Abstract

KALA SALDANA, Axel Roberto; ESPINOSA AYALA, Enrique; BAEZA JIMENEZ, Ramiro  and  MARQUEZ MOLINA, Ofelia. Evaluación de la dieta y su emisión de CO₂ en población mexicana durante el confinamiento en casa por la covid-19. Acta univ [online]. 2023, vol.33, e3696.  Epub Sep 29, 2023. ISSN 2007-9621.  https://doi.org/10.15174/au.2023.3696.

La dieta humana influye en las cadenas de producción de alimentos, las cuales emiten alrededor del 30% de los gases de efecto invernadero (GEI) a nivel mundial. El objetivo es identificar los cambios en la dieta y la producción de CO2 en adultos mexicanos antes, durante y después del confinamiento por covid-19. La frecuencia de consumo de alimentos se determinó mediante un cuestionario electrónico completado por 1114 participantes, a partir del cual se calcularon las emisiones de CO2 asociadas. Se identificaron tres grupos de alimentos (de alto, medio y bajo impacto ambiental) en función de su CO2 incorporado. Las dietas más variadas consumidas después del confinamiento se caracterizaron por una disminución significativa de la ingesta de productos animales y un aumento de frutas (0.5), verduras (0.4), cereales (1.2) y leguminosas (0.3). El confinamiento covid-19 se identifica como un factor para la modificación de la dieta y sus emisiones de CO2 asociadas.

Keywords : Huella de carbono; impacto ambiental; patrones dietarios; México.