Resumen

TORRES TORRES, Felipe. Cambios en el patrón alimentario de la ciudad de México. Prob. Des [online]. 2007, vol.38, n.151, pp.127-150. ISSN 0301-7036.

Este artigo pretende analisar as transformações do padrão alimenticio urbano a partir de uma maior presença do pão de trigo no consumo. Parte-se da tese de que o consumidor de alimentos nas cidades, particularmente nas camadas médias da população, tende a ser mais pragmático na sua dieta e organiza o tempo na preparação de alimentos que o que leva a estruturar novas preferências. Isso pressiona as empresas para elaborar produtos diferenciados, de maior qualidade, versáteis, frescos e com maior valor agregado; dessa maneira respondem às condições típicas de um modelo de demanda. Devido a diferenças no ingresso da população, conforma se em urbes como a cidade do México uma estrutura de consumo socialmente segmentada que modifica a configuração locacional das companhias que tentam dar resposta à mobilidade intraurbana da demanda.

Palabras llave : empresa; padrão alimenticio; configuração urbana; consumo; demanda.