Resumen

FLORES-PRIMO, Argel et al. Crecimiento y sobrevivencia de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración. Salud pública Méx [online]. 2015, vol.57, n.3, pp.211-218. ISSN 0036-3634.

Objetivo. Cuantificar las densidades de Vibrio parahaemolyticus en ostión americano (Crassostrea virginica) almacenado en refrigeración. Material y métodos. Se almacenaron 320 ostiones a 7 °C durante nueve días y se determinaron las densidades totales y patogénicas mediante la técnica NMP-PCR. Resultados. Se observaron densidades de V. parahaemolyticus tlh+ en los días 0,3 y 6 de almacenamiento con 1. 134,2.764 y 0.785 log₁₀NMP/g, respectivamente, y en los días 0 y 3 la densidad patogénica trh+ con 0.477 y 0.519 log₁₀NMP/g, respectivamente; las densidades patogénicas tdh+ (0.519 log₁₀NMP/g), tdh+/trh+ (0.519 log₁₀ NMP/g) y tdh+/orf8+ (-0.444 log₁₀NMP/g) se detectaron al tercer día de almacenamiento. Conclusión. Los resultados sugieren que el crecimiento de V. parahaemolyticus y la ocurrencia de genes patogénicos a 7 °C involucran cambios en la expresión génica como una respuesta al estrés por frío. Esto contribuye a la sobrevivencia y virulencia de V. parahaemolyticus, lo cual representa un riesgo a la salud pública.

Palabras llave : Vibrio parahaemolyticus; ostión; patogenicidad; refrigeración; México.