Resumen

BEBER, Ana Maria Costa; GASTAL, Susana de Araujo  y  MENASCHE, Renata. Turismo rural e modos de vida no Sul do Brasil: a construção do cardápio da Fazenda Pousada do Amor. El periplo sustentable [online]. 2018, n.35, pp.96-117. ISSN 1870-9036.

O locus deste estudo é uma propriedade rural pluriativa e multifuncional, localizada no extremo sul do Brasil. Nela o turismo rural se apresenta como uma atividade não agrícola importante para o sustento da família proprietária, e para sua permanência no campo. O debate centra-se na interação entre visitantes e familiares, e nas mudanças nos modos de vida dos receptores, em especial nas suas práticas alimentares cotidianas. O objetivo é o de analisar a construção do cardápio, considerando-o como expressão identitária e patrimonial, atentando para possíveis mudanças motivadas pela presença de turistas. O método utilizado para coleta de dados foi a etnografia, com registro dos dados em diário de campo e entrevista semiestruturada. Como resultado tem-se que o cardápio é híbrido e plural, emergindo na análise as categorias <comida nossa> e <comida turística>, separação que parece pretender qualificar a interação com o turista, mas também preservar a identidade familiar, neste caso a comida tida como patrimônio.

Palabras llave : Turismo rural; práticas alimentares; cardápio; São José dos Ausentes; RS; Brasil.