Resumo

ANDRADE-GAMBOA, Julio  e  DONATI, Edgardo R.. ¿Hierve el agua corriente a toda temperatura?. Educ. quím [online]. 2021, vol.32, n.2, pp.143-153.  Epub 11-Out-2021. ISSN 0187-893X.  https://doi.org/10.22201/fq.18708404e.2021.2.76225.

El equilibrio líquido-vapor para agua en presencia de aire involucra a una solución saturada en aire y vapor compuesto por agua y aire. El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un líquido iguala a la presión externa que actúa sobre el líquido. A cualquier temperatura entre los puntos de fusión y ebullición del agua pura, la presión de vapor de agua en equilibrio con aire (que es la suma de la presión de vapor del agua más la presión parcial de aire) obviamente es igual a la presión externa. Por lo tanto, en un sistema abierto, una solución líquida saturada agua-aire, para una dada presión externa, estará a la temperatura de ebullición a todas las temperaturas. No obstante, la experiencia cotidiana no parece sugerirlo. En este trabajo se discute diferentes aspectos de esta aparente paradoja con base en experimentación casera sencilla y la interpretación del comportamiento del sistema a partir de las teorías de la formación de burbujas.

Palavras-chave : Ebullición; burbujeo; equilibrios de fase; disoluciones acuosas; sistemas abiertos; paradojas.

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