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Introducción
El yodo (I) es un elemento esencial para la salud humana (Dobosy et al., 2020b), crucial para el correcto funcionamiento del organismo, participa en la biosíntesis de las hormonas tiroideas que regulan procesos fisiológicos y bioquímicos (Smoleń et al., 2015). La desnutrición por yodo da lugar a problemas de salud que afectan a todas las edades. En el caso de las plantas, el yodo no se considera un elemento esencial (Sarrou et al., 2019), pero afecta los procesos fisiológicos y bioquímicos (Smoleń et al., 2017), cambiando su composición química, por lo que es necesario determinar dosis que permitan obtener el efecto de biofortificación (Smoleń et al., 2015). Los fertilizantes minerales se usan para biofortificar debido a que mejoran el contenido nutricional de los alimentos de origen vegetal (Carvalho y Vasconcelos, 2013). El enriquecimiento con yodo de frutas y verduras aumenta la ingesta de yodo de los seres humanos (Dobosy et al., 2020b).
Cada especie y cultivar tolera un intervalo específico de concentración de yodo que permite la biofortificación, y cantidades más altas causan toxicidad (Dávila-Rangel et al., 2019). En los frutos, el yodo mejora la calidad nutricional, concentración de vitaminas, azúcares, fenoles (Smoleń et al., 2017), minerales (Dobosy et al., 2020a), actividad antioxidante (Kiferle et al., 2013) y compuestos bioactivos (Sarrou et al., 2019). En frutos de pimiento, dosis de 0.25 a 0.50 mg L-1 de KI aumentan la concentración de yodo, y dosis de 0.50 a 1.00 mg L-1 aumentan vitamina C y °Brix (Li et al., 2017). En frutos de tomate, dosis de 7.88 μM de KI y de KIO3 aumentan la concentración de yodo, vitamina C y los compuestos fenólicos (Smoleń et al., 2015), 5 mM de KI aumenta la actividad antioxidante, de 1 a 5 mM de KI y de 0.5 a 2 mM de KIO3 aumentan la concentración de yodo en frutos de tomate (Kiferle et al., 2013). En lechuga, dosis de 10 μM KI aumenta la actividad antioxidante y la concentración de yodo (Puccinelli et al., 2021).
Dentro de la familia de las solanáceas, la berenjena (Solanum melongena L.) es una especie de importancia agronómica y económica y tiene gran cantidad de compuestos bioactivos, incluyendo fenoles, alcaloides, antioxidantes y vitaminas, los cuales son benéficos para la salud (Gürbüz et al., 2018), debido a su capacidad para proteger contra el daño celular oxidativo que puede provocar enfermedades cardiacas, Alzheimer y cáncer (Rajendran et al., 2014). En el cultivo de berenjena, para aumentar la concentración de vitamina C y la actividad antioxidante en los frutos, se han utilizado prácticas como el estrés salino (Lara-Izaguirre et al., 2022); además, mayores aplicaciones de fertilizantes aumentan las concentraciones de micronutrientes como Cu, Zn, Fe y Mn en los frutos (Bana et al., 2022). En este contexto, es importante determinar niveles de aplicación de yodo como biofortificador de frutos de berenjena, para mejorar la calidad nutricional y los compuestos bioactivos, sin provocar efectos tóxicos en las plantas. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del yodo en la biofortificación del cultivo de berenjena, y evaluar la actividad antioxidante y concentración de minerales en los frutos.
Materiales y métodos
Sitio experimental
El experimento se realizó en el año 2020 en los invernaderos de hidroponía de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, ubicada en San Luis Potosí, México. Se utilizó un invernadero de plástico tipo túnel de dimensiones 5 × 9 m. El ciclo de cultivo fue verano-otoño (195 días de junio a diciembre), con temperatura media de 20.0 °C y una luminosidad media de 394.8 μmol m1 s-1, medidos con un registrador data logger (HOBO Onset UA-002-08, Bourne, Maryland, EUA).
Material genético y manejo del experimento
Se utilizaron semillas de berenjena de la variedad Black Beauty (Caloro®) con un porcentaje de germinación del 85 %, se sembraron en charolas de poliestireno con 220 cavidades, con un sustrato comercial a base de turba ácida BM2 Berger®. A los 75 días después de la siembra, cuando las plántulas tenían cuatro hojas verdaderas, se trasplantaron a macetas de plástico negro de 10 L, con tezontle rojo como sustrato con una granulometría de 5 a 6 mm, bajo un sistema de riego por goteo.
Para el riego del cultivo se utilizó la solución universal de Steiner (1984). Se utilizaron los fertilizantes Ca(NO3)2 4 H2O, KNO3, MgSO4 7H2O, K2SO4 y H3PO4. Los micronutrientes se añadieron a partir de Carboxy® Micro, el cual aportó Fe 5 %, Zn 2.5%, Mn 1 %, Mg 0.5 % y B 0.5 % en forma quelatada EDDHA. El pH de la solución se ajustó a 5.5 con H3PO4.
Tratamientos, diseño y unidad experimental
Se aplicaron cuatro tratamientos de KI (Karal®) a la solución Steiner en dosis de 0 (testigo), 30, 60 y 90 µM al inicio de la floración (91 ddt), los cuales se establecieron en un diseño completamente al azar con ocho repeticiones. La unidad experimental fue una planta.
Variables evaluadas
Altura, área foliar, número de hojas, peso seco y rendimiento
Al final de la cosecha, se evaluó la altura de las plantas con una cinta métrica, se reportó en cm. El área foliar se midió en cm2 con un medidor laser de área foliar (CI-202 CID Bio-Science, Camas, Washington, EUA). El número de hojas se contó de forma visual. Para el peso seco de la parte aérea (tallos y hojas) se utilizó una estufa de secado de aire forzado (Omron, Kyoto, Japón) a 70 ºC durante 72 h hasta obtener peso constante en g, medido en una balanza digital (Ohaus® PAJ4102N Gold series, Parsippany, New Jersey, EUA). Se cosecharon frutos maduros a partir de los 98 días después de la aplicación de los tratamientos, se pesaron en una balanza digital (Ohaus® PAJ4102N Gold series), el rendimiento se reportó en g por planta.
Análisis de los frutos
La firmeza se midió con un penetrómetro (QA Supplies, Norfolk, Virginia, EUA) con punta de émbolo de 11 mm, se reportó en kg. Para las determinaciones de sólidos solubles totales, acidez titulable, vitamina C, flavonoides totales, fenoles totales y actividad antioxidante se cosecharon frutos maduros a partir de los 98 días después de la aplicación de los tratamientos, se lavaron con agua destilada y se guardaron en un congelador a -80 °C hasta su análisis.
Sólidos solubles totales (SST) y acidez titulable (AT)
Se obtuvieron los extractos al homogenizar 1 g de pulpa en 12 mL de agua destilada, en un homogeneizador T 25 digital (ULTRA-TURRAX®, IKA, Staufen, Alemania) y se filtraron. Los SST se determinaron colocando dos gotas de muestra en un refractómetro digital de bolsillo (PAL-1, Atago®, Tokio, Japón ) y los resultados se reportaron en °Brix. La AT se determinó de acuerdo con la metodología de la AOAC (1990), se usó fenolftaleína como indicador y los resultados se expresaron cómo % de ácido cítrico.
Vitamina C
El ácido ascórbico se determinó de acuerdo con el método colorimétrico descrito por Jagota y Dani (1982) con algunas modificaciones. Se preparó extracto para el análisis de vitamina C, se homogenizaron 2.0 g de pulpa en 8 mL de ácido tricloroacético (TCA) en un homogeneizador T 25 digital (ULTRA-TURRAX®, IKA) y se centrifugó a 12000 rpm por 5 min a 4 °C. Se midió la absorbancia a 760 nm en un espectrofotómetro UV-Vis (GENESYS 10S, Thermo Scientific™, Waltham, Massachusetts, EUA). La curva de calibración se hizo utilizando ácido ascórbico (AA) y los resultados se reportan en µg AA 100 g-1 de peso fresco.
Flavonoides totales
Se determinaron con el método de tricloruro de aluminio (AlCl3) de acuerdo con Arvouet-Grand et al. (1994) con algunas modificaciones. Para el extracto, se homogeneizaron 2 g de pulpa en 10 mL de metanol absoluto y 0.2 g de cáscara en 10 mL de metanol absoluto en un homogeneizador T 25 digital (ULTRA-TURRAX®, IKA) y se filtró. La absorbancia de las muestras se midió a 415 nm en un espectrofotómetro UV-Vis (GENESYS 10S, Thermo Scientific™). Se elaboró una curva estándar de quercetina y los resultados se expresaron en mg de quercetina (EQ) 100 g-1 de peso fresco.
Fenoles totales y actividad antioxidante
Para estas dos determinaciones se preparó el extracto mediante homogenización de 1 g de pulpa en 10 mL de agua desionizada y 1 g de cáscara en 10 mL de agua desionizada en un homogeneizador T 25 digital (ULTRA-TURRAX®, IKA) y se filtró, luego se centrifugó a 2000 g por 15 min.
Los fenoles totales se determinaron con el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu, como lo describen Waterman y Mole (1994), con algunas modificaciones. Se midió la absorbancia a 760 nm. La curva estándar se realizó usando ácido gálico y los resultados se expresaron en mg de ácido gálico (EAG) 100 g-1 de peso fresco.
La actividad antioxidante se determinó mediante el método de ABTS de acuerdo con Re et al. (1999), con algunas modificaciones. Se midió la absorbancia a 734 nm. La curva de calibración se realizó con ácido ascórbico y los resultados se expresaron en mg de ácido ascórbico (AA) 100 g-1 de peso fresco.
Minerales en los frutos
Se cosecharon frutos maduros a partir de los 98 días después de la aplicación de los tratamientos, se lavaron con agua destilada y se secaron en una estufa de secado de aire forzado (Omron, Kyoto, Japón) a 70 °C hasta obtener peso constante. Los frutos secos se molieron en un molino (Krups, México). Se pesó 1 g de muestra y se incineró en mufla a 450 °C, se agregó HNO3 1 % (digestión seca), se filtró y se completó a 25 mL en un matraz aforado para el análisis de I, Zn, Mn, Fe y Mg mediante el uso de la técnica ICP-MS (Thermo ScientificTM, USA).
Análisis estadístico
Con los datos obtenidos se realizó análisis de varianza y pruebas de comparación de medias con la prueba de Tukey (P ≤ 0.05) por medio del programa estadístico SAS (Statistical Analysis System) versión 9.0 (SAS Institute, 2002).
Resultados y discusión
Altura, área foliar, número de hojas, biomasa seca aérea y rendimiento
Con las dosis de KI aplicadas a las plantas no se obtuvieron diferencias estadísticas significativas en altura, número de hojas y biomasa seca (Cuadro 1). El efecto que causa el yodo sobre la producción de biomasa no es concluyente, ya que varios estudios indican que el crecimiento vegetativo podría ser específico de cada cultivo (Sarrou et al., 2019). Dosis de 13 a 129 μg L−1 de KI no afectaron la biomasa en lechuga (Voogt et al., 2010), mientras que la dosis de 60 μM de KI redujo 22 % la biomasa aérea con respecto al testigo también en lechuga (Blasco et al., 2008). Con dosis de 10 μM de yodo en Arabidopsis se aumentó en 22 % la biomasa, los efectos positivos del yodo sobre el crecimiento se perdieron a 30 μM, lo que sugiere que esta concentración de I- puede estar por encima del umbral de toxicidad (Kiferle et al., 2021).
Cuadro 1 Crecimiento de las plantas y frutos de berenjena bajo diferentes dosis de KI.
| Dosis de KI (µM) | Altura (cm) | Área foliar (cm2) | Núm. de hojas | Biomasa seca aérea (g) | Rendimiento (g/planta) |
| 0 | 80.09 a | 306.10 c | 61.00 a | 114.45 a | 27.86 a |
| 30 | 77.48 a | 360.12 b | 57.80 a | 117.22 a | 27.30 a |
| 60 | 80.93 a | 399.92 ab | 61.80 a | 96.70 a | 27.23 a |
| 90 | 81.39 a | 429.53 a | 61.00 a | 110.57 a | 27.04 a |
| DSH (0.05) | 14.48 | 50.5 | 4.37 | 25.18 | 8.02 |
| CV (%) | 10.01 | 6.43 | 4.00 | 10.93 | 30.78 |
Medias con letras iguales en las columnas no son estadísticamente diferentes (Tukey P ≤ 0.05). *: significancia estadística con P ≤ 0.05, **: significancia estadística con P ≤ 0.01, ns: no significativo, CV: coeficiente de variación, DSH: diferencia significativa honesta.
Las dosis de KI aplicadas a las plantas generaron un aumento en el área foliar de la berenjena, la dosis de 90 µM produjo un aumento de 16 % en comparación con 30 µM y ésta generó un aumento del 15 % mayor que el tratamiento sin aplicación de KI, la respuesta de las plantas a la dosis de 60 µM fue igual a las demás dosis aplicadas con KI (Cuadro 1). En albahaca (Ocimum basilicum) el área foliar no se afectó con dosis de 10 μM de KI y en lechuga el área foliar disminuyó 20 a 59 % con respecto al testigo (Puccinelli et al., 2021).
Algunas variables foliares no mostraron efecto significativo entre tratamientos en las plantas de berenjena (Cuadro 1); sin embargo, con las dosis de KI se mostraron síntomas de fitotoxicidad, como clorosis foliar y quemaduras de hojas inferiores, que posteriormente se desprendían conforme se aumentaba la concentración de yodo. Estos efectos coinciden con los reportados en tomate por Landini et al. (2011). El efecto negativo del yodo en las plantas se debe a su acumulación de forma continua y creciente en los tejidos de las hojas más viejas, provocando necrosis, principalmente de los márgenes exteriores (Signore et al., 2018); la severidad de los síntomas aumenta con el tiempo, con caída de hojas inferiores, lo que depende de la concentración del yodo aplicado (Incrocci et al., 2019). Aun así, el área foliar se incrementó en la parte media y alta de las plantas de berenjena por las dosis de KI.
Con las dosis de KI aplicadas a las plantas no se encontraron diferencias estadísticas significativas en el rendimiento (Cuadro 1). En frutos de tomate no se observaron efectos en el rendimiento con dosis de 7.88 μM de KI y KIO3 respecto al testigo (Smoleń et al., 2015). La aplicación de yodo en 5, 10 y 20 mM en la etapa reproductiva del tomate no afectó el crecimiento, desarrollo vegetativo ni reproductivo (Landini et al., 2011). En lechuga no se encontraron diferencias en el peso con dosis de 10 µM de KIO3 en comparación con el testigo sin aplicación de yodo (Smoleń et al., 2022).
Firmeza, sólidos solubles totales y acidez titulable
La aplicación de KI en las plantas de berenjena aumentó la firmeza de los frutos hasta en 12 % comparado con el testigo (Figura 1 A). En frutos de tomate la aplicación de 5 mL L-1 de yodo presentó 70 % mayor firmeza con respecto al testigo, lo cual es deseable para incrementar la vida de anaquel del fruto (Martínez-Damián et al., 2019).
Figura 1 Efecto de dosis de KI en: A) firmeza, B) sólidos solubles totales y C) acidez titulable en frutos de berenjena. Medias con letras iguales no son estadísticamente diferentes (Tukey P ≤ 0.05).
Las dosis de 0 y 90 µM de KI aplicadas a las plantas de berenjena fueron iguales estadísticamente en el contenido de sólidos solubles totales; sin embargo, la aplicación de la dosis de 30 µM disminuyó en 27 % los SST comparado con el testigo (0 µM). Las dosis de 30 y 60 µM aplicadas, comparadas con la dosis 90 µM redujeron en 26 % los SST (Figura 1 B). En frutos de tomate no se observó efecto en °Brix con dosis de 7.88 μM de KI con respecto al testigo; por otro lado, con dosis de 7.88 μM KIO3 los SST disminuyeron en 27 % (Smoleń et al., 2015). En tomate, las dosis de KI y KIO3 aplicadas a las plantas redujeron el contenido de azucares, al disminuir °Brix progresivamente con el aumento de las dosis, de 1 a 5 mM de KI con disminución de 13 a 26 % y con dosis de 0.5 a 2 mM de KIO3 de 13 a 20 % (Kiferle et al., 2013). En frutos de pimiento las dosis de 0.25 y 0.50 mg L-1 KI aumentaron en 28 % el contenido de sólidos solubles con respecto al testigo. La cantidad correcta de yodo mejora la calidad de los frutos, incrementa los sólidos solubles y reduce la acidez (Li et al., 2017).
Con las dosis de KI no se obtuvieron diferencias estadísticas significativas en la acidez titulable de los frutos de berenjena (Figura 1 C). En frutos de tomate se observó una disminución de 10 % en acidez titulable con dosis de 7.88 μM de KI y de 5 % con KIO3 con respecto al testigo (Smoleń et al., 2015). En frutos de pimiento la acidez titulable con la aplicación de 0.50 mg L-1 de KI aumentó en 18 %, y con la dosis de 1.0 mg L-1 disminuyó en 28 % con respecto al testigo, lo que demuestra que la aplicación de yodo restringe la síntesis de ácidos orgánicos (Li et al., 2017).
Vitamina C, flavonoides totales, fenoles totales y actividad antioxidante
Con las dosis de KI aplicadas a las plantas no se mostraron diferencias estadísticas significativas en la concentración de vitamina C (ácido ascórbico) en los frutos de berenjena (Figura 2A). En frutos de pimiento Li et al. (2017) observaron que a medida que la concentración de yodo aumentó, el contenido de ácido ascórbico en frutos fue similar al testigo; sin embargo, con dosis de 0.50 y 1.00 mg L-1 de KI el contenido de ácido ascórbico aumentó en 23 y 32 % respectivamente; de igual manera, Smoleń et al. (2015) observaron un aumento de 10 % en la concentración de ácido ascórbico en frutos de tomate, con dosis aplicadas de 7.88 μM de KI y de KIO3 respecto al testigo. En lechuga, dosis de 10 µM de KIO3 no generaron diferencias en vitamina C en las hojas en comparación con el testigo sin aplicación de yodo (Smoleń et al., 2022).
Figura 2 Efecto de dosis de KI en: A) vitamina C, B) flavonoides, C) fenoles y D) actividad antioxidante en frutos de berenjena. Medias con letras iguales no son estadísticamente diferentes (Tukey P ≤ 0.05).
Con las dosis de KI aplicadas a las plantas no se detectaron diferencias estadísticas significativas en los flavonoides totales de los frutos de berenjena (Figura 2 B). En plantas de tomate, una dosis de 7.88 μM de KI no influyó en los flavonoides en los frutos (Smolén et al., 2015). En lechuga los flavonoides aumentaron de 67 a 90 % con dosis de 10 a 80 μM de KI con respecto al testigo (Blasco et al., 2008).
La dosis de 90 µM de KI aplicada en las plantas de berenjena disminuyó en 45 % los fenoles totales en los frutos en comparación con las demás dosis (Figura 2 C). Se observó un aumento en frutos de tomate de 6 % en los compuestos fenólicos con dosis de 7.88 μM de KI y de KIO3 con respecto al testigo (Smoleń et al., 2015). En albahaca agregar KI en dosis de 10 μM aumentó el contenido de fenoles en 11 % en comparación con el testigo (Puccinelli et al., 2021). Los compuestos fenólicos previenen formación enzimática y no enzimática de especies reactivas de oxígeno (Blasco et al., 2008). En el presente estudio, la dosis alta de KI aplicada al cultivo de berenjena mostró que disminuye el contenido fenólico en los frutos, por lo que las dosis bajas aplicadas a las plantas, llevarían a producir en menor medida especies reactivas de oxígeno.
La aplicación de dosis 60 y 90 µM de KI en el cultivo de berenjena aumentó en 34 % la actividad antioxidante en los frutos en comparación con la dosis 0 y 30 µM (Figura 2 D). En frutos de tomate la dosis de 5 mM de KI aumentó la actividad antioxidante en 42 % con respecto al testigo, en dosis más bajas no se detectaron diferencias, lo que indica que en los frutos el yodo por encima de un cierto umbral podría desencadenarse una respuesta antioxidante contra el estrés causado por este ion (Kiferle et al., 2013). En plantas de tomate, la dosis de 7.88 μM de KI no influyó en la actividad antioxidante de los frutos (Smolén et al., 2015), mientras que en lechuga la capacidad antioxidante fue mayor con dosis de 10 μM KI de 8 a 13 % con relación al testigo (Puccinelli et al., 2021). En este caso, al usar dosis altas de KI en el cultivo de berenjena se incrementa la actividad antioxidante en los frutos, el agregar esta hortaliza a la dieta podría contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, entre ellas cáncer y Alzheimer (Rajendran et al., 2014).
Contenido de minerales Mg, Fe, Zn y Mn en los frutos
La aplicación de 90 µM de KI a las plantas aumentó en 16 % el contenido de Mg en los frutos de berenjena (Cuadro 2), mientras que el resto de las dosis fueron iguales estadísticamente. Dosis de 0.5 mg L-1 de KI aplicadas en plantas de tomate aumentó las concentraciones de Mg entre 11 y 21 % en los frutos, según el tipo de suelo (Dobosy et al., 2020b). Con la aplicación de yodo en dosis de 0.5 mg L-1 en plantas de papa, las concentraciones de Mg disminuyeron de 73 a 78 % en los tubérculos, y en zanahoria disminuyó 34 % (Dobosy et al., 2020a).
Cuadro 2 Contenido de minerales en frutos de berenjena con diferentes dosis de KI.
| Dosis de KI(µM) | Magnesio | Hierro | Zinc | Manganeso |
| (mg kg-1) | (mg kg-1) | (mg kg-1) | (mg kg-1) | |
| 0 | 11323.3 ab | 28.98 a | 0.33 b | 19.55 bc |
| 30 | 10926.3 b | 31.01 a | 0.31 b | 18.79 c |
| 60 | 11870.4 ab | 31.33 a | 0.37 ab | 24.74 ab |
| 90 | 12957.5 a | 35.02 a | 0.44 a | 29.76 a |
| DSH (0.05) | 1643.9 | 7.07 | 0.08 | 5.35 |
| CV (%) | 8.64 | 13.86 | 14.99 | 14.26 |
Medias con letras iguales en las columnas no son estadísticamente diferentes (Tukey P ≤ 0.05). *: significancia estadística con P ≤ 0.05, **: significancia estadística con P ≤ 0.01, ns: no significativo, CV: coeficiente de variación, DSH: diferencia significativa honesta.
En la concentración de Fe en los frutos, no se encontraron diferencias estadísticas significativas entre las dosis de KI aplicadas a las plantas (Cuadro 2). En plantas de tomate, con dosis de 0.1 mg L-1 de yodo disminuye el contenido de Fe de 25 a 58 % en los frutos y con 0.5 mgL de yodo la disminución de Fe es entre 60 y 63 %. En el cultivo de repollo (Brassica oleracea var. capitata) disminuyó de 4 a 22 % la concentración de Fe en las hojas con dosis de 0.5 mg L-1 y con dosis bajas de 0.1 mg L-1 aumentó en 21 y 26 % (Dobosy et al., 2020b). La fertilización con altas tasas de aplicación de yodo mejora el estado nutricional de Fe, especialmente cuando se aplica como IO3 − más que como I−, estos iones pueden entrar en sinergismo que favorece la absorción y acumulación de ambos iones en la lechuga (Blasco et al., 2012).
La concentración de Zn en los frutos de berenjena (Cuadro 2) aumentó en 25 % con dosis de 90 µM de KI aplicadas, en comparación con las dosis 0 y 30 μM de KI. En plantas de tomate, dosis de 0.5 mg L-1 de KI aumentó de 25 a 39 % la concentración de Zn en los frutos, según el tipo de suelo (Dobosy et al., 2020b). Con la aplicación de yodo a 0.5 mg L-1 en plantas de papa no se obtuvieron diferencias en las concentraciones de Zn en los tubérculos, y en zanahoria disminuyó en 46 % (Dobosy et al., 2020a). En lechuga, dosis de 20, 40 y 80 μM de I- y IO3 - no modificaron la concentración de Zn en las hojas (Blasco et al., 2012).
La concentración de Mn en los frutos aumentó en 34 % con la aplicación de 90 µM de KI a las plantas comparado con el testigo (Cuadro 2). Con la dosis de 60 µM se obtuvo 26 % mayor concentración de Mn en los frutos con respecto a la dosis 30 µM de KI; sin embargo, la dosis de 60 µM de KI no mostró diferencias con las de 0 y 90 µM de KI aplicadas a las plantas. En plantas de tomate con dosis de 0.1 mg L-1 disminuyó entre 11 y 22 % la concentración de Mn en los frutos y con 0.5 mg L-1 no hubo diferencias (Dobosy et al., 2020b). En tubérculos de papa el contenido de Mn aumentó en 20 % con dosis de 0.5 mg L-1 aplicadas a las plantas y en zanahoria éste aumentó de 30 a 33% con dosis de 0.5 mg L-1 de KI (Dobosy et al., 2020a). En lechuga, dosis de 20, 40 y 80 μM de I- y IO3 - no modificaron la concentración de Mn en las hojas (Blasco et al., 2012).
Contenido de yodo en los frutos
La concentración de I- en los frutos de berenjena aumentó en 90 % con las dosis 60 y 90 µM aplicadas a las plantas y en 64 % con la de 30 µM de KI en comparación con el testigo (Figura 3). En los estudios realizados con aplicaciones de yodo existe una tendencia a aumentar la concentración de este ion en los diferentes cultivos y varía dependiendo de la dosis y la forma química. En plantas de tomate la concentración de yodo en los frutos aumentó de 96 a 99 % con dosis de 1 a 5 mM de KI y con dosis de 0.5 a 2 mM de KIO3 de 88 a 95 % (Kiferle et al., 2013), con dosis de 5 a 20 mM de KI de 84 a 93 % (Landini et al., 2011) y con dosis de 7.88 μM de KI y de KIO3 de 85 a 75 % (Smoleń et al., 2015). En frutos de pimiento la concentración de yodo aumentó 83 % con dosis aplicadas de 0.25 a 0.50 mg L-1 (Li et al., 2017), mientras que en lechuga dosis de 10 μM de KI aumentó la concentración de yodo en las hojas de 5 a 7 veces (Puccinelli et al., 2021), y con dosis de 10 a 120 μM de KI de 97 a 99 %, de 10 a 80 μM de KIO3 en 98 % (Blasco et al., 2008), con dosis desde 13 a 129 μg L-1 de KI en 33 % (Voogt et al., 2010) y con dosis de 10 µM de KIO3 aumentó en 75 % (Smoleń et al., 2022). El utilizar yodo como biofortificador en el cultivo de berenjena mejora la calidad nutricional, debido a que aumenta su concentración en los frutos, el consumo de este elemento en la dieta es de importancia debido a su participación en las hormonas tiroideas y en la disminución de trastornos por deficiencias de yodo en la población humana.
Conclusiones
Las dosis de yoduro de potasio utilizadas en las plantas de berenjena aumentan el contenido de yodo en los frutos, el usar 60 y 90 μM aumenta la actividad antioxidante y la concentración de minerales, sin afectar el crecimiento y rendimiento del cultivo. El utilizar yodo como biofortificador en el cultivo de berenjena mejora la calidad nutricional, debido a que aumenta la concentración de yodo en los frutos, la actividad antioxidante, la concentración de minerales como Zn y Mn, sin afectar la concentración de Fe y compuestos bioactivos como vitamina C y flavonoides.
