Abstract

AZA-GONZALEZ, César  and  OCHOA-ALEJO, N.. Characterization of Anthocyanins from Fruits of Two Mexican Chili Peppers (Capsicum annuum L.). J. Mex. Chem. Soc [online]. 2012, vol.56, n.2, pp.149-151. ISSN 1870-249X.

Frutos de chile de Árbol y Uvilla (Capsicum annuum L.) fueron analizados para caracterizar las antocianinas que se sintetizan y se acumulan en el pericarpio. La aglicona delfinidina fue identificada como la única antocianidina presente en ambos tipos de frutos. Las antocianinas fueron separadas e identificadas por HPLC-MS, y se determinó que la delfinidina-3-cis-cumaroilrutinosido-5-glucósido y la delfinidina-3-trans-cumaroilrutinosido-5-glucósido fueron los componentes más abundantes.

Keywords : Antocianinas; Capsicum; chile; frutos; pericarpio.

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