Resumo

GALAN-VIDAL, Carlos Andrés; CASTANEDA-OVANDO, Araceli; PAEZ-HERNANDEZ, Ma. Elena  e  CONTRERAS-LOPEZ, Elizabeth. Determination of Nitrites in Commercial Sausages by Anthocyanins Degradation: Experimental Design and Optimization. J. Mex. Chem. Soc [online]. 2014, vol.58, n.2, pp.180-184. ISSN 1870-249X.

Se realizó un diseño experimental (2³) con la finalidad de obtener los principales factores en la cuantificación de nitrito por degradación de antocianinas de la flor de jamaica. Los factores de control fueron ultrasonido, tiempo y temperatura a dos niveles (-, +). Los resultados para el análisis de embutidos fueron obtenidos por el método colorimétrico de AOAC 973.31 y el método espectrofotométrico propuesto. El análisis estadístico muestra que los resultados no difieren significativamente. Utilizando el nuevo método se obtiene un mejor intervalo de calibración lineal. La principal ventaja es que los reactivos que se utilizan son más baratos.

Palavras-chave : Nitrito; antocianinas; flor de jamaica; método espectrofotométrico; embutido.