Abstract

CRUZ-ALVAREZ, Oscar et al. Cambios de calidad en poscosecha de menta (Mentha x piperita L.) almacenada en refrigeración. Rev. Chapingo Ser.Hortic [online]. 2013, vol.19, n.3, pp.287-299. ISSN 2007-4034.  https://doi.org/10.5154/r.rchsh.2012.11.062.

Con el objetivo de evaluar el efecto de las bajas temperaturas sobre la calidad poscosecha de menta (Mentha x piperita L.), se estudió su comportamiento en almacenamiento (6 y 10 °C) respecto a un testigo a temperatura ambiente (20 ±2 °C). Se usó un diseño experimental completamente al azar con cuatro repeticiones. Se determinó la tasa de respiración (TR), producción de etileno (PE), pérdida de peso (PP), clorofila total (CT), carotenoides (C) y acidez titulable (AT). Se realizó una evaluación hedónica (apariencia visual, escala de color, amarrillamiento, desarrollo de malos olores, abscisión de hojas y pudriciones). Entre los principales resultados se encontró que el uso de refrigeración (6 y 10 °C) mantuvo la TR y PE con valores que estuvieron de 2.57 a 6.65 mL CO₂^.kg^-1.h^-1 y de 0.04 a 0.27 µL C₂H₄^.kg^-1.h^-1, respectivamente. Disminuyó un 50 % la PP y se conservaron mejor la CT y C. El uso de refrigeración permitió mantener sin cambios significativos la TR y PE, de igual manera se logró observar una reducción en los cambios de PP, CT, C, AT y apariencia visual requeridos en la comercialización de la menta.

Keywords : Almacenamiento; tasa de respiración; contenido de clorofila; escala hedónica.

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