Abstract

ORTIZ-RODRIGUEZ, R. et al. Efecto de la adición de mucílago de Opuntia ficus-indica y Opuntia atropes a la leche cruda sobre bacterias mesófilas aerobias y coliformes totales. Nova scientia [online]. 2016, vol.8, n.16, pp.106-122. ISSN 2007-0705.

Se evaluó la adición de mucílago líquido y deshidratado de Opuntia ficus-indica y Opuntia atropes a la leche cruda sobre el crecimiento de bacterias mesófilas aerobias y coliformes totales. Las muestras de leche cruda de vacas Holstein de un sistema de producción familiar se adicionaron con mucílago líquido o deshidratado de O. ficus-indica u O. atropes en concentraciones de 0.5, 1.0 y 2.0%. En las muestras se midió el crecimiento de bacterias mesófilas aerobias y coliformes totales. Los resultados se analizaron mediante los modelos de efectos fijos y las comparaciones entre grupos se realizaron por el método de medias de mínimo cuadrados. En general, las cuentas bacterianas para mesófilas aerobias y coliformes totales disminuyeron (P < 0,05) cuando se adicionó mucilago a la leche cruda al 0,5%, independientemente de la especie o de la forma física (deshidratado o líquido). Se observó disminución de cuentas bacterias para mesófilas aerobias (P < 0.05) cuando se adicionó mucílago deshidratado de O. ficus indica (Log10 2.6 UFC mL-1) y O. atropes (Log10 2,7 UFC mL-1) en concentración de 0.5%, respectivamente. Mientras que el grupo Control (leche cruda sin adición de mucílago) contenía Log10 3.6 UFC mL-1 de mesófilas aerobias. La mejor respuesta para coliformes totales se observó con el mucílago deshidratado de O. ficus-indica (Log10 3.0 UFC mL-1) y mucílago líquido de O. atropes (Log10 2,7 UFC mL1), ambos adicionados al 1%. El mucílago deshidratado o líquido de O. ficus-indica y O. atropes reducen el contenido microbiano de la leche cruda.

Keywords : Leche cruda; Opuntia; mucílago; bacterias aerobias mesófilas; coliformes totales.