Resumo

SANCHEZ, Teresa Margarita et al. Contenido de nitratos y proteína en lechuga crespa y amaranto hortícola producidos con enmienda y urea. Rev. Chapingo Ser.Hortic [online]. 2012, vol.18, n.2, pp.217-226. ISSN 2007-4034.  https://doi.org/10.5154/r.rchsh.2011.02.027.

La lechuga (Lactuca sativa L.) es la hortaliza más utilizada en ensaladas en Argentina. El amaranto (Amaranthus mantegazzianus Pass.) se caracteriza por su gran producción de materia verde y buen contenido proteínico y mineral. Ambas especies son consideradas acumuladoras de nitratos. Para evitar problemas de salud del consumidor, la Comisión Europea regula la cantidad de nitratos en lechuga. Con el objetivo de evaluar la acumulación de nitratos en ambas especies así como el contenido de proteínas y de materia seca, se realizó un ensayo en la Facultad de Agronomía de la UNLPam., en Santa Rosa, La Pampa, Argentina. Se trasplantó lechuga del tipo crespa y se sembró amaranto el 28 de diciembre de 2009. Se aplicaron cuatro niveles de fertilización para ambas especies: 1) Abono base: 10 dm³·m^-2 de estiércol medianamente compostado, 2) Abono doble: 20 dm³·m^-2de estiércol medianamente compostado, 3) Abono base + 30 kg·ha^-1 de urea y 4) Abono base + 60 kg·ha^-1 de urea. Se utilizó un diseño de bloques completos al azar con cinco repeticiones. Se obtuvieron diferencias significativas en el contenido de nitratos entre especies y niveles de fertilización. Los valores en lechuga fueron 2.9 % base seca y 2,634 mg·kg^-1fresco^-1 y en amaranto 4.1 y 4,764, respectivamente. Para niveles de fertilización, el abono base con 10 dm³·m^-2 difirió del resto de los tratamientos, para ambas especies. El amaranto superó los valores máximos establecidos por la Comisión Europea. En contenido de proteína hubo diferencias significativas entre especies (20.2 % en lechuga y 24.8 % en amaranto)

Palavras-chave : Lactuca sativa L; Amaranthus mantegazzianus Pass; nitrato; proteína bruta.

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