Introducción

Los mercados son lugares de intercambio y venta de productos del campo donde ocurren fenómenos resultantes del medio ecológico, como la recolecta de las especies silvestres, y que se ofertan de la cultura, de las características de las plantas silvestres, semidomesticadas o domesticadas utilizadas y, en forma parcial, del medio socioeconómico (^{Hernández-Xolocotzi, Vargas-Nicasio, Gómez-Hernández, Montes-Meneses & Brauer-Granados, 1983}). Los mercados representan una fuente de información sobre las formas de producción y el grado de domesticación de las especies; permiten conocer los productos vegetales de la región y aportan datos sobre su procedencia, así como de la historia y usos de las plantas. Desde el punto de vista económico, un mercado no es solo un lugar, sino es un proceso en el cual se intercambian conocimientos acerca de las prácticas culturales, compadrazgo y de comunicación acerca de los eventos trascendentales de la vida política de la comunidad y del país (^{Estrada-García, 2002}; ^{Hernández-Xolocotzi et al., 1983}; ^{Nicholson & Arseni, 1993}; ^{Whitaker & Cutler, 1966}).

Desde la antigüedad, el conocimiento de la flora ha permitido mejorar las condiciones de vida de los seres humanos, proporcionándoles una fuente renovable de alimentos. En México se estima que entre las plantas vasculares nativas existen 23 314 especies, distribuidas en 2854 géneros, 297 familias y 73 órdenes (^{Villaseñor, 2016}). De manera similar, estimaciones recientes de ^{Casas et al. (2017)} indican que el potencial actual de la flora útil de México es de entre 10 000 y 12 000 especies.

Los estudios llevados a cabo en los mercados son escasos debido a que muchos de ellos solo analizan los resultados cualitativamente y no bajo alguna propuesta matemática, por lo que los datos registrados son muy heterogéneos. Esto puede deberse a que los trabajos realizados pertenecen tanto a zonas rurales como urbanas, además de que los trabajos publicados se enfocan principalmente a las plantas medicinales. La ciudad de Puebla es una metrópolis moderna y dinámica, que depende, como todas las grandes ciudades, de la producción agrícola de otras regiones para el abasto de alimentos y otros satisfactores de las necesidades humanas. Por ello, el objetivo del presente estudio fue registrar, mediante encuestas y observación directa, las especies vegetales y los frutos comestibles que se comercializan en el mercado Emiliano Zapata de la Ciudad de Puebla, México, para estimar su disponibilidad y uso para un mejor manejo de las especies vegetales y frutales.

Materiales y Métodos

El mercado Emiliano Zapata se localiza al sur de la ciudad de Puebla (19° 14’ latitud norte, y 98° 18’ longitud oeste, a una altitud de 2150 m s.n.m.) (Figura 1). Se realizaron visitas al mercado y entrevistas abiertas a los vendedores de julio de 2015 a enero de 2016, donde se registraron las especies de verduras (plantas comestibles que se cultivan en las huertas o el campo) y de frutos (infrutescencias comestibles) que se comercializan, según ^{Font-Quer (1982)}, la forma de uso, las partes de las plantas utilizadas y el lugar de su procedencia.

Fuente: Elaboración propia.

Figura 1 Ubicación de mercado Emiliano Zapata de la Ciudad de Puebla, México. 

Asimismo, se registraron los puestos propios de comerciantes (vendedores que producen las especies comestibles y las ofertan en el mercado), y los comerciantes ambulantes (revendedores que adquieren sus productos en las centrales de abasto y las ofertan en el mercado), las especies por familia y los órganos de mayor comercialización. De igual forma, se registró la presencia y ausencia de las plantas comestibles ofertadas en cada uno de los locales comerciales, con el fin de reconocer la disponibilidad de estos recursos vegetales durante todo el año. Estos registros se utilizaron para la aplicación de la propuesta modificada de ^{Friedman, Yaniv, Dafni & Palewitch (1986)}. La modificación consistió en utilizar solo el valor de popularidad (RPL) basado en la presencia y ausencia durante los meses de muestreo, en donde los valores van de 0 a 1, y el valor de 1 tiene un nivel de mayor importancia. También se utilizó el valor de fidelidad (FL), donde cada informante fue el vendedor o encargado del puesto, la frecuencia de las especies que se ofertaron mensualmente a lo largo del muestreo (Ip) y la suma total de frecuencias de las especies en los meses de muestreo (Iu), como se muestra en la fórmula siguiente: FL = (Ip x 100)/Iu, donde aquellos valores de FL que superan el valor de 1, tienen un nivel de importancia mayor para quienes adquieren las verduras y frutos en el mercado Emiliano Zapata.

Resultados

En el mercado Emiliano Zapata se registró un total de 444 puestos; de ellos, el 21.62% es de frutas y verduras. Además, se registraron 39 familias, 65 géneros y 100 especies. Las familias Rutaceae (16) y Solanaceae (12) fueron las de mayor número de especies (Tabla 1).

En relación con la procedencia de las especies, estas proceden de la central de abastos de la ciudad de Puebla (63.1%), Teziutlán (16.9%), San Andrés Calpan (6.5%), Atlixco (6.5%), Acatlán de Osorio (3.9%), Libres (2.3%) y Zacatlán (0.8%). Los órganos que más se comercializan son el fruto (56.7%), hoja (16.4%), tallo (6.7%), raíz (6.7%), semilla (6%), flor (2.2%), bulbo (1.5%), inflorescencia (1.5%), botón floral (0.7%), cladodio (0.6%) y toda la planta (1%).

Por último, se realizó el registro de las especies de frutos y verduras que se venden en los distintos puestos para obtener las plantas de mayor y menor importancia de acuerdo a su presencia-ausencia, aplicando la propuesta modificada de ^{Friedman et al. (1986)}, donde para los frutos se registraron 22 especies de mayor presencia y 30 de menor presencia (Figura 2, Tabla 1 y Tabla 2), mientras que para las verduras se registraron 44 especies de mayor presencia y solo nueve de menor presencia (Figura 3, Tabla 3 y Tabla 4).

Fuente: Elaboración propia.

Figura 2 Relación entre frecuencia de presencia-ausencia y el valor de popularidad (RPL) de frutos, la línea vertical simboliza la división entre las especies de mayor presencia y las de menor presencia.  

Fuente: Elaboración propia.

Figura 3 Relación entre frecuencia de presencia-ausencia y el valor de popularidad (RPL) de verduras, la línea vertical simboliza la división entre las especies de mayor presencia y las de menor presencia.  

Discusión

El mercado Emiliano Zapata es un establecimiento fijo y, a diferencia del Tianguis, en este no existe el trueque y las personas que lo visitan pertenecen a la zona urbana, aunque muchas de ellas provienen de distintas comunidades étnicas, donde tienen arraigadas sus tradiciones y costumbres (^{Hernández-Xolocotzi et al., 1983}). En el mercado Emiliano Zapata, en el 42% de los puestos se venden frutos, en el 35% verduras y en el 23% ambos. En cuanto al número de familias, se identificaron 39, 65 géneros y 100 especies, estos datos son semejantes a los reportados por ^{Camarillo-Aragón (2013)} y ^{Rivera-Mendoza (2016)}, aunque estos son tianguis y no mercados establecidos. Lo anterior muestra que la venta de frutos y verduras es muy similar en los distintos mercados y tianguis de Puebla, probablemente por las costumbres regionales en la elaboración de comidas, postres, cocteles e incluso el consumo en fresco.

La mayoría de los productos que se registraron provienen de otros municipios de Puebla e incluso de otros estados del país y cuya presencia obedece a que, al incrementarse las vías de comunicación, los productos sean llevados de un lugar a otro más eficientemente, y ello hace que no escaseen en muchos lugares donde la demanda es mayor. Lo anterior se relaciona con la procedencia de las especies, la mayoría son traídas de la central de abastos de Puebla y de Teziutlán, esto coincide con ^{Valdés-Eleuterio (2013)} y ^{Camarillo-Aragón (2013)}, quienes mencionan que las especies proceden de Puebla. Esto se debe quizá a que la mayoría de los vendedores del mercado Emiliano Zapata son revendedores, como lo señala ^{Rivera-Mendoza (2016)} para el mercado El Moralillo de Tepexi de Rodríguez, quien concluye que los vendedores propios son personas de los alrededores que ofertan sus productos procedentes de sus huertos o de sus cultivos, y los revendedores compran sus productos en la central de abastos de Huixcolotla y los revenden en el mercado.

En cuanto a las familias, Rutaceae y Solanaceae presentaron 16 y 12 especies, respectivamente, lo que representa el mayor número de especies. Esto coincide con ^{Martínez-Morales (2007)} y ^{Rivera-Mendoza (2016)}, quienes encontraron que Solanaceae y Rutaceae fueron las familias con mayor número de especies que se ofertan en el mercado de Chiautla de Tapia y Tepexi de Rodríguez, respectivamente. Lo anterior demuestra que las familias con mayor número de especies, más comercializadas en los distintos mercados de Puebla, llegan a coincidir, lo que indica que hay preferencia en la mayoría de los municipios por las especies de dichas familias que se venden en los mercados y tianguis. Estas coincidencias se deben tal vez a que muchos de los frutos de menor presencia como el kiwi, plátano morado, melocotón, membrillo, toronja, chicozapote, coco, y mango manila son frutos que no se producen en la región y su valor es más elevado, lo que hace que la gente del municipio no tenga acceso a estos productos y, por tanto, no siempre sean ofertados por los vendedores. Eso mismo pasa con las verduras, ya que proceden de una mayor distancia y por tal motivo su precio aumenta.

Respecto a los órganos de mayor comercialización, se encontró que el fruto, la hoja, las semillas y el bulbo son los más utilizados entre las personas que visitan el mercado Emiliano Zapata. Esto coincide con ^{Rivera-Mendoza (2016)} para el mercado El Moralillo de Tepexi de Rodríguez, quien reportó los mismos órganos requeridos por las personas de esa comunidad y sus alrededores, pero, a diferencia del mercado Emiliano Zapata, el de Tepexi de Rodríguez es un mercado tradicional y no establecido. Así se demuestra que no importa el tipo de mercado que se estudie, las personas requieren de los mismos órganos de las plantas útiles. Lo anterior se refleja en el mayor porcentaje (84%) de plantas comestibles que se ofertan en el mercado.

Con respecto al análisis de la presencia-ausencia utilizando la metodología de ^{Friedman et al. (1986)}, los resultados en frutos muestran que 22 especies presentaron una mayor presencia y 30 especies una menor presencia (Figura 2, Tabla 1 y Tabla 2), mientras que, en verduras, 44 especies registraron mayor presencia y solo nueve registraron menor presencia (Figura 3, Tabla 3 y Tabla 4). Algunas de las especies que se ofertan en el mercado Emiliano Zapata son especies silvestres recolectadas de la vegetación natural primaria o secundaria, como las jiotillas, xoconostles, pitahayas y pitayas. La sobreexplotación de estas puede resultar en un abatimiento de las poblaciones, sobre todo cuando hay un aumento en la demanda y el recurso se convierte en una fuente de ingresos que atrae a los recolectores sin experiencia o ajenos al contexto del uso tradicional del recurso (^{Martínez-Moreno, Alvarado-Flores, Mendoza-Cruz & Basurto-Peña, 2006}), ya que dichas acciones no permiten que existan plántulas y por consiguiente no habrá quién sustituya a los organismos maduros y viejos.

Esto mismo ocurre con las verduras donde solo las cacayas (flores de agaves cuando aparece el escapo [estructura reproductiva de los agaves]) fueron registradas, lo que pone en riesgo a las especies, aunque en agaves y cactáceas no hay problema debido a que presentan reproducción vegetativa (hijuelos) y reproductiva (semillas). Es por ello que el conocimiento de las especies de menor presencia es de suma importancia, ya que estas se comercializan en los mercados, pues la menor presencia, quizá, se debe a una baja en la germinación de las semillas, falta de agua o también a la hervivoría por parte de los animales. Asimismo, dentro de las especies con mayor presencia pueden existir alguna(s) especie(s) capaces de ser explotadas de manera industrial, tal es el caso del guaje.

Conclusiones

En el mercado Emiliano Zapata de la ciudad de Puebla, el 42% de los puestos venden frutos, el 35% verduras y el 23% ambos. Se registraron 39 familias, 65 géneros y 100 especies. Las familias Rutaceae y Solanaceae fueron las de mayor número de especies, con 16 y 12, respectivamente. En su mayoría, las especies son adquiridas de la central de abastos de la ciudad de Puebla (63.1%) y de Teziutlán (16.9%). Mientras que los órganos que más se comercializan son el fruto (56.7%), hoja (16.4%), tallo (6.7%), raíz (6.7%) y semilla (6%). En frutos, se identificaron 22 especies de mayor presencia y 30 de menor presencia, debido a que en su mayoría los frutos son de temporada; entre las verduras, 44 especies registraron mayor presencia y solo nueve registraron menor presencia, lo que indica que las verduras en su mayoría son cultivadas. El que las especies tengan una menor presencia muestra que estas pudieran ser recolectadas y de temporal, lo que implica que se tengan que crear estrategias de manejo racional y sostenible.