Introducción

El incremento desmedido de la población mundial en las últimas décadas demanda el uso de recursos naturales y alimento (^{Alexandrato & Bruinsma, 2012}). Este último reclama suelo fértil para la siembra de alimentos. Sin embargo, el uso del suelo es compartido para la producción de alimento para animales y para humanos, lo que genera controversia en el uso del suelo. De esta manera, se han buscado alternativas que no representen una competencia contra la alimentación humana (^{Iñiguez, 2011}; ^{Murillo-Ortiz, Herrera-Torres, Corral-Luna & Pamánes, 2018}).

El glicerol es un subproducto industrial de la producción de biodiesel, lo cual forma ácidos grasos metil esterificados a partir de los triglicéridos (^{Chanjula et al., 2016}), esto representa aproximadamente el 10% del total de la producción total de biodiesel (^{Tan, Abdul & Aroua, 2013}). La producción de biodiesel se ha incrementado en los últimos años, que resulta en un aumento sustancial en la producción de glicerol. De la misma manera, el uso de glicerol en la dieta de rumiantes se ha convertido en una alternativa factible y prometedora debido a que el glicerol es considerado como un agente energético que promueve la gluconeogénesis en el rumiante (^{Costa et al., 2017}). Así mismo, la producción de rumiantes incentiva la búsqueda de nuevas alternativas para alimentar y cubrir los requerimientos nutricionales del ganado a un menor costo (^{Alvarez et al., 2018}).

Por otro lado, hay diversos estudios a nivel mundial que avalan el uso de glicerol en la alimentación de rumiantes como agente energético y posible sustituto del maíz en la dieta (^{Chanjula et al., 2016}; ^{Pereira et al., 2016}). En este sentido, ^{Kholif (2019)} afirma que el contenido energético del almidón del maíz es similar al contenido energético del glicerol, el cual se pondera en 1.91 Mcal ENL/kg. No obstante, la información publicada en México es controversial.

Debido a lo anterior, el objetivo del presente estudio fue evaluar la inclusión de glicerol en la dieta de becerros productores de carne como sustituto parcial del maíz sobre la ganancia de peso, consumo de materia seca (CMS), conversión alimenticia (CE) y algunos metabolitos sanguíneos.

Materiales y Métodos

El presente estudio fue aprobado por el Comité de Cuidado Animal de la Unión Ganadera del Estado de Durango y se llevó a cabo de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM-062-ZOO-1999 (Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación ^{[Sagarpa], 1999}). El experimento fue ejecutado de mayo a agosto de 2018. La glicerina cruda se obtuvo como subproducto en la fabricación de biodiesel en la región a través de la transesterificación de aceites residuales y con un contenido de materia seca del 70% (proteína cruda: 0.6%; extracto etéreo: 1.5%; ceniza: 9.5%; carbohidratos totales: 88%).

Resultados y discusión

La adición de glicerina cruda no afectó el peso final, la GDP, el CMS y la CA (Tabla 2; p > 0.05). El principal objetivo de este estudio fue probar que la adición de glicerol como sustituto del maíz mostraría un incremento en el metabolismo de la glucosa y, por lo tanto, en el rendimiento productivo de los animales. No obstante, la adición de glicerina no afectó las variables de comportamiento productivo. Lo anterior se le puede atribuir a que las dietas experimentales fueron balanceadas para tener valores iso-proteicos e iso-energéticos. Además, ^{Kholif (2019)} afirma que los contenidos energéticos del almidón del maíz y del glicerol son similares, lo cual se espera que no tenga repercusiones en las variables productivas al sustituir glicerina cruda por maíz.

De acuerdo con la ^{NRC, 2000}, el CMS es regulado por la densidad energética de la dieta. Así, si el rumiante consume dietas altas en energía, el consumo puede ser regulado por la demanda energética y algunos factores metabólicos inherentes al animal. De esta manera, al contener dietas experimentales iso-energéticas, la inclusión de glicerina no mostró efectos en el CMS entre los animales. Además, algunos ingredientes utilizados en las dietas experimentales son altamente degradables a nivel ruminal, por lo que, al ser combinado con el contenido de fibra de la paja y la glicerina, esta es rápidamente metabolizada en el rumen (seis horas con niveles del 15% al 25% de glicerina). Además, existen reportes en donde la inclusión del 15% (MS) de glicerina no afecta el contenido de microorganismos celulolíticos, lo que permite que exista una homeóstasis en el CMS y en la degradabilidad ruminal de MS (^{Hales, Bondurant, Luebbe, Cole & MacDonald, 2013}). Igualmente, ^{Chanjula et al. (2016)} no observaron efectos en el CSM cuando suplementaron becerros con glicerina cruda. Por otro lado, las GDP que se registraron en este estudio son similares a las obtenidas por ^{Castello et al. (2014)} en ganado Nelore suplementado con diferentes niveles de glicerina cruda.

La interacción nivel de glicerina por mes de muestreo fue significativa para la concentración de glucosa sérica en los becerros alimentados con las dietas experimentales (p < 0.05; Tabla 3). Los resultados muestran una reducción en la concentración de glucosa al incluir glicerina en la dieta. ^{Ladeira et al. (2016)} registraron valores similares de glucosa (73 mg/dL) en toros suplementados con 60 g/kg MS de glicerina, en comparación con los valores obtenidos en este estudio. Por el contrario, ^{Ruiz et al. (2015)} registraron un incremento en las concentraciones de glucosa sanguínea al incrementar el nivel de glicerina. Adicionalmente, ^{Maciel et al. (2016)} registraron concentraciones mayores de glucosa a las obtenidas en este estudio cuando incluyeron glicerol en la dieta. Sin embargo, en estudios previos se ha incluido la glicerina cruda en la ración como un suplemento alimenticio y, por lo tanto, el balance energético es diferente y repercute en el incremento de la glucosa sérica. Según ^{Porcu et al. (2018)}, incrementos en la dosis de glicerina cruda aumentan la concentración de glucosa sérica y reducen el nitrógeno ureico y los ácidos grasos no esterificados (AGNE) en sangre. No obstante, este efecto no es observado en este estudio. La reducción de glucosa observada en este trabajo se podría atribuir a que la presencia de glicerina promueve incrementos en la concentración de insulina (^{Kholif, 2019}). Adicionalmente, en este trabajo la glicerina se está incluyendo como parte de la ración total y no como un suplemento alimenticio.

En la Tabla 4 se presentan las medias mínimas cuadráticas de urea y triglicéridos. La inclusión de glicerina cruda no mostró efecto en las concentraciones de estas variables en este estudio (p > 0.05).

La urea sanguínea es el resultado de la deaminación de proteínas en el rumen, una vez que se hubo transformado de amoniaco a urea en el hígado. Ya en el torrente sanguíneo, la urea puede seguir dos rutas: a) disponerse en el riñón para su desecho a través de la orina, o b) regresar al sistema digestivo a través de la saliva por si existiese una falta de nitrógeno amoniacal en el rumen (^{Shi et al., 2014}). Además, hay estudios en donde la solubilidad de la proteína de las diversas fuentes usadas en las dietas, así como el excedente o déficit energético, pueden afectar las concentraciones de urea; un incremento de energía disminuye la concentración de urea en sangre (^{Nath et al., 2014}). En este estudio, la proteína de la pasta de soya es la sustitución de proteína del maíz en los tratamientos experimentales. De esta manera, y de acuerdo con lo expresado anteriormente, los resultados sugieren que la solubilidad de ambas fuentes de proteína es similar y que no hay déficit energético ni proteico.

Por otro lado, la concentración de triglicéridos séricos obtenidas en este estudio fue baja; sin embargo, se encuentra dentro del rango aceptable para bovinos (0 mg/dL - 140 mg/dL) (Roa-Vega, Ladino-Romero & ^{Hernández-Martínez, 2017}). El rango en la concentración de triglicéridos registrado en vacas en México es de 10 mg/dL (^{García, Prado, Galicia & Borderas, 2017}), el cual es mayor al encontrado en este trabajo de investigación. La síntesis de triglicéridos se lleva a cabo en el hígado a partir de la presencia de AGNE. Sin embargo, una síntesis, y posteriormente una acumulación excesiva de triglicéridos en el hígado, puede provocar una patología llamada hígado graso (^{Mann, Leal, Walkshlag, Behling-Kelly & McArt, 2018}). En este sentido, la concentración de triglicéridos es similar en todos los niveles de inclusión de glicerina, lo que sugiere que la concentración de AGNE podría tener el mismo comportamiento. La movilización de AGNE en el rumiante es indicativo de una movilización de grasa debido a un balance negativo de energía y que dispone de la grasa almacenada para ser susceptible del proceso de la beta-oxidación para la obtención de esta (^{Saleem, Zanouny & Singar, 2018}). Además, resultados similares en las concentraciones de triglicéridos sugieren que la inclusión de glicerina en la dieta no afectó la actividad enzimática de las lipoproteína-lipasas, ya que si se redujera la actividad de esta enzima, las concentraciones de triglicéridos se incrementarían como un indicador de la reducción en la biohidrogenación de lípidos en el rumen (^{Nath et al., 2014}). Adicionalmente, los valores de triglicéridos obtenidos sugieren un balance energético adecuado, lo cual se ve reflejado en el mantenimiento de peso de los animales a pesar de una tendencia a reducir el contenido de MS en las dietas experimentales por la inclusión de glicerina. De la misma manera, ^{Shi et al. (2014)} encontraron valores similares a los presentados en este estudio cuando sustituyeron el maíz por diversas alternativas alimenticias.

Conclusiones

La mayoría de los estudios relacionados con la inclusión de glicerina en las dietas para ganado de engorda o lechero se enfoca en la suplementación alimenticia. No obstante, este estudio plantea la sustitución parcial del grano de maíz por glicerina cruda como fuente de energía. La sustitución de maíz por glicerina cruda en un 5%, 15% y 25% (MS) en las dietas experimentales no afectó los parámetros productivos ni algunos metabolitos en sangre. Debido a lo anterior, la inclusión de glicerina cruda en la dieta de rumiantes puede representar una alternativa energética en el balanceo de raciones cuando hay una baja disponibilidad de grano de maíz, así como un decremento potencial en el costo de alimentación de bovinos.