Área de estudio

El área de estudio abarcó 53 comunidades de 17 municipios y 221 productores. Las coordenadas geográficas son 18° 54’ y 19° 56’ N y 97° 17’ y 98° 37’ O. Los municipios muestreados en el estado de Puebla fueron: Acajete, Aquixtla, Atempan, Atzizintla, Chignahuapan, Chignautla, Cuyoaco, Ixtacamaxtitlán, Libres, Satillo la Fragua, Tetela de Ocampo, Tlachichuca, Tlahuapan y Tlatlauquitepec. En el estado de Tlaxcala se seleccionaron los municipios de Nanacamilpa y Calpulalpan. La altitud tuvo un rango de 1621 a 3160 m (^{INEGI, 2014}). En la región se presentan tres tipos de clima: a) C(w)(w), húmedo con abundantes lluvias en verano, b) C(w1)(w), templado subhúmedo con lluvias en verano y c) C(w2)(w), semifrío subhúmedo con lluvias en verano (^{García, 1998}). La temperatura oscila de 5 a 26 °C. La precipitación pluvial anual tiene un rango de 400 a 1200 mm. El tipo de vegetación predominante es pastizal abierto, matorral crasicaule en el clima seco, y bosque de pino-encino-oyamel y matorral en las zonas de sierra y de alta montaña. Los suelos dominantes son Andosol, Litosol, Regosol (^{INEGI, 2014}).

Registro de datos

Para el registro de la información se seleccionó una muestra de unidades de producción ovinas mediante muestreo simple aleatorio y varianza máxima (^{Mendenhall et al., 1987}), por no conocer el número de unidades de producción que crían ovinos en el área de estudio. Con un margen de error de 6.5 % y una varianza máxima de 0.25, el tamaño de muestra calculado fue de 227 productores de los estados de Puebla y Tlaxcala.

Los productores de ovinos de la zona de estudio no llevan registro de su explotación, como lo describió ^{Acero et al. (2004}) para España. En la región, desde 2006 los autores de este trabajo han realizado estudios de los sistemas de producción de ovinos por zonas (^{Vázquez-Martínez et al., 2009}; ^{Galaviz-Rodríguez et al., 2011}); se caracterizó la población de ovinos (^{Vargas et al., 2012}) y se dio seguimiento al crecimiento de los corderos (^{Galaviz-Rodríguez et al., 2014}). El personal técnico de los estudios previos fue el mismo que colaboró para el registro de datos en campo por entrevista directa al titular de la unidad de producción y la observación directa en los rebaños. En el diseño del trabajo de campo y la elaboración del cuestionario para el registro de información se revisaron las metodologías que utilizan encuestas directas al titular y dentro de la explotación (^{Toro-Mujica et al. 2011}; ^{Gaspar et al., 2011}; ^{Milán et al., 2011}), así como la observación directa para el registro de datos (^{Riveiro et al., 2013}). En la parte social las preguntas fueron acerca del propietario y la familia. En la parte técnica se registró el tamaño del rebaño, tierra, cultivos sembrados, y aspectos productivos y reproductivos de los ovinos. En lo económico se registraron los costos de insumos, mano de obra, servicios veterinarios e ingresos totales. En el registro de peso de los ovinos y los parámetros productivos de las unidades de producción se utilizaron las bases de datos del estudio de las poblaciones ovinas que se realizó en forma paralela a la encuesta, y cuando la unidad de producción no estuvo dentro del muestreo los datos se obtuvieron directamente por el personal técnico y el productor de cada rebaño.

Análisis estadísticos

La base de datos se capturó en Excel y se exportó al Statistical Analysis System (^{SAS, 2003}), versión 9.4 para Windows. Los factores del sistema de producción se estimaron con análisis factorial; con esto se obtuvieron combinaciones lineales para formar grupos reducidos de variables estandarizadas y que explicaran la mayor proporción de la varianza de los datos originales. Las tipologías de las explotaciones ovinas se determinaron con análisis cluster. El objeto de dicho análisis fue agrupar a las unidades de producción con base en una homogeneidad en lo individual y una heterogeneidad entre los distintos grupos. Como medida de ligamiento se utilizó la distancia euclideana al cuadrado y el método Ward. El análisis cluster agrupó a las explotaciones ovinas por la menor varianza dentro del grupo y las diferencias con los otros grupos. La descripción de cada tipología se realizó con el procedimiento GLM del SAS para las variables sociales, productivas e ingresos, y se compararon las medias de cada agrupación con la prueba de Tukey ajustada (^{SAS, 2003}). Los índices productivos y económicos se determinaron con lo señalado por ^{Acero et al. (2003)} y ^{Vázquez-Martínez et al. (2009}).

Caracterización de sistema de producción de ovinos

Los propietarios tienen 52.0±0.9 años de edad, estudios de primaria (5.6±0.2 años) y experiencia en la producción de ovinos de18.4±0.7 años, lo cual es común en sistemas familiares de subsistencia (^{Pérez-Hernández et al., 2011}). La escolaridad y la experiencia se relacionan con el incremento de la productividad y adopción de nuevas tecnologías, como lo señaló ^{Morales et al. (2004)}.

Los productores poseen 6.1±0.4 ha de tierra, donde se cultiva maíz (Zea mays L) (99.5 %), avena (Avena sativa L) (30.7 %) y cebada (Hordeum vulgare L) (21.7 %). Existe una relación entre los ovinos y los cultivos; los ovinos aprovechan los residuos de las cosechas y los rastrojos del sistema agrícola y proporcionan estiércol (^{Rivas et al., 2014}).

Los rebaños tienen 64 ovinos en promedio, de los cuales 55.6 % son ovejas; 2.2 %, sementales; 25.9o%, ovejas jóvenes; y 16.3 %, corderos de engorda. El tamaño del rebaño es mayor al registrado por ^{Mavule et al. (2013}) en Sudáfrica. La alta proporción de ovejas en el rebaño se relaciona con la orientación a la producción de corderos. Las ovejas son de cruza de Criollo x Suffolk (51.1 %), Criollo (20.8 %), cruzas de Hampshire (10.4 %) y cruzas de Suffolk x Hampshire (3.6 %).

El manejo de los ovinos es simple; se utiliza el pastoreo extensivo en áreas de cultivo después de la cosecha (58.8 %), a orilla de caminos (31.6 %), en áreas de bosque (8.0) y en praderas inducidas (1.5 %). El uso de las áreas de cultivo es común en la cría de ovinos, como lo señaló ^{Galanopoulos et al. (2011)} en Grecia. La duración del pastoreo es de 2 a 8 horas día^-1. La suplementación en corral se realiza por 42.8 % de los productores; esta práctica es común en sistemas pastoriles de pequeños rumiantes (^{Kosgey et al., 2008}).

Los machos permanecen todo el tiempo en el rebaño. Las ovejas tienen su primer parto a la edad de 15.5±0.2 meses, similar a lo reportado por ^{Milán et al. (2011}) en los sistemas ovinos del noreste de España. El apareamiento se realiza de junio-agosto y con una tasa de pariciones de 80.4 % en los meses de octubre a enero; el intervalo entre parto fue de 11.6 meses, el cual se considera como un periodo largo y se atribuye a la estacionalidad de las ovejas por el fotoperiodo (^{Arroyo et al., 2007}).

Los corderos se destetan a los 3.3±0.1 meses de edad y peso de 16.6±0.2 kg. El periodo de engorda es de 9.7 meses, con un peso de 46.4±0.5 kg y precio promedio de venta de $39.1±0.2 kg^-1, con rango de $28.0 a $48.0 kg^-1 de cordero en pie.

Los factores del sistema de producción de ovinos

Con el análisis factorial se identificaron los siguientes factores de la producción de ovinos en la zona de estudio (Cuadro 1).

Factor I. Dimensión de la unidad de producción. Este factor explicó el 31.4 % de la varianza total. El tamaño del rebaño (0.96), los costos de producción (0.94), el total de gastos de mano de obra (0.93) y el total de ingresos ovinos (0.86) fueron las variables con la mayor carga en el factor.

Factor II. Perfil socioeconómico del productor. Este factor explica 11.6 % de la varianza total de los datos. Las variables que mayor contribución tuvieron en el factor fue la edad (0.95) y la experiencia de los productores en la cría de ovinos (0.43).

Factor III. Producción de insumos agrícolas. Su contribución en la varianza explicada fue de 9.7 % y las variables con mayor carga en el factor son la superficie sembrada de maíz (0.95) y el rendimiento de grano de maíz (0.46).

Factor IV, VI y VII. Producción de corderos. Este componente de la producción explicó 18 % de la varianza en total. El factor IV contiene 7.8 % de la varianza total y las variables con una mayor contribución en el factor fueron el peso final de los corderos (0.80) y la duración de la engorda (0.31). Por su parte, el factor VI explicó 5.6 % de la varianza y el peso al nacimiento tuvo el mayor aporte al factor (0.51). El factor VII tuvo una explicación de 4.6 % de la varianza total y la principal variable que contribuyó en el factor fue el precio a la venta del cordero (0.54).

Factor V. Medios de producción. Este factor explicó 6.4 % de la varianza y fue la tierra de pequeña propiedad la variable con mayor aporte a la explicación del factor (0.95).

Tipología de unidades de producción ovinas

El análisis cluster generó tres agrupaciones de unidades de producción ovinas para la zona de estudio, las cuales se describen a continuación:

Cluster 1. Unidades de producción familiares de subsistencia. En este grupo se incluye a 60.6 % de los rebaños de ovinos. El propósito de estas explotaciones es la cría de ovinos como una actividad complementaria a otras y los ovinos son la fuente de ingreso en momentos de necesidad económica. Esta agrupación no tuvo diferencia en las variables del productor y su familia con los Clusters II y III (Cuadro 2), pero con los valores más bajos en el uso de mano de obra familiar (1.1 pastores), tierra total (4.5 ha) y siembra de cebada (0.5 ha). De la producción de maíz se obtienen en promedio 2.3 toneladas de rastrojo (Cuadro 2). El rebaño es de 34.1 ovinos (Cuadro 3), el cual es muy pequeño, pero es común en sistemas pastoriles de climas semiáridos de países en situación de pobreza (^{Mavule et al., 2013}), o bien, en los ganaderos mixtos en países desarrollados, donde los ovinos conviven con más especies animales en una misma explotación (^{Gaspar et al., 2008}). La alimentación es dependiente del pastoreo, que se describe como una forma de reducir los costos de producción (^{Gelasakis et al., 2012}) y es escasa la compra de forrajes. Las explotaciones no cuentan con infraestructura para el manejo de los animales, como lo han señalado Gaspar et al. (2008) y ^{Riveiro et al. (2013}) para explotaciones con mejor condición socioeconómica de España. Los parámetros productivos indican una baja eficiencia de las explotaciones. El periodo de engorda de los corderos es de 10.7 meses y se venden corderos con mayor peso (47.3 kg). En el Cuadro 4 se muestran los costos de producción e ingresos. El principal costo es el uso de mano de obra familiar ($17 432.80) para realizar el pastoreo y otras prácticas de manejo. Como lo indicó ^{Acero et al. (2004}), en las explotaciones familiares la mano de obra es un costo de oportunidad y no se incluye en la cuenta de pérdidas y ganancias. En este sentido, los productores de la región no contabilizan el tiempo dedicado al cuidado del rebaño y esta es una ocupación sin remuneración económica. Se venden al año en promedio 5.6 corderos, lo que se relaciona con resultados económicos bajos ($10 621.30 de ingresos brutos anuales), pero que cubre el valor de la canasta alimentaria rural anual de una persona (^{CONEVAL, 2016}). Las explotaciones de este grupo son las más comunes en la región, donde la producción de ovinos es una forma de contribuir al ingreso familiar y usar los rastrojos agrícolas.

Cluster 2: Asociación ovino-cereales. Este grupo concentra a 71 explotaciones (32.1 %) localizadas en los valles y áreas con pendientes moderadas. Las explotaciones utilizan 2.1 jornales para el manejo de los ovinos, 8.4 ha de tierra y 2 ha de siembra de cebada, lo que indica que tienen los recursos para la producción de ovinos, si se comparan con el cluster I. El rebaño promedio es de 84.8 ovinos (Cuadro 3), lo cual le da una dimensión intermedia entre las explotaciones familiares de subsistencia (cluster I) y las extensivas de montaña (cluster III). La asociación de ovinos-cereales es una forma de producir ovinos para aprovechar los rastrojos después de las cosechas (Ruíz et al., 2008; ^{Rivas et al., 2014}). Los subproductos cosechados de los cereales se emplean en la alimentación de los corderos y las ovejas lactantes, lo que concuerda con las observaciones de ^{Caballero (2001}). La duración de la engorda de corderos es de 8.4 meses en este grupo y es 2.2 meses más corta que en el Cluster I. Los costos de producción son de $44o588.00, donde la mano de obra representa 83 % de los mismos. El ingreso anual es de $26 159.00, los cuales no cubren los costos de producción, principalmente de la mano de obra (Cuadro 4). Sin embargo, ante la falta de oportunidades de empleo en el medio rural los ingresos por la producción de ovinos en esta agrupación cubren el valor de la canasta alimentaria rural anual de 2.4 personas y cubre la línea de bienestar para 1.3 integrantes de la familia, según las estimaciones del ^{CONEVAL (2016)}. La ovinocultura asociada a la producción de cereales en el área de estudio es una actividad complementaria a la agricultura y con un rebaño aproximado de 100 ovinos se obtienen ingresos por la venta de corderos que contribuyen a la seguridad a alimentaria de la familia.

Cluster 3: Explotaciones extensivas de montaña . Esta agrupación incluye a 16 explotaciones (7.2 %). Para la producción de ovinos se utilizan tres personas y 8 ha de tierra (Cuadro 2). La tenencia de tierra de uso comunal en áreas de montaña les permite a los productores un mayor acceso a zonas de bosques para el pastoreo. El pastoreo tiene una duración de 6.5 h día^-1. El promedio del rebaño es de 223.6 ovinos (Cuadro 3) y es la agrupación con la mayor dimensión de las unidades de producción, aunque su tamaño de rebaño es similar a las explotaciones clasificadas como de subsistencia de los países con tradición ovina. El costo promedio de producción es de $94 482.50 (Cuadro 4), el cual es alto en comparación con los grupos I y II. El principal costo de producción es por concepto de la mano de obra (87.1 %) y fue escasa la compra de insumos externos (9.2 %). La forma de producción en las unidades de producción de montaña son dependientes del uso de los pastizales nativos y no coincide con lo señalado para las explotaciones con dimensiones similares estudiados por ^{Milan et al. (2011}) en España, donde se registró que 68 % de las explotaciones compran la mitad de los forrajes y 87 % compró más de la mitad de los concentrados.

Por la dimensión de la unidad de producción se realizó la engorda de los corderos destetados durante 7.5 meses, hasta alcanzar un peso de 42.9 kg (Cuadro 3), utilizando los insumos agrícolas producidos. El ingreso bruto total anual es de $68 503.40 por la venta de 37 ovinos en pie, lo que representa una baja eficiencia de las unidades de producción. Sin embargo, con el ingreso por la venta de corderos se cubre el valor de la canasta alimentaria rural anual de tres integrantes de la familia (^{CONEVAL, 2016}) y, asimismo, cubre el ingreso por venta de fuerza de trabajo de dos personas con un salario de $120.00 día^-1. Las unidades de producción de esta agrupación se pueden apoyar en su proceso de gestión para mejorar la eficiencia de la producción por tener los recursos y un tamaño de rebaño que está dentro de las dimensiones mínimas registradas en países con tradición ovina, y están en posibilidades de cubrir la línea de bienestar de los integrantes de las familias dedicadas a la ovinocultura.