Resumen

PEREZ-OROZCO, J.P.; BARRIOS-SALGADO, E.; ROMAN-GUERRERO, A.  y  PEDROZA-ISLAS, R.. Interacción goma de mezquite-quitosano en la interfase y su influencia en la estabilidad de emulsiones múltiples W₁/O/W₂. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2011, vol.10, n.3, pp.487-499. ISSN 1665-2738.

En este trabajo se estudió el efecto de las interacciones entre la goma de mezquite (GM) y quitosano (Q) sobre las propiedades interfaciales de las películas adsorbidas en la interfase agua-aceite de Canola, y su influencia en las propiedades reológicas, estructurales y estabilidad de emulsiones aceite-en-agua (O/W) y agua-en-aceite-en-agua (W₁/O/W₂). Los resultados interfaciales mostraron la existencia de una interacción asociativa (del tipo electrostática) entre ambas macromoléculas a un pH 3.8, influenciada por la concentración relativa de los biopolímeros y características de la fase oleosa. La viscosidad aparente interfacial y las propiedades interfaciales de fluencia-capacitancia de las películas adsorbidas se incrementaron con la mezcla polimérica de composición 10%GM-0.4%Q. El complejo electrostático (10%GM-0.4%Q) proporcionó la menor tasa de coalescencia y las propiedades reológicas exhibieron un mayor carácter elástico con ligera dependencia respecto al tiempo de envejecimiento de la emulsión O/W, así como brindo una mayor estabilidad al sistema múltiple W₁/O/W₂.

Palabras llave : viscosidad aparente interfacial; propiedades interfaciales de fluencia-capacitancia; propiedades viscoelásticas; polielectrolitos; complejo electrostático.