La moringa (Moringa oleifera), pertenece a la familia Moringaceae, un pequeño grupo de especies del orden de las Brassicales que incluye a la col y el rábano (^{Olson, 2002}). La hoja ha llamado la atención de público en general por las propiedades nutrimentales y medicinales que se le atribuyen. Desde el punto de vista nutrimental, la hoja de la moringa presenta un alto contenido de proteína (30%) y presenta efectos antiinflamatorios (^{Tangestani et al., 2015}) y es un hepato protector (^{Fakurazi et al., 2012}), entre otros efectos. Una de las posibles razones por las cuales esta planta tiene estas propiedades es la presencia de flavonoides, vitaminas y carotenoides, entre otros metabolitos secundarios que contiene (^{Guzmán-Maldonado et al., 2015}).

Debido al auge que la hoja de moringa ha adquirido, su producción se ha incrementado de forma significativa. La cosecha de la hoja se realiza sin tener en cuenta la posible variación en la composición química y la actividad biológica de mezclas de hojas con origen diferente. El objetivo del presente trabajo, fue explorar la posible variación en la composición fenólica y la capacidad antioxidante de colectas del estado de Chiapas. La comparación de medias ser realizó por el método de Tukey (p< 0.05) mediante un análisis de varianza ANOVA y el método LSD de Fisher para crear intervalos de confianza para generar la diferencia mínima significativa (DMS) (p< 0.05).

En todos los casos, el promedio es la media de tres repeticiones. Se cosecharon hojas de 20 árboles diferentes de la huerta de moringa del Campo Experimental de Izapa Chiapas-INIFAP. Cada uno de los árboles fue colectado de diferentes localidades del estado y sembradas con la intención de mantener una colección representativa de la especie. Se determinaron el contenido de fenoles totales (^{Singlenton et al., 1999}), taninos condensados (^{Deshpande y Cheryan, 1985}), fenólicos simples por (HPLC) (^{Ramamurthy et al., 1992}) y la capacidad antioxidante contra radicales de oxígeno (ORAC) (^{Ou et al., 2001}) y contra radicales positivos (ABTS+) (TEAC) (^{Van den Berg et al., 1999}).

El rango en el contenido de fenoles totales fue de 2 436.3 a 3 749.9 mg EAG/100 g mientras que el de taninos condensados fue de 3.04 a 39.57 mg EC/100 g (Cuadro 1). En ambos casos, la diferencia mínima significativa (DMS) fue de 202.2 para los fenoles totales y de 4.8 para los taninos condensados; es obvio que existe mayor variabilidad en las colectas en el contenido de taninos condensados y por lo tanto las mezclas presentarán una mayor variación en estos compuestos. Sin embargo, el nivel de taninos condensados es muy bajo en comparación con otras especies y por lo tanto, se puede descartar un posible efecto anti nutrimental de los taninos ya que tienen la propiedad de disminuir la biodisponibilidad de minerales y proteínas.

EAG= equivalentes de ácido gálico; EC= equivalentes de catequina; DMS= fenoles totales= 202.2; taninos condensados= 4.8.

Cuadro 1 Contenido de fenoles totales y taninos condensados en la hoja de colectas de moringa provenientes del estado de Chiapas.  

Se ha reportado en frijol que niveles arriba de 2 000 mg EC/100 g presentan un efecto negativo en el desarrollo de ratas de laboratorio (^{Reynoso et al., 2007}). Por otro lado, 13 de 20 colectas presentan un alto contenido de fenoles totales lo cual puede reflejarse en una alta capacidad antioxidante.

Se identificaron cuatro compuestos fenólicos simples: el ácido gálico, la rutina, ácido clorogénico y ácido cumárico en las hojas de la colección de moringa (Cuadro 2); sin embargo, el ácido cumárico solo se presentó en el 25% de las muestras, pero con un rango amplio en su contenido de 89.3 a 805.2 mg/100 g. Una situación similar se observó con la rutina (83.3-1948.7 mg/100 g), el ácido gálico (24.08-110.22 mg/100 g) y el ácido clorogénico (97-1315.2 mg/10 g).

Promedios con letras similares en la misma columna son estadísticamente iguales (Tukey, 0.05).

Cuadro 2 Contenido de compuestos fenólicos simples (mg/100 g, bs) en hoja de colectas de moringa provenientes de Chiapas.  

Los niveles en la capacidad antioxidante de las colectas presentó un menor rango (402.53-559.39 μmol ET/g) para ORAC que para TEAC (389.3-587.72 μmol ET/g) (Cuadro 3). Esta variación tan alta, permite pronosticar que mezclas de hojas de esta especie presentará poca uniformidad en el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante.

ET = Equivalentes de Trolox; DMS: ORAC= 77.7; TEAC= 65.8.

Cuadro 3 Capacidad antioxidante de extractos de la hoja de colectas de moringa provenientes del estado de Chiapas