Área de estudio

Antelá y Tziscao se ubican en la parte sur-sureste del estado de Chiapas, dentro del Parque Nacional Lagunas de Montebello (PNLM), en los límites con Guatemala (Figura 1) con una altitud promedio de 1,500 msnm. El parque está ubicado entre los 16° 04’ 40” y 16° 10’ 20” latitud norte y los 91° 38’ 04” y 91° 47’ 40” de longitud oeste. De acuerdo con la clasificación de Köpen modificada por ^{García (1973)}, el clima de esta zona es semicálido [(A)C(Wb) (w)] y la temperatura media anual es de 18 °C. El promedio de precipitación anual va de los 2,500 a los 3,000 mm ^{(Medina, 2002)}. Los habitantes reconocen dos estaciones al año, la seca llamada cuaresma con una duración de tres a cuatro (febrero a mayo), durante la cual caen lluvias esporádicas; la otra estación es el invierno también conocida como estación lluviosa, con una duración de ocho meses (junio a enero) siendo agosto, septiembre y octubre los meses con mayor precipitación pluvial. El promedio de precipitación anual va de los 2,500 a los 3,000 mm y una humedad ambiental permanentemente alta, superior al 80 %, con una altitud promedio de 1,500 msnm ^{(Medina, 2002)}. Las principales asociaciones vegetales de la zona de estudio son: bosque de coníferas, bosque mixto de coníferas y latifoliadas, bosque mesófilo de montaña, vegetación riparia, vegetación secundaria y zonas de cultivo. Entre las especies predominantes de la zona sobresalen: Pinus oocarpa y Pinus tenuifolia, así como asociaciones de Liquidambar styraciflua y Quercus spp.

Figura 1 Mapa de ubicación del Parque Nacional Lagunas de Montebello y de las comunidades Antelá y Tziscao en el estado de Chiapas, México. 

Las comunidades estudiadas son de origen inmigrante. Antelá se fundó en la década de los 80 del siglo pasado con un grupo de pobladores provenientes del municipio de Las Margaritas, de ascendencia Tojolabal, habitan 374 personas bilingües de las cuales, 189 son hombres y 185 mujeres ^{(INEGI, 2000)}. Tziscao se fundó en el año de 1886 por colonos indígenas Chuj provenientes de San Mateo Ixtatan y de San Miguel Acatan, del departamento de Huehuetenango, Guatemala ^{(De Tavira, 1988)}. Tziscao tiene 1,319 habitantes de los cuales 658 son hombres y 661 son mujeres ^{(INEGI, 2000)}, en su mayoría hablan español aunque hay algunos que aún utilizan el chuj. La principal actividad económica de los pobladores jóvenes en las comunidades de estudio es el turismo. Es muy activo el proceso de migración a otros estados de la República Mexicana o Estados Unidos. Los hombres mayores se dedican a la agricultura de temporal para autoconsumo. En Tziscao existe la ganadería pero a menor escala ^{(INEGI, 2000)}. La recolección de hongos por las personas de ambas comunidades se realiza en las zonas aledañas a sus comunidades y de manera conjunta cuando acuden a realizar otras actividades. Sólo en el caso de las vendedoras de quesadillas, salen a los parajes cercanos con la intención de buscar hongos para guisar y vender.

Para la realización de este estudio se solicitaron los permisos a las autoridades de la CONANP y en Antelá y Tziscao a los Agentes Municipales. La investigación de campo, en los sitios de muestreo de hongos macroscópicos y en las comunidades las actividades se realizaron de acuerdo con el Código de Ética Internacional ^{(ISE, 2006)} y el Código de Ética de SOLAE ^{(SOLAE, 2015)}.

Recolección e identificación del material fúngico

Los hongos conocidos por las personas se obtuvieron mediante visitas a los bosques aledaños de Antelá y Tziscao durante la temporada de lluvias intensas (agosto-octubre), una semana por mes dividiendo los días en ambas comunidades, del 2004 al 2006 (30 visitas a cada comunidad). Se realizaron salidas con personas de las comunidades para recolectar los carpóforos frescos, siempre se realizaron por las mañanas y acudieron dos investigadores o tres y casi siempre dos miembros de alguna de las familias en ambas localidades. Las salidas tuvieron una duración aproximada de dos a tres horas y no se recorrieron más de 10 km, los sitios para la recolección están cerca de las comunidades. Los hongos en fresco fueron empleados como estímulo para corroborar nombres tradicionales y para obtener información etnomicológica con otros pobladores de cada comunidad. El material recolectado se caracterizó y deshidrató de acuerdo a la metodología de ^{Cifuentes et al. (1986)} y ^{Delgado et al. (2005)}. Los hongos se identificaron mediante técnicas rutinarias empleadas en micología ^{(Largent et al., 1977}; ^{Moser, 1983}; ^{Guzmán y Ramírez-Guillén, 2001}; ^{Exeter et al., 2006)}, consistentes básicamente en la observación macroscópica y microscópica a través de cortes a navaja de las diferentes estructuras (píleo, estípite y láminas) de los hongos. La clasificación taxonómica se realizó según la propuesta de ^{Kirk et al. (2010)}. El material identificado se depositó en el herbario TLXM.

Conocimiento micológico tradicional

La descripción del conocimiento tradicional sobre los hongos macroscópicos se obtuvo mediante entrevistas semiestructuradas y empleando preguntas directas, para el caso de la obtención de los nombres se utilizaron entrevistas estructuradas, con el uso de listados libres ^{(Alexiades, 1996)}. Al menos dos veces se usó una grabadora para almacenar los nombres en legua originaria. Se aplicaron 49 entrevistas para Antelá (24 mujeres y 25 hombres) y 55 para Tziscao (27 mujeres y 28 hombres), la edad de las personas varió desde ocho hasta 80 años. No hubo un criterio de selección de las personas, se intentó incluir la mayor cantidad de casas en cada comunidad. Las entrevistas abordaron interrogantes tales como: especies conocidas, nomenclatura local y clasificación tradicional, definición de lo que es un hongo, origen, formas de crecimiento y desarrollo, lugar de crecimiento, factores requeridos para fructificar, estacionalidad, características morfológicas, recolección y preservación, formas de preparación para consumo, frecuencia de consumo, preferencia por las especies para consumo, venta, ubicación en el sistema hipocrático “frío-caliente” ^{(Foster, 1979}; ^{Álvarez-Heydenreich, 1981)} y reconocimiento de los hongos venenosos.

El análisis de esta información se realizó tomando en cuenta los diferentes criterios que proporcionaban los pobladores para cada pregunta. Al obtener el total de los criterios se porcentualizó considerando que el 100 % fue el total de personas entrevistadas en una y otra comunidad. La información obtenida en las entrevistas se discutió de manera comparativa (entre géneros y entre comunidades).

Especies de hongos conocidas

Los hongos recolectados en la zona de estudio incluyen 17 especies que pertenecen a 11 familias (Amanitaceae, Auriculariaceae, Boletaceae, Lycoperdaceae, Hydnaceae, Gomphaceae, Russulaceae, Pleurotaceae, Schizophyllaceae y Ustilaginaceae), siendo Amanita y Lactarius los géneros con más especies (tres cada uno). Resalta el hecho de contar con una especie de Lactarius cuyas características no coinciden con las descripciones de literatura. Con lo revisado hasta el momento, parece tener una distribución más amplia y ha sido citada bajo el nombre de Lactarius deliciosus^{(Pérez-Moreno y Villarreal, 1988}; ^{Andrade-Gallegos y Sánchez-Vázquez, 2005)}. A partir de su recolección en la zona se ha iniciado un estudio más profundo para realizar su descripción formal. Once especies son micorrizógenas, cuatro lignícolas, una saprótrofa y una parásita (Tabla 1). ^{Kong et al. (2018)} realizaron un estudio que describe la diversidad de hongos ectomicorrizógenos en el PNLM (Parque Nacional Lagunas de Montebello), incluyendo como sitios de muestreo las localidades de Antelá y Tziscao. Reportan 93 especies de las cuales siete también se citan en este trabajo y 10 no fueron mencionadas en el trabajo previo (Amanita. aff. jacksonii, A. muscaria, Auricularia delicata, A. nigricans, Boletus sp., Calvatia cyathiformis, Lactarius aff. deliciosus., Pleurotus djamor, Schizophyllum commune y Ustilago maydis). Dichos autores incluyen seis especies ectomicorrizógenas comestibles (Hydnum albidum, H. umbilicatum, Lactarius aff. indigo, L. miniatosporus, Russula cystidophora var. citronella y Turbinellus floccosus). En el presente trabajo no se detectó el uso de H. umbilicatum a pesar de que sí fue recolectada en la zona durante este estudio. Los autores antes mencionados reportan cuatro especies que se usan como alimento en otras partes de México, pero no en el PNLM (Cantharellus minor, Craterellus fallax, Laccaria laccata y L. trichodermophora), por lo que tienen potencial de uso local.

^{Kong et al. (2018)} reportan 27 especies ectomicorrizógenas para la zona de Antelá, de las cuales siete son comestibles, dos no se usan en la comunidad (Laccaria laccata y L. trichodermophora), las restantes no son comestibles, pero sí de importancia forestal. Para Tziscao, dichos autores reportan cuatro especies [Amanita arocheae Tulloss, Ovrebo & Halling, Craterellus lutescens (Fr.) Fr., Hygrocybe conica (Schaeff.) P. Kumm. e Hydnum albidum] y en el presente trabajo las personas mencionaron a 15 hongos comestibles, de los cuales solo coincide H. albidum. Cantharellus lutescens que es comestible no se encontró en el presente estudio. Amanita arocheae es un hongo con potencial de causar la muerte si es ingerido, por lo que se sugiere tomar medidas para la prevención del consumo a través de la divulgación de información, a pesar de que, como se verá adelante la gente de ambas comunidades conoce los hongos de su entorno y es seguro por lo tanto la recolección de estos organismos. Es necesario realizar más estudios en la zona para tener información constante de la diversidad de hongos, aunque los autores mencionados, registraron valores de abundancia muy bajos en los años en que muestrearon.

En la comunidad de Antelá se obtuvo información acerca de 17 especies de hongos silvestres, los cuales son designados con 18 nombres en tojolabal, 18 en castellano y 7 nombres mixtos (tojolabal-castellano). En Tziscao se reconocieron 15 especies de hongos, que corresponden con 21 nombres en chuj, 12 en castellano y tres fueron mixtos (chuj-castellano). Algunos ejemplos de los hongos comestibles de la zona se muestran en la Figura 2.

Figura 2 Algunas especies de hongos con importancia alimentaria para los habitantes de Antelá y Tziscao, comunidades ubicadas en los alrededores del Parque Nacional Lagunas de Montebello, Chiapas, México. A: hongo conocido como Korosh en Antelá y Loló en Tziscao (Auricularia delicata). B: k´anchaya azul o Lactarius aff. indigo, utilizado en Antelá. C: sakitaj o Pleurotus djamor. D: hongo llamado Yisimchivo en Antelá y xilti´chivo (Ramaria cystidiophora). E: usyam o Schyzophyllum commune consumido en Antelá. F: hongo conocido como corneta o embudo en Antelá y Tziscao (Turbinellus floccosus). 

En Antelá conocen a Lactarius aff. indigo (k´anchaya azul) y L. miniatosporus (k´anchaya roja) los cuales no son mencionados en la comunidad de Tziscao, aunque se encuentren presentes en los alrededores. En ambas comunidades consumen Amanita aff. novinupta, en Antelá la nombran albardado y en Tziscao balak. Por otro lado, en ambas comunidades nombran a korosh pero el nombre incluye diferentes especies, en Antelá es Auricularia delicata mientras que en Tziscao es A. nigricans. En Tziscao nombran a A. delicata como loló. En Antelá mencionan un mayor número de especies terrícolas (11) en comparación con Tziscao (8). Esto se puede deber al tipo de vegetación predominante en cada zona, tomando en cuenta que Antelá se ubica en la parte alta del PNLM en donde la vegetación (bosque mesófilo) está más conservado, mientras que Tziscao se encuentra en la parte baja del PNLM y la vegetación (bosque mesófilo) tiene un mayor grado de perturbación propiciando mayor abundancia de ciertas especies características de tal condición. Lo anterior también se puede deber al origen histórico de los habitantes y al recurso disponible que se encontraba en las comunidades de origen, adaptando el conocimiento según los hongos que encontraron en el lugar al que migraron. De cualquier modo, no hay gran diferencia en cuanto al número de especies empleadas entre ambas comunidades.

En otros estudios realizados en Chiapas ya se había reportado el consumo de especies que usan como alimento en esta zona como Schizophyllum commune, Pleurotus djamor, Auricularia delicata, A. nigricans, Calvatia cyathiformis ^{(Ruan-Soto, 2002}, ²⁰⁰⁵⁾; Amanita aff. jacksonii ^{(Robles, 2004}; ^{Lampman, 2007)}; Lactarius deliciosus y L. aff. indigo ^{(Lampman, 2007)}. La comestibilidad de estas especies, sugiere su importancia a nivel regional.

Nomenclatura local de los hongos

Para la comunidad de Antelá se registraron 78 nombres locales de los cuales 20 están en tojolabal, 29 en castellano y 29 son nombres mixtos. Mientras que para la comunidad de Tziscao se obtuvieron 107 nombres locales, 43 están en chuj, 42 en castellano y 22 son mixtos (Tabla 1). Estos nombres suman el total de los obtenidos en las entrevistas, pero no todos fueron detectados en las salidas a campo (solo aquellos mencionados en el apartado anterior). Debido a la diferencia tan grande entre los hongos recolectados en este estudio durante los recorridos a campo y lo nombrado, obtenido vía entrevistas, se logró recopilar una parte muy pequeña de lo que realmente se conoce. Por lo que, es evidente la necesidad de dar seguimiento a este y el inicio de otros estudios en los que se hagan exploraciones taxonómicas más exhaustivas y después se corroboren los nombres asignados a dichas especies, pues suponemos una mayor riqueza biocultural.

Los nombres de los hongos registrados en ambos poblados en su mayoría reflejan algún carácter morfológico descriptivo, la analogía con objetos y con elementos de la vida cotidiana o con características del ambiente, o su combinación.

Con base en los criterios propuestos por ^{Berlin (1992)}, en ambas comunidades los nombres presentan un lexema primario el cual está acompañado por uno secundario y en algunos casos por un lexema terciario que califica al lexema primario y que sirven como auxiliar para separar con base en la nomenclatura especies de hongos muy parecidos entre sí, por ejemplo: k´anchaya azul, k´anchaya blanca, k´antz´u blanco, kolosh de oreja doble y kolosh de oreja delgada, entre otros. En ambas localidades encontramos que el lexema primario (k´antz´u) y el lexema secundario (k´antz´u amarillo) se observan en nombres que están dados ya sea en Tojolabal o Chuj. En algunos casos, en los que se presenta un lexema terciario (k´antz´u blanco con granos o kolosh de oreja doble) son nombres mixtos, castellanizados.

Esta diferenciación la hacen con base en varios criterios: morfológicos, de habito de crecimiento, de lugar de crecimiento o si son venenosos.

En ambas comunidades los hombres en promedio mencionaron más nombres tradicionales y reconocieron más variedades de hongos que las mujeres. En Antelá las mujeres indicaron 43 (55 %) nombres y los hombres 59 (76 %), en total se obtuvieron 78 nombres diferentes en 49 entrevistas. En Tziscao las mujeres indicaron 37 (35 %) y los hombres 72 (69 %), el total de nombres mencionados por la muestra de 55 personas fue de 105.

Considerando el número de nombres tradicionales y según lo señalado por ^{Escalante y López-González (1971)} se puede decir que el recurso micológico es más importante o conocido en la comunidad de Tziscao con respecto a la de Antelá. No obstante que el número de especies usadas es casi el mismo (16 en Antelá 15 en Tziscao). Tomando en cuenta el origen de ambas comunidades y la diferencia de tiempo de fundación también se puede inferir que esta variación en el conocimiento se pudo haber dado por el tiempo que las personas han tenido acceso al recurso y por la manera en que éste ha sido aprovechado. Los habitantes de Tziscao son de ascendencia de personas originarias de las zonas montañosas de Guatemala, en donde también existe una fuerte tradición por la recolección de hongos.

En ambas localidades utilizan los mismos principios de nomeclatura para la asignación de nombres locales a los hongos, esto ya había sido reportado por ^{Robles (2004)} , ^{Ruan-Soto (2005)} y ^{Alvarado-Rodríguez (2006)}, estos son principios generales ampliamente difundidos no sólo en Chipas si no entre otros grupos étnicos, incluso de otros países. En ambas comunidades solo nombran los hongos que tienen algún uso, lo cual ha sido sugerido por ^{Hunn (1982)}. La mayoría de los hongos son empleados como alimento; unas pocas especies son consideradas venenosas. En estos casos presentan un gran parecido con las comestibles y son identificadas por características morfológicas bien definidas, lo que parece también algo ampliamente difundido entre las culturas micófilas.

Las personas de ambas comunidades de estudio reconocen características específicas de los esporomas que les permite identificar especies comestibles muy similares a especies tóxicas. Por lo tanto, determinan que hay dos grupos de hongos, los comestibles y los venenosos. En Tziscao se distingue un tercer grupo de hongos, los alucinógenos (nombrados localmente como “emborrachantes”).

Esto se puede deber al consumo accidental de los hongos alucinógenos y de los cuales se ha transmitido la experiencia entre los pobladores. También, a través de los turistas que llegan a la zona y piden a las personas los guíen para ir a buscar este tipo de hongos, los cuales son recolectados y consumidos con fines recreativos. Sin embargo, no existe registro de un consumo frecuente por los habitantes y por lo tanto no los identifican fácilmente.

Conocimiento Tradicional sobre los hongos

Concepto de hongo. En la Tabla 2 se muestran los diferentes conceptos de hongo obtenidos en Antelá y Tziscao y los porcentajes de las personas entrevistadas que los señalaron. Aunque no se tiene una definición local precisa, en ambas comunidades la principal respuesta a la pregunta ¿qué es un hongo? señala que son diferentes de las plantas. La separación de hongos como organismos distintos a plantas y animales ha sido reportado en otros estudios ^{Escalante y López-González (1971)} y el de ^{Mapes et al. (1981)}. Sin embargo, en Antelá las personas entrevistadas mencionan dos criterios distintos (son naturales y son esencia de la tierra). Mientras que en Tziscao mencionan otros dos criterios diferentes a los de Antelá: que son orquídeas debido a que “…la madera se seca, llueve se enfría y brotan…” (Claudio Mateo Arnulfo, Tziscao) y que son hierbas “…las plantas son diferentes a las hierbas por que las hierbas se comen y las plantas no…” (Juan Morales, Tziscao).

Por otro lado, algunas personas de Antelá y Tziscao mencionan que los hongos son como plantas e incluso alguno hace la comparación de que son como orquídeas refiriéndose a la similitud de condiciones necesarias para que nazcan. ^{Gispert et al. (1984)} encontraron también que una parte de sus colaboradores en los alrededores de Ciudad de México, relacionaban a los hongos con las plantas o con partes de ellas.

En ambas comunidades la mayoría de las personas entrevistadas indicaron que los hongos no se pueden sembrar. En Antelá el 82 % y en Tziscao el 73 %. El 12 % de las personas en Antelá y el 8 % en Tziscao consideran que existe un hongo (Pleurotus djamor) que, sí puede sembrarse, debido a que han observado a través de sus viajes fuera de la comunidad, que los hongos del género Pleurotus son cultivados y por ello asumen que este hongo se puede sembrar. Las personas entrevistadas lo obtienen del medio silvestre y no han realizado ninguna técnica de cultivo para este hongo. Se observó, en el caso de los hongos del género Pleurotus, que algunos pobladores de Tziscao fomentan su reproducción in situ, ya que realizan prácticas de manejo simples para ello. Los troncos en que han observado que fructifican esto hongos son protegidos y los marcan, además cortan otros tocones similares que hay en los alrededores y los cuidan con la finalidad de favorecer la reproducción de estos organismos en la siguiente temporada.

Origen de los hongos. Los criterios obtenidos en Antelá y Tziscao sobre el origen de los hongos se muestran en la Figura 3. Los hombres y las mujeres de ambas comunidades mencionan los mismos criterios y presentan una similitud de percepciones acerca de los factores que permiten el origen de los hongos; sin embargo, en tanto las mujeres consideran que Dios es el que los origina, los hombres indican otros factores proporcionando mayor detalle acerca de factores específicos que pueden dar origen a los hongos. Información similar, que considera a Dios como el que produce a los hongos, ha sido reportada por ^{Estrada-Torres (1989)}, quién indica que las percepciones populares mesoamericanas sobre el origen de los hongos pueden ser por cuatro criterios generales: origen por generación espontánea, origen divino, origen a partir de esporas (semilla) y origen a partir de otras estructuras fúngicas. Así como en numerosos estudios realizados en otras regiones del país.

Figura 3 Respuestas sobre el origen de los hongos señaladas por las personas de Antelá y Tziscao, Parque Nacional Lagunas de Montebello, Chiapas, México. 

Factores que requieren los hongos para fructificar. Como se observa en la Tabla 3 el conocimiento entre los hombres y las mujeres es muy similar, con respecto a los factores que requieren los hongos para fructificar. Las personas de ambos sexos reconocen que el agua, en sus diferentes formas y el abono (hojarasca, tierra o palos) son los factores principales para que los hongos nazcan. En Antelá los hombres hacen mayor mención de otros factores necesarios para la fructificación de los hongos. Se señaló que los hongos necesitan principalmente un sustrato o abono (palos podridos, hojarasca o tierra), agua o lluvia. En la comunidad de Tziscao un señor mencionó “…Los hongos son como mujeres y hombres, tienen su sexo, ya que depende de la calidad de la tierra y la resistencia de la materia orgánica lo que produce su sexo…” (Alfonso Hernández, Tziscao). Esto es similar a lo reportado por ^{Ruan-Soto (2005)} donde los habitantes de Playón de la Gloria y una comunidad lacandona, Lacanjá-Chansayab perciben a los hongos como entidades ligadas a la presencia de la lluvia y la humedad. ^{De Ávila et al. (1980)}, ^{Mapes et al., (1981)}, ^{Aniceto-Crisóstomo (1982)} y ^{Estrada-Torres y Aroche (1987)} obtuvieron información similar en comunidades que habitan las zonas templadas del centro de México.

Lugar de crecimiento. En ambas comunidades las personas entrevistadas perciben que hay mayor número de hongos en las zonas conservadas: monte, ocotal, bosque, roble y encinal con 65 % de las menciones en Antelá y 77 % en Tziscao. Entre las especies que indicaron son: Amanita aff. jacksonii, A. muscaria, A. aff. novinupta, Boletus sp., Cantharellus lateritius, Hydnum albidum, Lactarius aff. deliciosus, L. aff. indigo, L. miniatosporus y Ramaria cystidiophora. En contraste, el 17 % de las personas de Antelá y 13 % de los pobladores de Tziscao perciben que los hongos casi no crecen en las zonas perturbadas como la milpa, la huerta, el campo, el monte quemado, el cafetal y el potrero. Sin embargo, existen algunas especies como Auricularia delicata, A. nigricans, Calvatia cyathiformis, Turbinellus floccosus, Pleurotus djamor, Schizophyllum commune y Ustilago maydis que pueden crecer en estos sitios, lo cual parece sugerir que la mayor diversidad de hongos es obtenida de zonas conservadas, pero también los sitios manejados y/o perturbados ofrecen especies de hongos con importancia alimentaria y son exploradas por las personas de ambas localidades.

En Antelá las mujeres mencionaron los lugares más cercanos a su hogar o a la comunidad como aquéllos en los que crecen los hongos, indicando que cada vez se ven menos y que ellas no van tan lejos a juntarlos. La mayoría de las mujeres en Tziscao reconocieron no saber en dónde crecen, mencionan que el esposo, papá o abuelo les indican dónde los encontraban, siendo que ellas no los habían visto o que ni siquiera habían caminado por el monte. Por otra parte, en ambas comunidades, los hombres además de conocer en dónde se encuentra un mayor número de hongos, especifican lugares precisos en donde crecen determinadas especies. Un ejemplo se observó durante un recorrido a los bosques de Pinus, cercanos a la comunidad de Tziscao en donde el lugareño que dirigió la salida nos guió directamente al sitio específico para la recolección de Ramaria spp. Lo mismo sucedió en otra ocasión en que otro lugareño nos llevó a buscar P. djamor, en el que se cruzó una laguna en lancha para ubicar los tocones tirados entre la selva y así recolectar la especie. La vegetación en donde crecen los hongos reportados por ^{Ruan-Soto (2005)} es diferente de lo reportado en este trabajo, ya que, la gente de la selva percibe que los hongos crecen más en espacios transformados. A diferencia de lo que se observó en Antelá y Tziscao en donde la gente considera que hay más hongos en zonas conservadas.

Hábito de crecimiento. En ambas comunidades los principales hábitos de crecimiento mencionados fueron los hongos terrícolas y lignícolas; sin embargo, en Antelá se mencionaron más hongos que crecen en el suelo del bosque, porque en esta comunidad hay más acceso a zonas conservadas del Parque. A diferencia de Tziscao que es una colonia más grande y está más cerca de la zona turística, por lo que hay más material leñoso derribado por la acción humana y por lo tanto más árboles que pueden servir como sustrato para el crecimiento de otro tipo de hongos como los de crecimiento lignícola.

En cuanto a los hongos coprófilos, en ambas comunidades son considerados como venenosos o alucinógenos. En Tziscao mencionaron que existen hongos del estiércol que se pueden comer sin provocar ninguna intoxicación. En esta comunidad hay más ganado de traspatio, probablemente es más común observar la presencia de este tipo de hongos, además las personas tienen más contacto con turistas y eso ha propiciado una mayor difusión sobre el consumo de los hongos que “emborrachan”. En el caso de U. maydis (2 %) que crece sobre el maíz, es relevante mencionar que las personas entrevistadas no le dan ningún uso pero lo reconocen por que han viajado a otros lugares del país y saben que ahí se come, ellas simplemente lo desechan identificándolo como una enfermedad del maíz “…cuando los granos de maíz están en el suelo y el gallo los pisa los enferma y entonces en lugar de salir maíz va a salir esa enfermedad…” (Raúl Cano Pérez, Tziscao).

La información sobre los sustratos de crecimiento de los hongos contrasta con lo que se ha reportado en otros estudios realizados en zonas selváticas (selva alta perenifolia y selva mediana subperenifolia) de Chiapas. ^{Ruan-Soto (2005)} y ^{Alvarado-Rodríguez (2006)} encontraron que las personas de las comunidades que estudiaron, mencionan que los hongos comestibles están asociados con los palos o troncos, considerando que no deben consumirse los que salen en el suelo (tierra). Tomando en cuenta que la zona de estudio está en un lugar de transición de vegetación (entre bosque y selva) hay conocimiento de hongos tanto de zonas tropicales como de zonas templadas. Por lo tanto, la visión acerca del lugar de crecimiento de los hongos se puede basar en el acceso que tienen las personas al recurso fúngico, apropiándose del que está a su alcance, no importando el sustrato en el que crecen. También el conocimiento de los sustratos es rico y detallado porque los pobladores al ser inmigrantes tienen un conocimiento previo de sus lugares de origen.

En ambas comunidades los hombres son los que realizan la recolección de los hongos, ellos indican otros sitios de crecimiento, como el maíz, la rozadura (actividad agrícola consistente en cortar la vegetación aérea dejando la raíz) y estiércol de caballo. Las mujeres reconocen diferencias morfológicas entre los hongos dependiendo del lugar en que crecen, indicando que los hongos que crecen en la tierra presentan una patita (estípite) más grande con respecto a los que crecen en troncos podridos. Para las personas que recolectan hongos es importante ubicar los tipos de vegetación y sustratos en donde es posible recolectar las especies fúngicas, con la finalidad de optimizar el proceso de aprovechamiento del recurso o hacer uso diferencial del mismo. Además, en la mayoría de los casos, el conocimiento de la relación de algunos hongos con sus hábitats y sustratos se ve reflejado en la nomenclatura regional ^{(Estrada-Torres, 1989)}.

Estacionalidad. En ambas comunidades las personas consideran que los hongos pueden crecer en diferentes momentos durante la época de lluvias. Agrupándose en cuatro grupos dependiendo de la época en la que se presentan: a) Los que crecen en los meses en que la temporada de hongos es más baja (noviembre, diciembre, enero y febrero), como Amanita aff. novinupta, Hydnum albidum. b) Los que crecen en la temporada de secas (marzo y abril) por ejemplo, Amanita aff. jacksonii y Lactarius aff. indigo. c) Los que crecen en la temporada de lluvias o también denominada como temporada de hongos (mayo, junio, julio, agosto, septiembre y octubre), como Boletus sp., Ramaria cystidiophora, Amanita muscaria, Auricularia delicata, Calvatia cyathiformis, Cantharellus lateritius, Turbinellus floccosus, Hydnum albidum, Lactarius aff. deliciosus, L. aff. indigo, L. miniatosporus, Pleurotus djamor y Schizophyllum commune. d) Los que crecen durante todo el año (enero-diciembre): Auricularia nigricans y Ustilago maydis.

Según las personas de ambas localidades, el mes de julio es en el que se encuentra una mayor abundancia de hongos. Los hombres y mujeres de Antelá y Tziscao indican que hay una mayor presencia del recurso durante la temporada de lluvias, así como la existencia de hongos durante todo el año. Personas de ambas comunidades referían que no se encuentran los mismos hongos todos los años, ya que hay años en los que crecen unos y otros no. Tanto en zonas templadas como en zonas tropicales en las que se han realizado estudios al respecto se ha encontrado que las personas reconocen la aparición de los hongos asociada con la temporada de lluvias. También, se tiene la percepción de que hay una estrecha relación entre la temporada de aparición de ciertos hongos con las actividades en torno al maíz, como son la limpia, la siembra y la cosecha ^{(Alvarado-Rodríguez, 2006)}.

Morfología. Tanto en Antelá como en Tziscao asocian la palabra hongo con la forma típica de “sombrilla” con láminas abajo y utilizan el término k´antz´u para referirse los hongos, debido a que presenta dicha forma. En la comunidad de Tziscao las personas utilizan dos nombres más: k´anchay porque al igual que el anterior es uno de los hongos más reconocidos por los habitantes e itaj, término que se basa en el uso comestible que le dan a los hongos. Con respecto a las estructuras fúngicas que constituyen los esporomas, las personas de Antelá y Tziscao reconocen y asignan términos descriptivos ^{(Alavez, 2006)}: píleo el cual presenta similitud de nombres entre ambas comunidades, con las diferencias léxicas de su etnia, asignándole por ejemplo el nombre de yolom y jolom, ambos significan cabeza pero en diferente lengua (tojolabal y chuj, respectivamente), a la cutícula (cascarita), considerada como una capa protectora del hongo, esta estructura es importante porque para cocinarlos los limpian desprendiéndola. Las escamas, nombradas en ambos idiomas ko´on (tojolabal) y an kts´umal (chuj) ambos significan granos, los hongos que tienen escamas en el píleo no se comen.

Las láminas (jis en tojolabal, no tienen nombre chuj), los poros (sbilitz en tojolabal, sin nombre chuj) y el anillo (juna en tojolabal y chang en chuj) son reconocidos y nombrados (Figura 4) . Del anillo se dice que esta estructura envolvía el hongo en una etapa muy temprana de su desarrollo. La volva se reconoce como una estructura característica de los diferentes tipos de k´antzu (hongos del género Amanita). Se desarrollan a partir de la volva, además de ser parte del anillo que se desprendió con el desarrollo del hongo y es considerado como la raíz del hongo. En cuanto a los hongos ramificados les denominan dedos, barbas de chivo o gajitos a las ramas (Figura 4). Las mujeres de las comunidades reconocen menos estructuras de los hongos, identifican sólo las más evidentes, que utilizan para cocinarlos, como son: el píleo, la cutícula, el estípite, las escamas y la volva; las láminas no fueron mencionadas. Por otra parte, los hombres mencionan otras estructuras como son: las láminas, los poros, el anillo y las ramas.

Figura 4 Nombres asignados a las estructuras fúngicas en las comunidades de Antelá y Tziscao, Parque Nacional Lagunas de Montebello, Chiapas, México. 

Recolección y preservación. Esta actividad se realiza en una temporada del año, durante la época de lluvias. Además, en ambas comunidades las personas no consideran la obtención del recurso como una actividad primaria si no que es complementaria con sus actividades diarias. El 86 % de las personas entrevistadas en Antelá y el 96 % en Tziscao indicaron que los hongos no se pueden guardar por que se echan a perder (se hacen agrios, se derriten, se agusanan o se pudren) por lo que son consumidos ese mismo día. En cada comunidad, una mujer mencionó que hay un hongo, sakitaj (P. djamor) en Antelá y kolosh (A. nigricans) en Tziscao, que se puede secar al sol para después ser almacenado y consumido en épocas posteriores. La información anterior concuerda con lo que ha sido reportado en zonas tropicales de Chiapas ^{(Ruan-Soto, 2005}; ^{Alvarado-Rodríguez 2006)} y contrasta con lo que ha sido reportado para algunas zonas templadas de México en donde la recolección de hongos es una actividad importante ya sea para el auto-consumo o para la venta del recurso y es realizado por varios miembros de la familia, incluyendo a las mujeres ^{(Mapes et al., 1981}; ^{Palomino-Naranjo, 1992}; ^{Montoya et al., 2001)}.

Preferencia por ciertas especies de hongos para consumo. En ambas comunidades el consumo de hongos no es una práctica muy frecuente debido a que se tiene la percepción de que el consumo de hongos se asocia con la pobreza “…ya casi no comemos hongos porque ya no somos tan pobres…” (Julia Morales, Tziscao). Además, el establecimiento de tienditas en donde se venden productos que son traídos de la central de abastos de Comitán, ha provocado un cambio en los hábitos alimentarios de las personas de la zona debido a la introducción de los alimentos industrializados ahí vendidos.

En Tziscao el hongo más consumido de acuerdo con las respuestas obtenidas, fue P. djamor y el menos consumido fue A. aff. jacksonii. Por lo contrario, en Antelá el hongo más referido para consumo fue A. aff. jacksonii y el menos referido fue P. djamor. El entorno de Antelá está menos deteriorado que el de Tziscao y se encuentran menos árboles caídos. Tomando en cuenta este factor y el hecho de que P. djamor es un hongo lignícola y A. aff. jacksonii es un hongo terrícola, se puede inferir que la presencia en Antelá de este último es más frecuente en el entorno con respecto a P. djamor y viceversa, por lo tanto, esto puede influir en la frecuencia de consumo de cada hongo en las comunidades. En estos casos, las preferencias en el consumo de los hongos parecen estar determinadas por la disponibilidad.

En Antelá también se mencionó como de gran aprecio Cantharellus lateritius. En Tziscao el que fue más mencionado como favorito fue Lactarius aff. deliciosus(Figura 5) y el menos referido fue S. commune. Las razones para la preferencia de algunas especies en Antelá son: sabor que es rico (89 %), porque ya los conocen y les tienen confianza (3 %) y caen bien al estómago (3 %). Las razones por las cuales prefieren los hongos mencionados en Tziscao son: por su sabor (82 %), suavidad (5 %) y porque los pueden preparar de varias formas (5 %). Desafortunadamente estos últimos hongos, aunque son muy apreciados por su sabor, la disponibilidad, parece ser baja y esto está relacionado con el estado de la vegetación que fue observado alrededor de cada comunidad. La Tabla 4 muestra la frecuencia de mención de los 10 hongos con valores más altos en ambas comunidades.

Figura 5 Diferentes aspectos del conocimiento tradicional de los hongos comestibles silvestres en Antelá y Tziscao, Parque Nacional Lagunas de Montebello, Chiapas, México. A: hongos diversos preparados en caldo o sopa. B: ingredientes para la preparación del hongo corneta (T. floccosus) después de limpiarlo de manera muy particular. C: señora de la comunidad de Antelá, sosteniendo un hongo conocido como K´anchaya (Lactarius aff. deliciosus) de gran aprecio como alimento. D): recolección de hongos por un niño quien está en proceso de aprendizaje sobre los hongos. E: ejemplo del manejo in situ de Pleurotus djamor, en el que se fomenta su producción mediante la protección de los tocones en los que se ha visto que fructifica. 

En ambas comunidades, las especies más apreciadas son de consistencia más carnosa y de un sabor más fuerte. Esta información se apoya en lo reportado para zonas templadas, en donde la preferencia es hacia especies carnosas ^{(Mapes et al., 1981}; ^{Montoya Esquivel, 1992}; ^{Mariaca et al., 2001)}, contraponiéndose a lo que se ha encontrado en estudios realizados en zonas tropicales en donde todas las especies comestibles son lignícolas y por ende éstas son las más apreciadas ^{(Ruan-Soto et al., 2004}; ^{Ruan-Soto, 2005}; ^{Alvarado-Rodríguez, 2006)}.

Formas de preparación para consumo. Las principales formas para guisar los hongos en Antelá y Tziscao son: caldo (A. aff. jacksonii, H. albidum, P. djamor y R. cystidiophora) (Figura 5), asados a las brasas (A. aff. jacksonii, P. djamor e H. albidum); quesadillas (H. albidum, P. djamor y C. lateritius), mole (T. floccosus y P. djamor), acompañados con frijoles (C. lateritius, S. commune, P. djamor, A. delicata y A. nigricans), revueltos con huevo (A. aff. jacksonii) y recado (guisados con jitomate y achiote), (A. aff.. jacksonii, H. albidum, C. lateritius, R. cystidiophora, T. floccosus, P. djamor y Boletus sp.).

En ambas comunidades las mujeres son las que saben más acerca de la forma de preparación de los hongos, ya que, ellas son las encargadas de guisarlos. Se acostumbra a quitar la volva a A. aff. jacksonii y a A. aff. novinupta, al limpiarlos, señalan que es muy frágil (“esa no se come porque se desbarata al cocerla”). A T. floccosus lo limpian eliminando las escamas y las venas del estípite porque éstas provoca que tenga un sabor muy amargo, además, se tiene que hervir en agua, tirarla y después cocinarlos al gusto (Figura 5). En otras regiones del país también se ha registrado la eliminación de alguna parte del esporoma para que el guiso de esta especie no quede amargo ^{(De Ávila et al. 1980}; ^{Mapes et al., 1981}; ^{Estrada-Torres y Aroche 1987}; ^{Reygadas et al., 1995}; ^{Montoya et al., 2002)}. Para eliminar el exceso de suelo adherido a los hongos se recomienda lavar con bastante agua y en el caso de los que tienen láminas lavar bien entre éstas. Al contrario de lo reportado por ^{Alavéz (2006)} en donde encontró que en la comunidad de San Miguel Cerezo los pobladores recomiendan limpiar los hongos, pero no lavarlos porque “se aguadan”. Esto puede estar relacionado con las especies reportadas para cada investigación y las características morfológicas propias de cada una de ellas, lo cual implica que sus características morfológicas y organolépticas sean distintas y por lo tanto las formas de preparación para consumo. En regiones selváticas de Chiapas ^{(Ruan-Soto, 2005}; ^{Alvarado-Rodríguez, 2006)} fue reportado el uso de A. delicata, A. nigricans y P. djamor acompañados con frijoles como una de las principales formas de consumo. Por otro lado, en investigaciones de zonas templadas del país se ha reportado el consumo de C. lateritius, A. aff. jacksonii, A. aff. novinupta, T. floccosus y algunas especies de Boletus y Ramaria preparadas de diversas formas según las costumbres culinarias de cada población ^{(De Ávila et al., 1980}; ^{Mapes et al., 1981}; ^{Estrada-Torres y Aroche 1987}; ^{Reygadas et al., 1995}; ^{Montoya et al., 2002)}, lo que podría sugerir que son empleadas en varias regiones del país. No obstante, es altamente posible que se trate de especies diferentes, dadas las condiciones de clima y vegetación que imperan en esta zona y solo estudios taxonómicos de géneros particulares permitirán conocer realmente la diversidad de hongos útiles en cada región del país.

Venta de hongos. En ambas comunidades el aprovechamiento de los hongos es principalmente para auto-consumo (Antelá 69 % y en Tziscao 80 %). La venta se realiza por menos personas (27 % y 13 % respectivamente), la principal forma de venta es guisados para ofrecer a los turistas en la zona de los lagos. En Antelá sólo una persona (2 %) mencionó que los vende a los vecinos según la cantidad que junte. Las mujeres en las dos comunidades son las que se encargan de vender los hongos. La disponibilidad del recurso fúngico en la zona es baja de acuerdo con ^{Kong et al. (2018)} y las recolecciones no son muy grandes ni muy frecuentes, por lo que, la comercialización de los hongos es limitada comparado con lo que se ve en las zonas templadas del centro de México.

Clasificación frío-caliente. En ambas comunidades, los hongos están ubicados dentro de la categoría de fríos, consideración hecha con base en varias razones. No obstante, se piensa que algunos son calientes (Tabla 3), esta idea es de gran importancia en cuanto a la combinación que debe de hacerse de los alimentos para que haya un equilibrio y no sean indigestos o causen algún trastorno al organismo. Está percepción se basa en las cualidades intrínsecas de los lugares de crecimiento de los hongos, los cuales tienen una fuerte relación con los mismos y al crecer sobre ellos las cualidades frío/caliente les son transmitidas a los organismos. El conocimiento sobre este aspecto entre mujeres y hombres de ambas comunidades es igual ya que tienen las mismas percepciones. En ambas comunidades los criterios para establecer esta clasificación son los mismos.

Hongos venenosos. En la Tabla 3 se muestran las características que las personas de ambas comunidades reconocen para distinguir a los hongos comestibles de los que consideran venenosos. Las personas de ambas comunidades (65 % Antelá y 61 % Tziscao) no nombran de alguna manera específica a los hongos venenosos. El 43 % en Antelá y el 31 % en Tziscao nombran a los hongos venenosos que son muy parecidos a las especies comestibles utilizando su nombre y agregando el adjetivo “venenoso” o el nombre del lugar en donde crecen. En la zona de estudio existen especies morfológicamente similares por lo que estos criterios son de gran importancia para determinar el riesgo de intoxicación en la zona. Los criterios que utilizan para diferenciar los hongos venenosos de los que son comestibles, son principalmente el lugar en donde crecen y características morfológicas y/u organolépticas que observan en el esporoma del hongo. Más del 80 % de los pobladores de las comunidades mencionan que los hongos venenosos son mortales; sin embargo, reconocen que existen hongos que sólo provocan vómito y diarrea. En este sentido, las mujeres recomiendan tomar aceite de cocina (medio vaso) o jugo de limón (un vaso) para provocar vómito y poder evitar alguna intoxicación mayor. Resulta relevante la realización de estudios específicos sobre los hongos no comestibles, ya que ^{Ramírez-Terrazo et al. (2014)} han mostrado que existe un conocimiento detallado de los hongos no comestibles o los que se consideran venenosos, al realizar una investigación sobre estos en el centro de México. La información obtenida en Antelá y Tziscao al respecto es evidencia del conocimiento detallado que las personas tienen sobre los hongos; sin embargo, es necesario realizar estudios específicos para fomentar el consumo responsable de los hongos silvestres en la zona y evitar el riesgo de abandono de esta actividad y del consumo de estos organismos. Hay campañas en el estado en contra del consumo y venta de hongos silvestres, debido a muertes reportadas en otras regiones de Chiapas en los años 2005 y 2006, por parte del sector salud y el gobierno estatal que trajo como principal consecuencia la prohibición de la venta de hongos silvestres en los mercados, principalmente el de San Cristóbal de Las Casas y Comitán.