Abstract

MENDEZ-MONTEALVO, G.; RODRIGUEZ-AMBRIZ, S.L.  and  BELLO-PEREZ, L.A.. Características estructurales de almidones de plátano empleando HPSEC-MALLS-RI. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2015, vol.14, n.2, pp.293-302. ISSN 1665-2738.

Se presenta un método analítico para cuantificar el contenido de amilosa de almidones de plátano y caracterizar su estructura. La investigación está en dos partes: Parte 1, estudia las cadenas individuales presentes en el almidón, como la distribución de longitud de cadena, y la parte 2, realiza la caracterización de la estructura molecular de las amilosas empleando cromatografía de líquidos de alta resolución por exclusión de tamaño acoplado a los detectores de dispersión de luz e índice de refracción (CLARET-DL-IR). La cuantificación de amilosa empleando dos métodos (CLARET-IR y Concavalina A) mostraron analogía en el porcentaje reportados. La proporción de Fr III/Fr II (Fr II representa cadenas largas tipo B y la Fr III a las cadenas cortas tipo A y B, de la amilopectina) mostrando diferencias estructurales entre los almidones de plátano, siendo el más ramificado el almidón Morado y el menos, el de Macho. Se ha descrito que la amilosa es significativamente ramificada, y no completamente linear, se estableció con el método por CLARET-DL-IR que la amilosa de Morado presentó el valor mayor de la M_w en la sección ramificada, mientras que en la parte lineal, la amilosa de Macho presentó los valores mayores de M_w y R_z.

Keywords : almidón; plátano; amilosa; cuantificación; grado de polimerización (GP); masa molar (M_w); radio cuadrático medio (R_z).