Resumen

HERNANDEZ-DIAZ, W.N. et al. Optimización del secado de granos de café en un secador rotatorio. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2013, vol.12, n.2, pp.315-325. ISSN 1665-2738.

El objetivo del presente trabajo es determinar las condiciones de operación de un secador de café tipo Guardiola que minimicen el consumo de energía (Q) y maximicen la eficiencia térmica del proceso. Para simular el secado se utilizó un modelo mecanístico para secado de café, resolviéndolo de acuerdo a la suposición de mezclado completo. Los resultados de la simulación reprodujeron la conducta experimental obtenida de un secador tipo Guardiola de 7.60 m³ cargado con 2675 kg de granos de café verde húmedo. Se calculó la eficiencia térmica de segunda Ley del secado con una expresión que toma en cuenta la exergía que el aire posee antes de entrar al secador. Para encontrar las condiciones óptimas de secado, para la misma carga de café y con restricciones de temperatura (T_β < 45°C), humedad final (X_β< 11%) y actividad de agua del grano (a_w < 0.80), se simuló el secado para diferentes flujos y temperaturas de aire. Al comparar las condiciones óptimas encontradas (T_γ = 80°C and G_γ = 6560 kg aire.h^-1) con las normalmente utilizadas en el beneficio se logró una reducción del 15.80% en el consumo de energía.

Palabras llave : optimización; eficiencia térmica; secado; exergía; café.