Resumen

LUNA RAYA, Ma. Consepción; ARAGON NORIEGA, Eugenio Alberto  y  SALINAS ZAVALA, César Augusto. Análisis del consumo de calamar gigante en el noroeste de México. Región y sociedad [online]. 2009, vol.21, n.46, pp.145-157. ISSN 2448-4849.

La pesquería de calamar gigante es una actividad económica importante en el noroeste de México, y pese a estar orientada sobre todo al mercado externo, en los últimos años ha tenido presencia en el nacional. En este artículo se presenta un análisis comparativo a escala regional sobre gustos y preferencias en el consumo de calamar gigante. Se aplicaron encuestas en 2004 y 2006 en seis ciudades del noroeste del país, y los resultados muestran un aumento en el consumo del producto, así como en la frecuencia y cantidad. Se identificó una disposición mayor a comer dicha especie, lo que representa una alternativa de alimentación, por sus características nutricionales y su precio accesible.

Palabras llave : calamar gigante; consumo; gustos; preferencias; mercado; comercialización del calamar gigante.