Objectif:

Évaluer l’application de la «Stratégie de lutte contre le surpoids et l'obésité" dans les établissements de consommation scolaire des écoles élémentaires de Villahermosa, Tabasco.

Matériel et méthodes:

Une étude observationnelle, descriptive et transversale a été menée avec un échantillonnage de convenance sélectionné dans quinze écoles primaires publiques. La collecte des données a été réalisée avec un formulaire d'auto-évaluation validé incluant le registre de caractéristiques physiques et d'hygiène des établissements, fixes ou mobiles, basé sur l’observation des aliments et des boissons vendues ou distribués, et l’examen de la préparation, la manipulation et la vente alimentaire.

Résultats:

60% des établissements, fixes ou mobiles, manquent d’espaces sûrs. Ces établissements offrent 60% plus de produits alimentaires transformés que d’aliments préparés artisanalement. De plus, 60% des produits alimentaires préparés artisanalement ne sont pas autorisés. La technique de cuisson la plus utilisée est la friture. 73,3% des établissements vendent des boissons gazeuses. Dans 100% des établissements évalués, le personnel ne respecte pas les règles du lavage de mains.

Discussion:

Au Mexique, l'épidémie d'obésité est un problème dans tous les groupes d'âge qui s’aggrave à une vitesse jamais enregistrée dans un autre pays. Sur le plan international, il existe des preuves de la contribution de l’obésité aux maladies chroniques et de son impact sur les systèmes de santé.

Conclusion:

Les résultats montrent que les établissements de consommation scolaire des écoles élémentaires de Villahermosa, Tabasco, ne respectent pas les lignes directrices du programme pour la prévention ou la réduction de la surcharge pondérale ou de l’obésité.