Resumen

MARTINEZ SALVADOR, Laura. Sécurité Alimentaire, Autosuffisance et Disponibilité de l’amarante au Mexique. Prob. Des [online]. 2016, vol.47, n.186, pp.107-132. ISSN 0301-7036.

Au Mexique, l’obésité et la malnutrition sont de graves problèmes de santé publique, ce pourquoi le sauvetage de cultures nutritives et génératrices d’excédent, comme celle de l’amarante, se présente comme une alternative pour contribuer à améliorer le régime alimentaire et favoriser la diminution des problèmes de malnutrition au Mexique. La culture de la graine d’amarante, considérée comme une denrée à fort potentiel nutritif, a une faible importance statistique, ce qui est un exemple clair de diversité agricole non exploitée par les stratégies alimentaires. Il est important de relancer la production locale d’amarante, en faisant en sorte que les acteurs de la dynamique agricole de cette culture puissent impulser sa production et sa consommation afin de répondre au problème de la malnutrition et de l’insécurité alimentaire.

Palabras llave : amarante; produit agricole; sécurité alimentaire; nutrition; malnutrition.

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