años, haciendo una sumatoria de todos los costos fijos y variables, así como de los ingresos de los 10 años que comprenden dos ciclos productivos, por lo tanto la tasa de actualización aplicada fue de 13.45%.
En el Cuadro 6 se muestra el análisis financiero con precios, y costos constantes en un lapso de 10 años. Así mismo, la inversión fue de $237 371.83 en el primer año; para el año 6 se tendrá que reinvertir en activos fijos debido a que se termina la vida útil de los activos fijos para poder iniciar la producción del ciclo de producción del sexto año, con dicha información se determinaron los indicadores financieros teniendo los resultados siguientes: la relación beneficio-costo (RB/C) que se obtuvo fue de 2.07 lo cual indica que por cada peso invertido se van a ganar $1.07 durante la vida útil del proyecto, es decir, por cada peso que se invierta va a rendir un valor adicional de $1.07 además de los intereses bancarios.
Año | CF | CV | CT | I | FF | FA | CA | IA | FFA |
0 | 237371.8 | 67 698.4 | 305 070.2 | 31 123.7 | -273 946.5 | 1 | 305 070.2 | 31,123.7 | -273,946.5 |
1 | 69918 9 | 69918.9 | 193 023.7 | 123 104.8 | 0.9 | 61 548.3 | 169915.2 | 108 366.9 | |
2 | 72 708 7 | 72 708 7 | 293 222.3 | 220 513 6 | 0 8 | 56 341 6 | 227 216 7 | 170 875 1 | |
3 | 75 406.2 | 75 406.2 | 290 627.8 | 215 221.6 | 0.7 | 51 436 6 | 198 245 | 146 808 4 | |
4 | 80 186 9 | 80 186 9 | 241 166 1 | 160 979 1 | 06 | 48 1493 | 144811.4 | 96 662.1 | |
5 | 83 001 5 | 83 001 5 | 250 387 7 | 167 386 2 | 05 | 43 872 7 | 132 349 2 | 88 476 5 | |
6 | 46 692.3 | 86 603 7 | 133 296 | 226 890 4 | 93 594.4 | 05 | 62 022 2 | 105 571 4 | 43 549 2 |
7 | 89 868 7 | 89 868.7 | 141 884 4 | 52015 7 | 04 | 36,809 5 | 58 114.7 | 21 305 2 | |
8 | 73 344 4 | 73 344 4 | 357 810 5 | 284 466 | 04 | 26 444 8 | 129 010.9 | 102 566.1 | |
9 | 73 344 4 | 73 344 4 | 351576 | 278 231.6 | 03 | 23 278 9 | 111 587.2 | 88 308.3 | |
10 | 73 344 4 | 73 344 4 | 351576 | 278 231 6 | 03 | 20 492 | 98 228.1 | 77 7362 |
Donde: CF= costo fijo; CV= costo variable; CT= costo total; I= ingresos; FF= flujo de fondos; FA= factor de actualización normal; CA= costos actualizados; IA= ingresos actualizados; FFA= flujo de fondos actualizados normal; FA= factor de actualización al 45.5%; FFA= flujo de fondos al 45.5%.
El valor actual neto (VAN) indicó que el proyecto tiene una ganancia total actualizada de $799 594.88 independientemente de los intereses bancarios. Por lo que respecta a la tasa interna de rentabilidad (TIR) ésta fue de 45.5% lo cual quiere decir que es la máxima tasa de descuento que puede soportar el proyecto; o bien el porcentaje máximo que estaría dispuesto a pagar el productor por un crédito. El 45.5% es un porcentaje alto y señala que el proyecto es económicamente rentable dadas las expectativas financieras expuestas. Todo lo anterior coincide con Espinosa (2014) quien encontró que la evaluación financiera de un sistema intensivo en el oriente del Estado de México fue rentable.
De acuerdo a las ecuaciones de punto de equilibrio descritas y sustituyendo los valores se tiene el punto de equilibrio por año (Cuadro 7). Se observa que a partir de una producción de 1.5 t/1 500 m2 en el segundo año los beneficios son mayores a los costos de producción y por lo que el cultivo de chile manzano empieza a ser rentable en este sistema, ahora bien el productor tiene que obtener de la venta por lo menos $23 952 00; lo anterior, indica que bajo las condiciones de precio y de rendimiento prevalecientes, los costos y beneficios de chile manzano se igualaron en ese punto de equilibrio.
Año | PE (vv) ($) | Qeq(kg) |
2005 | 23 952.00 | 1 516 |
2006 | 21371.00 | 956 |
2007 | 22 485.00 | 973 |
2008 | 26 336.00 | 1288 |
2009 | 27 222.00 | 1 358 |
2010 | 30 529.00 | 1 373 |
2011 | 50 699.00 | 1 862 |
Donde: PE (VV)= punto de equilibrio del valor de ventas y Qeq= punto de equilibrio en producción.
Resulta importante señalar, que la rentabilidad de a producción de chile manzano se debe en gran medida a la asistencia técnica, los altos rendimientos, la calidad del producto, una tecnología adecuada para la producción y el desarrollo de los mercados. Lo anterior coincide con lo reportado por Sangerman et al. (2009) y Sangerman et al.(2013).
Análisis de sensibilidad
En el Cuadro 8 se observa el efecto que puede tener el proyecto, en relación al valor actual neto, si acaso disminuyeran los precios en 5 y 10% y la tasa de interés se mantuviera normal o bien se incrementara en 5 o 10 puntos porcentuales. La producción de chile manzano bajo condiciones de invernadero presenta una situación con poca sensibilidad, ya que el proyecto soportaría un aumento de 5 y 10 unidades en la tasa de interés y que los precios se mantuvieran normales, además, el proyecto permite un descenso en 5 y 10% de los precios pero sin que la tasa de interés se modifique. Lo cual refleja que la producción de la hortaliza bajo condiciones protegidas, a pesar del nivel de inversión inicial, sigue siendo rentable ante estos posibles escenarios de mercado.
P\r | r normal | R ▲ 5% VAN ($) | r ▲ 10% |
Ρ normal | 1000 004.91 | 744 361.57 | 561711.06 |
▼TP 5% | 908 571.91 | 670 707 37 | 500 854 48 |
▼TP 10% | 815 990.51 | 596311.52 | 439 510.25 |
Espinosa (2013), mencionó que los costos de producción fijos en los sistemas de campo abierto son menores a los de invernadero, lo cual implica una inversión fuerte para el sistema intensivo aunque se retribuye por la vida útil de la infraestructura productiva. De igual manera sugiere la conformación de una asociación nacional de productores de chile manzano que permita regular la oferta y la demanda, comenta que se pueden buscar nuevos mercados internacionales para beneficio de los productores; ya que la apertura de mercados internacionales son fuente de divisas para el sector agrícola y permiten un beneficio económico mayor a los productores de chile manzano.
A su vez Espinosa et al. (2014) el producto de invernadero tiene más calidad que el de campo abierto, facilitando con ello su acceso a los mercados internacionales, aunque el margen de comercialización para el productor es bajo puede incrementarse si existe un trato directo con los agentes finales. La participación del productor en el precio de venta final se ve limitado por la participación de agentes comerciales y al aumentar dichos agentes el nivel de participación disminuye, por lo que se propone eliminar agentes de la comercialización.
A su vez Almaguer et al. (2012) realizaron un análisis de rentabilidad de hortalizas en el Distrito Federal y encontraron que la producción de la zona centro de México, tiene ventajas en comparación a otros estados de la República por su cercanía a los centros de consumo principalmente el valle de México (lugar en el que se realizó la presente investigación) y el desarrollo de mercados locales, la producción es de calidad y los costos de transporte no son tan altos.
Conclusiones
Se evaluó la producción de chile manzano bajo condiciones de invernadero en Texcoco, Estado de México, en el período de 2004 a 2014 lo cual arrojó como resultado que el proyecto es rentable económicamente, pero que si requiere de una inversión fuerte al inicio de la producción de la hortaliza.
Se determinaron los indicadores de rentabilidad económica, los cuales arrojaron que el VAN fue de $799 594.8; la RB/C fue de $2.07; la TIR de 45.5%; estos resultados manifiestan que esta actividad productiva ha sido rentable, bajo esta modalidad productiva.
El análisis de sensibilidad permitió observar que soportaría un aumento de 5 y 10 unidades en la tasa de interés y que los precios se mantuvieran normales. Además, el proyecto permite un descenso en 5 y 10% de los precios pero sin que la tasa de interés se modifique y esto indicó que esta actividad es estable económicamente.
El consumo que se realiza de chile manzano en la gastronomía mexicana y que forma parte de la cultura mexicana, hace del producto una opción de producción viable y de negocios para las unidades de producción debido a que la sociedad mexicana es muy demandante del picante en los alimentos.