Objetivo:

Analizar el sistema de producción y comercialización de los productos gastronómicos de la milpa para identificar su importancia y alcances económicos, sociales y culturales.

Metodología:

Se llevó a cabo una serie de entrevistas a consumidores y productores.

Resultados:

Existe una evidente autovalorización por parte de productores y consumidores; sin embargo, se identifica la inexistencia de un vínculo entre ambos actores y el proceso de comercialización que permita la valoración de los productos gastronómicos de las milpas lo que, en conjunto con otros problemas de orden urbano, social y ambiental, estaría afectando en el mediano plazo la prevalencia de las milpas en la región.

Limitaciones:

Al ser un estudio focalizado en el Valle de Toluca los resultados no se pueden generalizar.

Conclusiones:

Se enfatiza en una posible valorización de esos productos a través de su incorporación a los contextos y necesidades actuales.