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Introducción
En este trabajo abordamos el término “tés recreativos” propuesto por Sõukand et al. (2013), quienes los definen como bebidas obtenidas por infusión o ebullición de algún vegetal y que se consumen en un contexto alimenticio, social/recreativo o por considerarse bebidas saludables en general, excluyendo las de uso medicinal exclusivo. Los tés recreativos también pueden estar relacionados con la cura o mejora de algún padecimiento (p. ej. digestivos, antigripales), aunque no es el motivo por el que se consumen. El aroma tiene una gran contribución al sabor de muchos de estos tés preparados de plantas (p. ej. Matricaria chamomilla L., Mentha spp.) y en otros es menor (p. ej. Camellia sinensis (L.) Kuntze).
En México, los estudios etnobotánicos no incluyen, en general, los tés recreativos; por lo tanto, es difícil estimar su diversidad en nuestro país, a diferencia de otras regiones del mundo como Europa o Australia (Pardo de Santayana et al., 2005; Grasser et al., 2012). En una reciente revisión sobre plantas silvestres comestibles de México, Mapes y Basurto (2016) no mencionan ninguna especie para este propósito, pero sí lo hacen para otras bebidas, principalmente alcohólicas (p. ej. mezcal, pulque, tequila, tesgüino). Por otro lado, en Europa están registradas alrededor de 142 especies de plantas usadas en la preparación de tés recreativos, alrededor de 20 son las más consumidas (p. ej. Mentha spp., Origanum spp., Tilia spp., Rubus spp.); sólo en España se registran 70 (Pardo de Santayana et al., 2005; Sõukand et al., 2013).
En contraste con los tés medicinales, los recreativos no requieren de mayores ni estrictas especificaciones de preparación y se les considera generalmente seguros para su consumo. Asimismo, estas bebidas son una buena fuente de micronutrientes y compuestos fenólicos que les confieren diversos beneficios a la salud, asociadas a sus propiedades antioxidantes, antidiabéticas y anticarcinogénicas (Farzaneh y Carvalho, 2015). Adicionalmente, se preparan a partir de órganos renovables de plantas (p. ej. hojas, ramas y corteza) que, en la mayoría de los casos, son herbáceas perennes y arbustos. Esto contribuye a que su potencial de comercialización sea alto, debido a que el aprovechamiento silvestre no pondría en riesgo la especie, facilitando el diseño de estrategias para su aprovechamiento sustentable.
Con el objetivo de contribuir al conocimiento de los tés recreativos en México, esta investigación presenta la diversidad y parámetros etnobotánicos (valor cultural, preferencia y usos medicinales adicionales) de las plantas empleadas para elaborar este tipo de tés en dos comunidades de rancheros de Baja California Sur: (1) Reserva de la Biosfera Sierra La Laguna y (2) Comunidad San Blas-Cacachilas. Asimismo, a los más importantes se les evaluó el contenido de fenólicos y actividad antioxidante, asumiendo que los consumidores preferirán los que cuentan con un mayor potencial de beneficiar su salud. La hipótesis a corroborar fue que el contenido de fenólicos y antioxidantes de tés recreativos se correlaciona positivamente con su valor cultural y preferencia de consumo.
Materiales y métodos
Área de estudio
La Reserva de la Biosfera Sierra La Laguna y la Comunidad San Blas-Cacachilas se localizan en el extremo sur de la Península de Baja California, en la zona montañosa de la región de Los Cabos, Baja California Sur (Fig. 1).
En dicha región predomina el clima tipo tropical-seco, con temperaturas anuales promedio de 22-24 °C y precipitaciones de 200-400 mm en las partes bajas o medias (300-800 m s.n.m.) y de 700 mm en las partes altas de Sierra La Laguna (800-2000 m s.n.m.) (González-Abraham et al., 2010). En la zona de San Blas-Cacachilas y las partes bajas, 300-700 m s.n.m., de Sierra La Laguna la vegetación predominante es selva baja caducifolia (donde se localizan la mayoría de las rancherías) caracterizada por la presencia de mauto (Lysiloma microphyllum Benth.), cacachila (Karwinskia humboldtiana (Schult.) Zucc.), palo colorado (Colubrina viridis (M.E. Jones) M.C. Johnst.), copal (Bursera eppinata (Rose) Engl.) y pitaya dulce (Stenocereus thurberi (Engelm.) Buxb.). En las partes altas, 700-1500 m s.n.m., de Sierra La Laguna se encuentran bosques de encino (Quercus spp.) y pino-encino (>1500 m s.n.m.), acompañados de otros elementos de climas templados como Arbutus peninsularis Rose & Goldman, Nolina beldingii Brandegee o Lepechinia hastata (A. Gray) Epling (León de la Luz et al., 2012a, b).
Los habitantes de esta región se identifican como “rancheros” o “rancheros sudcalifornianos”, caracterizados por su economía de subsistencia basada en ganadería extensiva (ganado vacuno y caprino), complementada con otras actividades como construcciones artesanales, jornaleros, pequeños productores de frutales y hortalizas y empleados de gobierno (servicios públicos) (CONANP, 2013; Reygadas-Dahl y Landa-Romo, 2013). En Sierra La Laguna, el ecoturismo ofrecido por los rancheros también contribuye significativamente a la economía de la región, mientras que en San Blas-Cacachilas existe un mayor aprovechamiento comercial de algunos productos forestales, maderables y no maderables, como la venta de frutos de pitayas (Stenocereus spp.) y leña. Ambas comunidades se constituyen principalmente de ranchos (poblados de una a dos casas o familias), inmersos en un entorno silvestre escasamente modificado por actividades humanas, y algunas pequeñas localidades (~12 casas en San Blas-Cacachilas y un poblado ~25 casas en Sierra La Laguna) (CONANP, 2013; Reygadas-Dahl y Landa-Romo, 2013). La mayoría de las familias de la primera localidad cuentan con cableado eléctrico federal, mientras que en la segunda, sólo lo tiene el poblado de San Jorge.
El origen de las rancherías en Baja California Sur se remonta al establecimiento de las misiones jesuitas en Baja California en 1697 (a partir de 1721 en Los Cabos), quienes lograron establecer la agricultura a pequeña escala en la región (Martínez, 1965; Reygadas-Dahl y Landa-Romo, 2013). En 1768 los jesuitas fueron expulsados y se ofrecieron facilidades de tenencia de la tierra para que los soldados de la colonia e inmigrantes de los estados vecinos establecieran los primeros ranchos formales en la Península (Reygadas-Dahl y Landa-Romo, 2013). Después de la Independencia de México, los extranjeros no españoles, principalmente ingleses, estadounidenses, sicilianos y franceses, también hicieron una contribución importante al desarrollo de las rancherías. La mayoría de estos extranjeros fueron marinos balleneros que se asentaron en la región de Los Cabos, ya sea por voluntad propia o por deserción (Martínez, 1965). En nuestra área de estudio existió el grupo indígena Pericú, nómadas cazadores-recolectores que, aunque se sugiere que fueron exterminados durante los conflictos con los colonizadores y las enfermedades, actualmente cobra fuerza la teoría de que existió mestizaje con las familias que establecieron los primeros ranchos (de la Peña-Avilés, 2015).
Recopilación de información etnobotánica
La recopilación de información etnobotánica de los tés fue parte de un estudio general de plantas silvestres comestibles que incluía tés recreativos y que se realizó de octubre de 2013 a noviembre de 2016 (Pío-León et al., 2017a, b). Se incluyeron encuestas semi-estructuradas (61 en Sierra La Laguna y 53 en San Blas-Cacachilas) y observación participativa mediante estancias repetidas de 3-10 días en los hogares de siete de los entrevistados. Se realizaron básicamente tres preguntas: (1) ¿qué plantas utiliza para preparar tés que consuma por el gusto del sabor u olor y no necesariamente como medicina?, (2) ¿qué usos medicinales adicionales tiene? y (3) ¿cuáles son los dos tés que más le gustan? Se incluyeron únicamente personas mayores de 18 años de edad y máximo dos representantes por familia. La edad promedio y sexo de los participantes se muestran en el Cuadro 1.
Cuadro 1 Número, sexo y edad promedio de los entrevistados en las encuestas etnobotánicas realizadas en las rancherías de Baja California Sur.
| Localidad | Número de entrevistados | Edad promedio | ||
|---|---|---|---|---|
| Hombres | Mujeres | Hombres | Mujeres | |
| Reserva de la Biosfera Sierra La Laguna | 44 | 17 | 56.3 | 50.6 |
| Comunidad San Blas-Cacachilas | 27 | 26 | 49.3 | 57.6 |
| Total | 71 | 43 | 52.9 | 54.9 |
Durante las estancias se realizaron expediciones con los rancheros para recolectar material de herbario y tomar fotografías en campo. Las colectas fueron depositadas en el herbario “Annetta Mary Carter” (HCIB) del Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, en la ciudad de La Paz, Baja California Sur, México. Las fotografías sirvieron como material de apoyo para la identificación con ayuda del personal del herbario; así también, se creó un banco de imágenes de respaldo en la plataforma de ciencia ciudadana NaturaLista, con la etiqueta “tés BCS”, la cual puede consultarse en línea (Pío-León, 2017).
Con los datos obtenidos se calculó el porcentaje de citas, preferencia (Pr), preferencia específica (Pre) y valor cultural (VC) para cada especie. El porcentaje de citas se obtuvo mediante la fórmula propuesta por Pío-León et al. (2017a): % citas=(número de personas que citaron el consumo de la especie como té/número total de entrevistados) ×100. La preferencia (Pr) se estimó mediante la ecuación Pr=[((p1/t)/1)+((p2/t)/2)] ×100, donde p1 y p2 son el número de personas que citaron la especie como preferencia uno y preferencia dos, respectivamente; t es el número total de entrevistados. La preferencia específica (Pre) se calculó con la fórmula de Pr, pero en lugar de que t sea el número total de entrevistados, se tomó el número total de personas que citaron consumir esa especie en forma de té. El valor cultural (VC) se calculó como el promedio del porcentaje de citas, Pr y Pre; mientras que el valor cultural general fue el promedio del VC en ambas zonas.
En cuanto a sus usos medicinales adicionales, se cuantificaron dos parámetros: Índice de Uso Medicinal específico (IUM) e Índice de Uso Medicinal total (IUMt). Para cada especie, el IUM se definió como: IUM=número de personas que citaron un uso medicinal específico/número de personas que citaron consumir el té; mientras que el IUMt se definió como: IUMt=número de personas que citaron cualquier tipo de uso medicinal/número de personas que citaron consumir ese té.
Determinación de fenólicos totales y actividad antioxidante
Los tés se prepararon simulando el proceso empleado tradicionalmente en Baja California Sur, observado durante el trabajo de campo. La planta seca y molida (0.5 g) se mezcló con 100 ml de agua purificada y se llevó a ebullición por 5 min. Las infusiones se enfriaron en baño con agua a temperatura ambiente y se procedió al análisis de compuestos fenólicos y actividad antioxidante.
Los fenólicos totales se determinaron con la metodología recomendada por Waterhouse (2002). Se mezclaron 20 µl de té (a la dilución apropiada dependiendo de cada muestra), 1.58 ml de agua destilada y 0.1 ml de reactivo Folin-Ciocalteu; la mezcla se agitó y se dejó reposar por 3 min; posteriormente se agregaron 0.3 ml de solución saturada de carbonato de sodio, se agitó manualmente hasta homogenizar ambas soluciones, se incubó (40 °C/30 min) y se tomaron lecturas a 765 nm (Spectronic® 20 Genesys™, Spectronic Instruments Inc., Rochester, EUA). Los resultados fueron comparados con una curva de calibración con ácido gálico y los resultados se expresaron como equivalentes de ácido gálico (EAG) por gramo de planta seca (mg EAG/g).
La actividad antioxidante se cuantificó por el método del radical ABTS (ácido 2,2´-azino-bis (3-etilbenzotiazolín-6-sulfónico)) implementado por Liu et al. (2009). El radical se generó mediante la incubación (20 h/oscuridad) de ABTS 14 mmol/l y persulfato de potasio 4.9 mmol/l (1:1 v/v). El radical generado se diluyó con agua destilada hasta una absorbancia de 1.1-1.2 a 734 nm. Para la determinación de la actividad antioxidante se mezclaron 50 ml de té con 1.95 ml de ABTS diluido. La mezcla se incubó (10 min/oscuridad) y se tomaron lecturas a 734 nm. Los resultados se compararon con curvas calibración de ácido ascórbico y Trolox y se expresaron como equivalentes de vitamina C (mg EVC/g) y de Trolox (µmol ET/g), respectivamente.
Finalmente, se realizó un análisis de correlación de Pearson entre los parámetros etnobotánicos cuantificados (% citas, Pr, Pre, IUMt) y el contenido de fenólicos y actividad antioxidante mediante el programa Statistica 8.0 (StatSoft Inc., 2007).
Resultados
Etnobotánica de los tés
Se registraron 12 taxa de plantas silvestres para elaborar tés recreativos, 11 en Sierra la Laguna y seis en San Blas-Cacachilas (Cuadro 2). Las imágenes de las especies más importantes se muestran en la Fig. 2. Las especies no reportadas en San Blas-Cacachilas corresponden a las distribuidas en los bosques de encino o pino-encino (elevaciones superiores a 800 m s.n.m.) en Sierra La Laguna, con excepción de Pectis multiseta Benth. var. ambigua (Fernald) Keil.
Cuadro 2: Especies de plantas, partes empleadas para la elaboración de tés recreativos y sus parámetros etnobotánicos (% de citas, preferencia, preferencia específica y valor cultural) en las rancherías de Baja California Sur. Parte usada: partes aéreas (A), hojas (H), raíz o rizomas (R), duramen (D), corteza (C), flor (F). Parámetros etnobotánicos: % citas=número de personas que citan consumir el té/número de personas entrevistadas*100, Pr=porcentaje de preferencia tomando en cuenta toda la población encuestada, Pre=porcentaje de preferencia específica=Pr tomando en cuenta únicamente a las personas que citaron consumir ese té, VC=valor cultural=(% citas+Pr+Pre)/3; VC general=(VC Sierra La laguna + VC San Blas)/2. Nombre de recolectores: JFPL, Juan Fernando Pío León; -, plantas no recolectadas; todos los ejemplares recolectados se encuentran en el herbario HCIB.
| Especie | Colector (número) / registro en Naturalista | Nombre local | Parte usada | Parámetros evaluados | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Reserva de la Biosfera Sierra La Laguna | Comunidad San Blas-Cacachilas | VC general | ||||||||||
| % citas | Pr (%) | Pre (%) | VC (%) | % citas | Pr (%) | Pre (%) | VC (%) | (%) | ||||
| Turnera diffusa Willd. var.aphrodisiaca (Ward) Urb. /T. diffusa Willd. var. diffusa | JFPL 24 (HCIB) / 2686078, 4185599, 4530532 | damiana negra y damiana ceniza | A | 62.3 | 35.2 | 55.6 | 51.4 | 98.1 | 86.8 | 88.5 | 91.1 | 71.2 |
| Aloysia barbata(Brandegee) Moldenke | JFPL 11, 36, 46(HCIB) / 2686139, 4530528 | margarita | H | 27.9 | 18.9 | 67.6 | 38.1 | 66.0 | 26.4 | 40.0 | 44.2 | 41.1 |
| Tagetes filifolia Lag./T. micrantha Cav. | JFPL 34 (HCIB) / 4315933 | anís silvestre | A | 47.5 | 26.2 | 55.2 | 43.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 21.5 |
| Lantana velutina M. Martens & Galeotti | JFPL 4 (HCIB) / 4185597, 4532147 | confiturilla | H | 13.1 | 5.7 | 43.8 | 20.9 | 22.6 | 0.0 | 0.0 | 7.5 | 14.2 |
| Porophyllum gracile Benth. | JFPL 8 (HCIB) / 4532558, 4532272, 4657405 | hierva de venado | A | 23.0 | 9.8 | 42.9 | 25.2 | 7.5 | 0.0 | 0.0 | 2.5 | 13.9 |
| Pellaea ternifolia (Cav.) Link subsp. brandegeei(C.C. Hall) Mickel | JFPL 18 (HCIB) /4530449 | peyote | R | 26.2 | 9.0 | 34.4 | 23.2 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 11.6 |
| Haematoxylum brasilettoH. Karst | -/4185595, 4657404 | brasil | D | 6.7 | 0.0 | 0.0 | 2.2 | 20.8 | 6.6 | 31.8 | 19.7 | 11.0 |
| Prunus serotina Ehrh. subsp. virens (Wooton & Standl.) McVaugh | -/4532555 | cerezo | C, H | 31.1 | 5.7 | 18.4 | 18.4 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 9.2 |
| Pectis multiseta Benth. var.ambigua (Fernald) Keil. | JFPL 10 (HCIB) /5026672 | parra leña | R, A, F | 4.3 | 0.0 | 0.0 | 1.6 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.8 |
| Pinus lagunae (Robert-Passini) Passini | -/2690325 | pino | H | 3.3 | 0.0 | 0.0 | 1.1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.5 |
Figura 2: Imágenes de plantas silvestres empleadas para elaborar tés recreativos en las rancherías de Baja California Sur: A. Tagetes filifolia Lag. (anís silvestre); B. Pellaea ternifolia (Cav.) Link subsp. brandegeei (C.C. Hall) Mickel (helecho peyote); C. té de anís silvestre y helecho peyote; D. Aloysia barbata (Brandegee) Moldenke (margarita); E. Lantana velutina M. Martens & Galeotti (confiturilla); F. Haematoxylum brasiletto H. Karst (brasil); G. Porophyllum gracile Benth. (hierba del venado); H. Turnera diffusa Willd. var. aphrodisiaca (Ward) Urb. (damiana negra); I. Turnera diffusa Willd. var. diffusa (damiana blanca); J. follaje y corteza de Prunus serotina Ehrh. subsp. virens (Wooton & Standl.) McVaugh (cerezo). Todas las fotografías y diseño son de J.F. Pío-León.
Todas las especies en las que se emplean sus hojas son aromáticas, cualidad deseada al consumir el té. La hierba del venado (Porophyllum gracile Bent.) fue la única especie que, debido a su aroma y textura, también se usa como condimento de alimentos como arroz o frijol. Otras partes de la planta, aunque no presentan aroma, confieren sabores o efectos estimulantes agradables como la corteza de cerezo (Prunus serotina Ehrh. subsp. virens (Wooton & Standl.) McVaugh), el duramen de brasil (Haematoxylum brasiletto H. Karst) y los bulbos del helecho peyote (Pellaea ternifolia (Cav.) Link subsp. brandegeei (C.C. Hall) Mickel).
Tagetes filifolia Lag. es la especie que se consume mayoritariamente como anís silvestre y presenta una distribución más amplia que T. micrantha Cav. en Baja California Sury. Se registraron las dos variedades de damiana, Turnera diffusa Willd. var. diffusa y var. aphrodisiaca (Ward) Urb. La primera (a veces llamada damiana ceniza) sólo se localizó en la región de San Blas-Cacachilas y está asociada a matorral xerófilo y a la transición entre matorral y selva baja. Por su parte, la variedad aphrodisiaca (a veces llamada damiana negra) se ubicó en ambas zonas de estudio asociada a diferentes tipos de vegetación, desde el matorral xerófilo costero hasta el ecotono entre selva baja y bosque de encino. Ambas variedades se consumen indistintamente como damiana; sin embargo, la variedad aphrodisiaca es más aromática y de sabor más intenso, por lo que suele ser la preferida. Morfológicamente, la variedad aphrodisiaca se caracteriza por poseer estructuras más glabras y un tono verde más intenso, mientras que la variedad diffusa presenta una tonalidad verde-grisácea.
La damiana fue el té de mayor consumo (reflejado por porcentaje de citas, Cuadro 2), preferencia y valor cultural en ambas zonas (VC general=71.2%), seguido de anís silvestre (Tagetes filifolia/T. micrantha) (VC=43.0%) y margarita (Aloysia barbata (Brandegee) Moldenke) (VC=38.1%) en Sierra La Laguna; así como de margarita (VC=44.2%) y brasil (Haematoxylum brasiletto) (VC=19.7%) en San Bas-Cacachilas.
En cuanto a usos medicinales, la hierba del venado fue la especie empleada contra un mayor número de padecimientos, seguido de damiana y margarita (Cuadro 3). Los antigripales/antitusivos y relajantes generales fueron los usos más frecuentes. La margarita y la confiturilla (Lantana velutinaM. Martens & Galeotti) fueron las plantas de mayor uso contra la gripe o la tos en ambas zonas; sin embargo, varios de los entrevistados señalan que la confiturilla es más efectiva. El uso más común del helecho peyote fue como relajante muscular y preventivo de calambres para cuando se realizan largas caminatas de trabajo a las partes altas de la Sierra La Laguna. Para ello se consume el té en la mañana antes de empezar la jornada o al término de ésta, preferentemente en la noche antes de dormir, para tener una mejor recuperación muscular durante el sueño. Otra forma de usarlo es consumir directamente los bulbos del helecho a media jornada, cuando el cansancio extremo empieza a aparecer.
Cuadro 3: Usos medicinales atribuidos a los tés recreativos en las rancherias de Baja California Sur y sus índices de uso medicinal. Los usos medicinales marcados con el símbolo “+” indican que es el primer reporte de uso para esa especie. IUM=índice de uso medicinal=(número de personas que citaron un uso medicinal específico/número de personas que citaron consumir el té)×100; IUMt=índice de uso medicinal total=número de personas que citaron cualquier tipo de uso medicinal/número de personas que citaron consumir ese té)*100.
| Especie | Nombre local | Usos medicinales* | Sierra La Laguna | San Blas | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| IUM | IUMt | IUM | IUMt | |||
| Turnera diffusa Willd. var. aphrodisiaca (Ward) Urb. / T. diffusa Willd. var. diffusa | damiana negra y damiana ceniza | contra el frío+ | 10.5 | 28.9 | 11.5 | 19.2 |
| antigripal y contra la tos | 7.9 | 3.8 | ||||
| relajante general | 10.5 | 3.8 | ||||
| Aloysia barbata (Brandegee) Moldenke | margarita | relajante general+ | 17.6 | 47.0 | 0.0 | 62.9 |
| antigripal y contra la tos | 29.4 | 57.1 | ||||
| contra el asma+ | 0.0 | 5.7 | ||||
| Tagetes filifolia Lag./T. micrantha Cav. | asís silvestre | relajante general | 17.2 | 20.7 | NA | NA |
| antigripal y contra la tos | 3.4 | NA | ||||
| Lantana velutina M. Martens & Galeotti | confiturilla | antigripal y contra la tos | 75.0 | 75.0 | 50.0 | 50.0 |
| Porophyllum gracile Benth. | hierba de venado | preventivo de deshidratación+ | 14.3 | 71.4 | 0.0 | 100 |
| contra el malestar estomacal general | 28.6 | 0.0 | ||||
| anti envejecimiento+ | 21.4 | 25.0 | ||||
| salud cardiovascular+ | 7.1 | 75.0 | ||||
| Pellaea ternifolia (Cav.) Link subsp. brandegeei (C.C. Hall) Mickel | peyote | relajante muscular y general | 75.0 | 93.8 | NA | NA |
| relajante general/antiestrés+ | 18.8 | NA | ||||
| Haematoxylum brasiletto H. Karst | brasil | salud cardiovascular | 75.0 | 75.0 | 63.6 | 63.6 |
| Prunus serotina Ehrh. subsp.virens (Wooton & Standl.) McVaugh | cerezo | relajante general+ | 21.1 | 36.8 | NA | NA |
| antigripal + | 15.8 | NA | ||||
| Pectis multiseta Benth. var.ambigua (Fernald) Keil. | parra leña | antipirético + | 66.7 | 66.7 | NA | NA |
| Pinus lagunae (Robert-Passini) Passini | pino | NA | 0.0 | 0.0 | NA | NA |
Análisis de compuestos fenólicos y actividad antioxidante
El contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante se muestra en el Cuadro 4. La mayor concentración de fenólicos totales (mg EAG/g base seca) se registró en los bulbos del helecho peyote (Pellaea ternifolia) (51) y el duramen del palo brasil (Haematoxylum brasiletto) (49), seguido de las hojas de la confiturilla (Lantana velutina) (43) y la corteza del cerezo (Prunus serotina) (39). En contraste, la mayor actividad antioxidante se observó en las hojas de la confiturilla (185 mg EVC/g) y fue claramente superior al resto de plantas (28-130 mg EVC/g). Las hojas de margarita (Aloysia barbata) y damiana ceniza (T. diffusa var. diffusa) presentaron los menores contenidos de fenólicos y antioxidantes, seguido de las hojas de damiana negra (T. diffusa var. aphrodisiaca) y anís silvestre (T. filifolia).
Cuadro 4: Contenido de fenólicos totales y antioxidantes (ABTS) en las plantas empleadas para elaboración de tés recreativos en las rancherías de Baja California Sur. 1Diferentes letras de superíndice indican diferencia significativa (P<0.05) por el contraste múltiple de medias de Duncan. 2mg equivalentes de: ácido gálico3 y vitamina C4 por gramo de muestra seca. 5micromoles equivalentes de Trolox por gramo de muestra seca.
| Especie | Localidad de colecta | Fenólicos totales 1 (mg EAG/g) 2,3 | ABTS 1 | |
|---|---|---|---|---|
| mg EVC/g 2,4 | µmol ET/g 5 | |||
| Turnera diffusa Willd. var. aphrodisiaca (Ward) Urb. | Sierra La Laguna | 20.81±0.5b | 78.58±2.8d | 666.50±17.4d |
| Turnera diffusa Willd. var. diffusa | San Blas | 8.36±0.5a | 50.19±1.9c | 446.63±14.5c |
| Aloysia barbata (Brandegee) Moldenke | Sierra La Laguna | 6.36±0.7a | 40.51±5.6b | 371.6±43.8b |
| Aloysia barbata (Brandegee) Moldenke | San Blas | 3.70±0.7a | 28.32±1.5a | 277.2±11.3a |
| Tagetes filifolia Lag. | Sierra La Laguna | 19.92±5.2b | 80.35±3.5d | 680.2±27.0d |
| Lantana velutina M. Martens & Galeotti | Sierra La Laguna | 43.08±8.3d,e | 185.63±9.8h | 1553.5±75.7h |
| Porophyllum gracile Benth. | Sierra La Laguna | 30.28±4.1c | 108.92±2.2f | 901.5±11.3f |
| Pellaea ternifolia (Cav.) Link subsp. Brandegeei (C.C. Hall) Mickel | Sierra La Laguna | 51.07±2.2f | 102.14±0.2e | 801.1±1.4e |
| Haematoxylum brasiletto H. Karst | Sierra La Laguna | 49.21±3.8e,f | 130.51±1.3g | 1010.3±9.9g |
| Prunus serotina Ehrh. subsp. virens (Wooton & Standl.) McVaugh | Sierra La Laguna | 39.74±1.2d | 106.48±0.3e | 833.1±2.4e |
La actividad antioxidante presentó correlación significativa positiva con el contenido de fenólicos, pero una tendencia negativa hacia el porcentaje de citas y preferencia (Cuadro 5). El índice de uso medicinal presentó una correlación negativa con la preferencia y no mostró correlación significativa con el contenido de fenólicos o actividad antioxidante.
Cuadro 5: Análisis de correlación entre los diferentes parámetros etnobotánicos y contenidos de fenólicos y antioxidantes de los tés en las rancherías de Baja California Sur. Los datos muestran el valor de la correlación de Pearson y valor P en paréntesis (P<0.05). Pr=preferencia, Pre=preferencia específica, IUMt=índice de uso medicinal total.
| %Citas | Pr | Pre | IUMt | Fenólicos | ABTS | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| %Citas | 1 | 0.926 (0.000) | 0.700 (0.024) | -0.674 (0.032) | -0.724 (0.018) | -0.665 (0.036) |
| Pr | 1 | 0.803 (0.005) | -0.657 (0.039) | -0.653 (0.041) | -0.534 (0.112) | |
| Pre | 1 | -0.561 (0.91) | -0.730 (0.017) | -0.449 (0.192) | ||
| IUMt | 1 | -0.607 (0.062) | 0.451 (0.191) | |||
| Fenólicos | 1 | 0.789 (0.007) | ||||
| ABTS | 1 |
Discusión
La cultura gastronómica del ranchero de Baja California Sur incluye una arraigada tradición en el consumo de tés recreativos, siendo particularmente diversa en cuanto a las especies utilizadas en la Reserva de la Biosfera Sierra La Laguna. La damiana obtuvo el mayor valor cultural en ambas zonas, pero fue más notorio en la región de San Blas-Cacachilas, posiblemente debido a que es la de mayor abundancia y porque hay menos opciones que en Sierra La Laguna, donde el anís silvestre, peyote y cerezo (ausentes en San Blas-Cacachilas), obtuvieron preferencias relativas considerables (55.2, 34.4 y 18.4, respectivamente), respecto al de la damiana (55.6). Los tres tés con el mayor valor cultural general (damiana, margarita y anís silvestre) presentan aromas suaves y del agrado de la mayoría de los entrevistados, lo que influye también en la aceptación de dicha bebida. Por el contrario, la confiturilla y la hierba del venado poseen aromas más intensos, que resultan en desagrado de buena proporción de la población. El aroma y sabor de la hierba de venado es muy similar al de otras especies del género Porophyllum, como el pápalo (P. macrocephalum DC.) y la pipisca (P. punctatum (Mill.) S.F. Blake), que también se usan como condimento y en la medicina tradicional mexicana (BDMTM, 2009b); sin embargo, el tipo de uso medicinal difiere entre las tres especies.
De manera general, los rancheros sudcalifornianos gustan de consumir los tés durante la noche, antes de dormir y después de la cena, especialmente en temporada de invierno, pero sin ser exclusivo de esta época. También se pueden consumir por la mañana; sin embargo, a esa hora se prefiere el café. Se podría decir que el ranchero sudcaliforniano inicia el día con una taza de café y lo termina con una de té. Estos últimos no siempre se preparan solos, suelen combinarse, por ejemplo, anís con helecho peyote, cerezo con anís o helecho peyote con cerezo. Así también, su consumo no se limita a especies silvestres, también incluyen una gran variedad de plantas cultivadas en huertos y macetas, entre las más observadas fueron: albahaca (Ocimum basilicum L), hojas de limón (Citrus × aurantifolia), té limón (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf), hierba buena (Mentha spp.) y maracuyá (Passiflora edulis Sims).
Un té sobresaliente fue el elaborado con los bulbos del helecho peyote (Pellaea ternifolia), también nombrado “raíz de la montaña” y empleado como un relajante general para recuperarse después de hacer largas caminatas. Su nombre común hace referencia a la cactácea alucinógena Lophophora williamsii (Lem. ex Salm-Dyck) J.M. Coult. y se considera como una bebida/remedio seguro por la mayoría de la población. Adicionalmente, Don Catarino Rosas, el entrevistado reconocido por la población local como de mayor conocimiento en el uso de plantas locales, señaló que el consumo de helecho peyote preparado de cierta forma y en grandes cantidades (más de tres tazas) puede inducir un sueño más intenso en algunas personas. Específicamente mencionó que tal consumo puede conferir facultades de tipo adivinación, cualidad que él aprovechó en su trabajo antiguo como buscador de ganado asilvestrado en las montañas de Sierra La Laguna. Prácticamente no existe información etnobotánica en otras regiones de México sobre P. ternifolia, por lo que el origen del conocimiento sobre su uso debió originarse en la reserva. Don Catarino comentó que su padre tenía mucho aprecio por la planta y fue quien le enseñó algunos de sus usos, pero que otras propiedades las fue descubriendo. Don Catarino también suele preparar el té del helecho peyote con alguna de las especies de anís o con la corteza de cerezo. De esta última nos relató que en más de una ocasión le fue útil para aliviar dolencias de las vías urinarias. Para evitar la sobreexplotación de la planta, recomienda nunca extraer el total de bulbos de una colonia de plantas. Un reporte en Argentina señala que algunos campesinos consideran que el consumo de las partes aéreas de P. ternifolia es tóxico para ganado ovino y caprino, pero no de las partes subterráneas (Califano y Echazú, 2013). Dicha información no fue mencionada por los rancheros de Sierra La Laguna, a pesar de que en la reserva existe ganadería extensiva de bovinos y caprinos desde el origen de las rancherías.
Debido al origen multicultural de las rancherías en Baja California Sur, es probable que muchos de los conocimientos sobre el uso de las plantas para tés hayan sido traídos por los inmigrantes del interior del país. Tal es el caso de la damiana, el brasil o los anís silvestres, que tienen amplia distribución en el territorio nacional y sus usos son muy parecidos a los reportados en este estudio (BDMTM, 2009a; Bello-González et al., 2015). Sin embargo, las especies de cerezo y el helecho peyote también se distribuyen en gran parte del territorio nacional, pero no se conocen reportes sobre sus usos medicinales o como tés recreativos, por lo que es altamente probable que ese conocimiento se haya generado entre las rancherías de Baja California Sur.
Los tés evaluados mostraron una amplia variación en el contenido de compuestos fenólicos, característica que también ha sido registrada para los tés recreativos más comunes y de mayor consumo (Khokhar y Magnusdottir, 2002; Moraes de Souza et al., 2008). El contenido de fenólicos resultante fue clasificado en tres niveles: bajo (<20 mg EAG/g b.s.) (margarita y damiana ceniza), moderado (20-40 mg EAG/g) (anís silvestre, damiana negra, hierba de venado y cerezo) y alto (>40 mg EAG/g) (confiturilla, peyote y brasil). El nivel bajo es comparable con infusiones comerciales de flor de anís (Pimpinella anisum L., 5 mg EAG/g) (Moraes de Souza et al., 2008) y manzanilla (Matricaria recutita L., 5-18 mg EAG/g) (Alarcón et al., 2008; Moraes de Souza et al., 2008); el nivel moderado con el té limón (Cymbopogon citratus) (~20 mg EAG/g) y cedrón (Aloysia citrodora Paláu) (28.35 mg EAG/g) (Alarcón et al., 2008; Moraes de Souza et al., 2008); y el nivel alto con la hierba mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.) (40 mg EAG /g) o diferentes preparados de té verde (38-106 mg EAG/g) o té negro (50-134 mg EAG/g) (Camellia sinensis) (Khokhar y Magnusdottir, 2002; Moraes de Souza et al., 2008).
El análisis de correlación reveló que los habitantes de las rancherías estudiadas prefieren los tés de sabores suaves y de poca astringencia, asociados a bajos contenidos de fenólicos (p. ej.. damiana, margarita, anís); así como aquellos cuyo uso tradicional está relacionado con propiedades relajantes y contra malestares comunes como la gripe y la tos. Por el contrario, los tés de sabores más fuertes (p. ej. helecho peyote, hierba de venado y confiturilla) (mayor contenido de fenólicos) y de usos medicinales más complejos son menos preferidos y empleados sólo ocasionalmente.
La actividad antioxidante correlacionó negativamente con el porcentaje de citas y la preferencia de consumo. Por lo tanto, la hipótesis planteada fue rechazada, indicando que la mayor preferencia no se debió a la mayor actividad antioxidante de los tés recreativos y a los posibles beneficios a la salud asociados. De manera alternativa se sugiere que el consumo frecuente de tés recreativos de bajos contenidos de fenólicos y antioxidantes puede generar grandes beneficios a la salud (pequeñas dosis constantes, efecto vacuna), y que las bebidas con altos valores para estos parámetros son consumidas ocasionalmente como refuerzo. Halliwell (2006) sugirió que el consumo de fenólicos en pequeñas cantidades genera beneficios a la salud, mientras que altas concentraciones en la dieta pueden resultar tóxicas. Por otro lado, fue notable que la planta con mayor actividad antioxidante fuera la confiturilla, la planta de elección primaria para tratar la tos y la gripe, por lo que para esta especie en específico podría existir alguna relación entre su capacidad antioxidante y su aplicación medicinal.
Contribución de autores: JFPL y AOR concibieron y diseñaron el estudio. JFPL realizó el trabajo de campo y experimental, y redactó una versión inicial del manuscrito. ANG, FDV, RVA y JLL ayudaron a consolidar la idea general del estudio. AOR, ANG, FDV, RVA y JLL realizaron aportaciones y comentarios críticos requeridos para la redacción al documento final. Todos los autores aprobaron la versión final del manuscrito.
Financiamiento: Este estudio fue desarrollado con el apoyo económico de los proyectos: Redes Temáticas del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT) (número de proyecto 280030) y Ciencia Básica del CONACYT (número de proyecto 251919). El primer autor recibió una beca CONACyT para sus estudios de doctorado (número de beca 229853).
