Resumen

SANTOS-SANTOS, M.A. De los et al. Compuestos fitoquímicos en almidones de frutos de guanábana (Annona muricata L.). Revista bio ciencias [online]. 2023, vol.10, e1502.  Epub 12-Abr-2024. ISSN 2007-3380.  https://doi.org/10.15741/revbio.10.e1502.

Las investigaciones en almidones que contengan compuestos fitoquímicos son nuevas oportunidades en la producción de alimentos funcionales y suplementos dietéticos. Los almidones que contienen estos compuestos pueden tener efectos benéficos para la salud, como propiedades antioxidantes. Los almidones se encuentran en una variedad de fuentes no convencionales, dentro de los cuales se encuentran los frutos de guanábana. El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de compuestos fitoquímicos en almidones extraídos de frutos de guanábana mediante método convencional y ultrasonido. Se extrajo almidón de frutos de guanábana mediante método convencional y ultrasonido obteniéndose dos fases por cada método; se determinó el contenido de amilosa y lípidos, así como el contenido de compuestos fitoquímicos en los almidones (fenoles solubles totales, taninos solubles totales, flavonoides solubles totales, fitoesteroles, alcaloides y acetogeninas). Las extracciones fueron: ACF1 (Almidón convencional fase 1), AUF1 (almidón convencional fase 1), AUF2 (Almidón ultrasonido fase 2), ACF2 (almidón convencional fase 2). Los almidones de AUF1 presentaron alto contenido de fenoles solubles totales (2.26 mg GAE/g de d.b.s), taninos solubles (0.99 mg GAE/g de d.b.s), flavonoides solubles totales (1.55 mg QE/g de d.b.s), fitoesteroles (3.55 mg CE/g de d.b.s), alcaloides (8.42 mg AE/g de d.b.s) y acetogeninas (1.81 mg ANE/g de d.b.s). La extracción de almidones asistida por ultrasonido incrementa el contenido de almidones de frutos de guanábana y compuestos fitoquímicos. Los compuestos fitoquímicos presentes en los almidones de frutos de guanábana son fenoles, flavonoides, taninos, alcaloides, fitoesteroles y acetogeninas.

Palabras llave : Acetogeninas; alcaloides; anonácea; polisacárido..