Resumo

HENAO-ARDILA, A.; QUINTANILLA-CARVAJAL, M.X; KLOTZ-CEBERIO, B.F  e  SERNA-JIMENEZ, J.A. Evaluación de la inhibición de Candida intermedia por efecto de sobrenadantes de bioprotectores y su efecto sinérgico. Rev. Mex. Ing. Quím [online]. 2015, vol.14, n.2, pp.373-381. ISSN 1665-2738.

En este trabajo se evaluó el efecto inhibitorio de los sobrenadantes de tres bioprotectores comerciales (HOLDBAC YM-C® 100DCU, MicroGARD 200® y Lyofast FPR2®), con el fin de establecer el bioprotector con mayor efecto inhibitorio sobre la levadura alterante de alimentos Candida intermedia. De igual forma, se estudió el efecto sinérgico que tienen los bioprotectores, por medio de un diseño experimental de mezcla optimizada, para establecer el porcentaje óptimo de mezcla que maximice la inhibición de crecimiento de la Candida intermedia a una concentración de 10 exp 5 UFC/mL. El mayor efecto inhibitorio se obtuvo empleando los sobrenadantes del bioprotector MicroGARD 200®, reduciendo la carga microbiana en 3.2 ciclos logarítmicos, mientras que HOLDBAC YM-C® y Lyofast FPR2® redujeron la carga microbiana en 1.7 y 1.2 ciclos logarítmicos respectivamente. Se determinó que existe un efecto sinérgico entre los sobrenadantes de los bioprotectores y la mezcla óptima que maximiza la inhibición de la Candida intermedia contenía 23.7% de HOLDBAC y 76.3% de MicroGARD, reduciendo la carga microbiana en 3.4 ciclos logarítmicos.

Palavras-chave : bioprotectores; sobrenadantes; Candida intermedia; optimización de mezcla; inhibición.