Resumo

LOPEZ-HERNANDEZ, Karla M; PARDIO-SEDAS, Violeta T  e  WILLIAMS, José de Jesús. Evaluación del riesgo microbiológico a Vibrio spp. en alimentos de origen marino en México. Salud pública Méx [online]. 2014, vol.56, n.3, pp.295-301. ISSN 0036-3634.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los mayores problemas de salud pública que actualmente existen. La evaluación del riesgo microbiológico es un proceso utilizado para examinar los peligros ocultos en los alimentos, la probabilidad de exposición a éstos y su impacto en la salud pública. La evaluación del riesgo se realiza en cuatro fases: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo. De acuerdo con el proceso/resultado, las evaluaciones de riesgo microbiológico se clasifican en dos categorías: cualitativa y cuantitativa. La presente revisión pretende enmarcar la importancia de implementar estas evaluaciones en alimentos de origen marino que son consumidos crudos, fortaleciendo así el acceso a los alimentos inocuos y de buena calidad para beneficio del consumidor, y la necesidad de evaluaciones de riesgo microbiológico que hay en México.

Palavras-chave : Vibrio spp.; alimentos marinos; seguridad alimentaria; enfermedad; México.