Introducción:

En México se carece de información sobre las características morfológicas, físicas y químicas de las bellotas del género Quercus, lo cual dificulta tomar decisiones sobre el uso que pueda darse a los frutos.

Objetivos:

Caracterizar morfológica, física y químicamente bellotas de Quercus rugosa Née, Q. sideroxyla Humb. & Bonpl. y Q. deserticola Trel.

Materiales y métodos.

De cada especie se seleccionaron 10 árboles y se colectaron 30 bellotas por árbol. Las bellotas maduras se caracterizaron morfológicamente (diámetro polar y ecuatorial, peso de la cáscara y peso total) y en la caracterización fisicoquímica (humedad, materia seca, cenizas, fibra y proteína crudas, extracto etéreo y taninos) se utilizaron bellotas verdes y maduras. Las diferencias entre especies y entre estados de madurez se determinaron con análisis de varianza (P ≤ 0.05) y posterior prueba de Tukey.

Resultados y discusión:

La morfología varió entre especies y entre árboles de la misma especie (P < 0.05); Q. deserticola tuvo bellotas de mayor tamaño (15.69 mm) y peso (1.94 g), y Q. sideroxyla produjo las más pequeñas. El estado de madurez y la especie influyeron significativamente (P < 0.05) en la composición química; las bellotas maduras tuvieron mayor contenido de extracto etéreo (8.88 %) y proteína (8.40 %). La correlación de Pearson indicó que el peso de la bellota se asoció en mayor grado con el diámetro de copa y diámetro normal.

Conclusión:

Existen diferencias notables en la morfología y en la composición química de las bellotas de cada especie, pese a que habitan en sitios con características similares.