Área de estudio

La Montaña del estado de Guerrero es una de las zonas más pobres de México que forma parte de la depresión del río Balsas y el Océano Pacífico (^{Martínez, 2008}). El estudio se realizó en la zona tropical seca de la Montaña de Guerrero y se localiza en las coordenadas 17° 20’ 25” y 17° 42’ 29” de latitud norte y 98°o26’o48” y 98° 48’ 37” de longitud oeste. La vegetación es selva baja caducifolia y bosques de pino-encino (^{Gobierno del estado de Guerrero, 2012}).

Los municipios en los que se llevó a cabo el trabajo fueron: Alpoyeca, Atlixtac, Cualác, Huamuxtitlán, Tlalixtaquilla, Tlapa y Xochihuehuetlán (Figura 1).

Figura 1 Localización del área de estudio. 

Registro de información

La caprinocultura es parte del modo de vida de las familias de la región, descrita como una actividad generadora de ingresos, ahorro y fuente de proteína (^{Bustamante et al., 2011}). Para promover el desarrollo de la producción de caprinos, en 2010, el personal del Consejo Regional de la Montaña y el Colegio de Postgraduados-Campus Puebla fundó la Asociación de Criadores de Caprinos de la Montaña de Guerrero. Como parte del plan de trabajo se propuso registrar la información productiva, socioeconómica y de acceso al mercado de los productores de cabras para caracterizar el sistema de producción e identificar el potencial de la producción de cabras. La población de estudio fueron 112 productores de caprinos de la organización. La técnica empleada para el acopio de la información fue la encuesta directa al productor con el apoyo de técnicos de la región para el registro de los datos en un cuestionario.

Variables evaluadas

En los productores se registró la experiencia, edad, jornales, escolaridad, integrantes de la familia, tenencia y tipo de tierra (^{Perevolotsky, 1990}). En la parte productiva se obtuvo información del rebaño, el manejo del pastoreo, la sanidad y la reproducción. En lo económico se registraron los costos de alimentación, mano de obra, medicinas, el tipo de caprino vendido y el precio de venta (^{Somda et al., 2005}; ^{Gaspar et al., 2011}). El cuestionario incluyó además 48 variables de tipo cualitativo para registrar la percepción de los productores en el manejo de agostaderos, mejoramiento genético, mercado y comercialización, como lo indicaron ^{Perevolotsky (1990)}, ^{Wurzinger et al. (2008}) y ^{Budisatria y Udo (2013}).

Análisis estadístico

La información de los cuestionarios se capturó en una hoja de Excel. Las variables cuantitativas se analizaron con estadística descriptiva con los procedimientos PROC UNIVARIATE y PROC MEANS del paquete estadístico SAS^®, versión 9.4, para ambiente Windows. La tipificación de las unidades de producción se realizó con análisis multivariado (PROC CLUSTER) y el método de agrupación de ^{Ward (Ward, 1963}), con el paquete estadístico SAS (^{SAS, 2003}), el cual permitió de manera jerárquica formar grupos de unidades de producción homogéneas; para estos análisis se siguió la metodología propuesta por ^{Paz et al. (2008}). La caracterización de las agrupaciones con variables cuantitativas se realizó siguiendo la metodología de ^{Somda et al. (2005}) y se utilizó el procedimiento GLM y la comparación de medias con la prueba de Tukey ajustada para determinar las características de las agrupaciones de productores. Las variables cualitativas se analizaron con el procedimiento X ² (chi-cuadrado) para construir tablas de contingencia con las agrupaciones de productores, como lo realizó ^{Gaspar et al. (2011}). Además, para el idioma de las familias el tipo de propiedad de la tierra, la forma de selección de los caprinos, el conocimiento del deterioro de agostaderos y los problemas de la producción de cabras se realizó un análisis de correspondencia simple con las agrupaciones de productores, con el procedimiento CORRESP (^{SAS, 2003}).

Rebaño caprino

El rebaño caprino de la región tiene en promedio 46.6±45.3 cabezas, mediana de 36.5 caprinos, de las cuales 28 son cabras adultas, 21 crías en crecimiento y dos sementales. Los productores orientados a caprinos tienen un hato promedio de 90 caprinos y mediana de 86 caprinos (Cuadro 1), es el mayor tamaño de rebaño comparado con el Grupo 2 y 3 (p<0.05). El tamaño de rebaño es similar a lo encontrado en otras áreas de subsistencia con uso de terrenos de minifundio (^{Hernández et al., 2011}; ^{Dorantes et al., 2012}; ^{Atuesta et al., 2012}). ^{Chamdi (2004)} y ^{Dobi et al. (2011}) sugieren incrementar el tamaño del rebaño para un mayor bienestar de la unidad de producción.

El manejo de los rebaños

En el manejo de los caprinos se utilizan corrales, pastoreo, sanidad, mejora genética y reproducción. La infraestructura para su manejo solo consiste de corrales para el encierro nocturno, con diferencia entre las agrupaciones de productores (p<0.05). Los productores agropecuarios tienen un promedio de corral de 230.9 m² y mediana de 150 m²; en los productores orientados a caprinos y de subsistencia los corrales de manejo no exceden el metro cuadrado por animal (Cuadro 1). Lo anterior tiene relación con la cría de cabras en libertad de la región y, como lo establecen ^{Castel et al. (2003}) y ^{Gaspar et al. (2011}), para otras regiones la escasa infraestructura es común en los sistemas tradicionales.

El pastoreo es la principal forma de alimentación de los caprinos. Los productores orientados a caprinos y los agropecuarios pastorean más tiempo: 8.1 y 8.2 horas, respectivamente (Cuadro 1). El desplazamiento a las áreas de pastoreo no fue diferente entre agrupaciones, con un promedio de 2.3±1.9 km, mediana de 2 km y que se recorren en 1.3 horas. Como lo señaló ^{Cortés (2011}), para otras regiones los productores de la Montaña de Guerrero practican la movilidad de los caprinos como una forma de abastecerse de forrajes. Los productores orientados a caprinos rentan tierras de pastoreo y pagan hasta $80.00 por cabra por año.

Los resultados del análisis del manejo del pastoreo con variables cualitativas indican que el tipo de pastor, el cuidado del agostadero, el uso de quemas, la suplementación, la aplicación de vitaminas y las fuentes de agua son independientes de las agrupaciones de productores. En las tres agrupaciones los pastores son los familiares (77.7 %) y en el resto es el dueño y los empleados, similar a lo mencionado en los estudios de^{Bhatta y Doppler (2010}), ^{Gaspar et al. (2011}) y ^{Dorantes et al. (2012}). En el uso de quemas, 92.9 % de los productores mencionan que no las realizan, aunque 7.1 % sí las realiza y esto puede traer un efecto negativo a las áreas de pastoreo. La suplementación (13.4 %) y la aplicación de vitaminas (51.8 %) no variaron entre las agrupaciones y son las prácticas que se están introduciendo como parte de la actualización en la forma de producir cabras. La fuente más común de agua es el abrevadero (70.5 %) y las fuentes naturales de agua corriente.

El conocimiento que tienen los productores de las plantas del agostadero para engordarcabras, dar sabor a la carne y tóxicas fueron independientes de las agrupaciones de productores. Los productores (66.0o%) mencionaron que la cubat(Acacia cochliacantha) sirve para engordar cabras y 79.4 % mencionó que el ciruelo (Spondias sp.) le da buen sabor a la carne. De igual forma, 80.3 % de los productores señalan que las plantas tóxicas son el frijolillo (Sophora secundiflora) y, de menor importancia, el cazahuate (Ipomea pauciflora), capulincillo (Karwinskia humboldtiana), cresta de gallo (Celosia sp.) y soliman (Thevetia sp.). Esto reafirma el amplio conocimiento de la vegetación nativa y del hábito de pastoreo de las cabras que tienen los productores. Para otras regiones se menciona que este conocimiento se adquiere por la convivencia con el medio (^{Calvo-Iglesias et al., 2006}) y a base de las prácticas tradicionales (^{Suárez et al., 2006}). El conocimiento que tienen los productores de la vegetación nativa es una oportunidad para denominar productos de las cabras con calidad de origen en la Montaña de Guerrero. También, las plantas nativas usadas por las cabras se pueden reproducir para utilizarse en programas de reforestación o rehabilitación de agostaderos.

Las variables cualitativas del manejo del pastoreo asociadas (p<0.05) con las agrupaciones de productores de caprinos fueron el tipo de áreas de pastoreo, la percepción del sobrepastoreo, el daño al agostadero, el pago por daño a cultivos y el efecto de las lluvias en la producción de forrajes (Cuadro 2). Los productores orientados a caprinos utilizan zonas con vegetación arbustiva (40 %) y los de subsistencia usan las zonas de bosque (83.3 %). Una baja proporción de productores mencionó conocer qué es el sobrepastoreo (25 %) y reconocen que las cabras causan daño al agostadero (25.9 %). La Figura 2c muestra que los productores orientados a caprinos perciben a la deforestación como la causa principal del deterioro de los agostaderos, los agropecuarios a la presencia de plagas y los de subsistencia a las plagas y la alta carga animal. Sin embargo, se conoce que el uso moderado de la vegetación determina el potencial de la producción forrajera, como se indicó para otras condiciones por ^{Marton et al. (2016}). Una alternativa para contrarrestar la baja percepción del daño al agostadero es proporcionando información para el uso de prácticas demanejo sostenible de la vegetación y como lo señalaron Baraza y Estrella-Ruiz (2008), las cabras tienen un efecto negativo en la vegetación cuando no se regula el pastoreo y no se utilizan alimentos complementarios para reducir la presión de pastoreo.

El pago por daño de las cabras a los cultivos lo ha realizado 69.6 % de los entrevistados y la mayor frecuencia se observó en las agrupaciones de productores agropecuarios (32.1 %) y de subsistencia (60.3o%) (Cuadro 2), que se debe a la convivencia de las cabras con las actividades agrícolas.

En la percepción de cómo afecta la lluvia a la producción de forraje, la mayoría indicó que si hay un efecto (59.8 %) y fueron los productores de subsistencia los que tuvieron la percepción más alta de este efecto(73.1 %). En otras zonas se ha relacionado el efecto de la lluvia en la estacionalidad de la producción de forraje, con épocas de exceso y escasez (^{Lieffering et al., 2016}).

La sanidad de los rebaños caprinos es la problemática más importante de los productores orientados a caprinos y en los de subsistencia (Figura 2e). Las prácticas sanitarias que son independientes de las agrupaciones de productores fue el uso de desparasitantes (68.8 %), uso de pruebas de laboratorio (2.7 %), presencia de abortos en el hato (62.5 %), la presencia de Oestrus ovis (gusano del cuerno, 20.5o%) y los problemas respiratorios (18.8 %). Esto es un indicador de los altos riesgos sanitarios de las cabras de la región y se requieren de planes urgentes de atención. Para controlar las parasitosis internas, 80 % delos productores del estudio aplican antihelmínticos aunque, como lo señalaron ^{Min y Hart (2003}), puede ser un error aplicar desparasitantes, debido a que las cabras tienen la capacidad genética de tolerar cargas bajas de parásitos y el consumo de plantas con alto contenido de taninos ayudana una desparasitación natural. También, como lo señalan ^{Bath y Van Wyk (2009}), no todos los animales requieren ser desparasitados y aquellos que sí lo requieren necesitan dosis óptimas, así como el uso de desparasitantes apropiados para evitar resistencia parasitaria.

El uso vacunas (17 %), la presencia de problemas digestivos (10.7 %) y la mortalidad en el hato (24.1o%) se asocian con las agrupaciones de productores; las unidades de producción orientadas a caprinos tuvieron la mayor incidencia de estos problemas. La alta mortalidad en el hato registrada coincide con lo encontrado en otros sistemas de producción (^{Martínez-Partida et al., 2011}).

En la mejora genética y el uso de caprinos mejorados las agrupaciones de productores son independientes de la selección del semental, el tipo de caprinos que le gusta y la ordeña de las cabras. La selección del semental es la base para el desarrollo del rebaño; sin embargo, para los productores no es importante este aspecto y puede que esté relacionado con el gusto por los caprinos con fenotipo de raza mejorada (68.8o%). En la región no existe la cultura del consumo de leche de cabra y solo 7.1 % de los productores ordeñan; una de las razones es el uso de la leche para el buen desarrollo de los cabritos, pero la ordeña de las cabras en la región de estudio representa una forma de diversificar los productos caprinos.

La selección de las cabras, la experiencia y los beneficios con los caprinos introducidos están asociados a las agrupaciones de productores (p<0.05). En la Figura 2 (d) se observa que los productores orientados a caprinos seleccionan a sus cabras por el fenotipo de raza mejorada; los agropecuarios lo hacen por estatura y la adaptación a la región, y los de subsistencia, por el tamaño corporal y una mayor producción. Estos dos últimos grupos tienen experiencia en el manejo de cabras criollas, lo que coincide con ^{Gutiérrez y Obregón (2011}) para la misma región de estudio. Además, otros autores caracterizan a las cabras criollas como más resistentes a enfermedades y se adaptan a la escasez de forraje durante la sequía (^{Mignon-Grasteau et al., 2005}; ^{Scintu y Piredda, 2007}). Sin embargo, 76.9 % de los entrevistados en este estudio señalaron que les gustaría cambiar sus sementales y mostraron disposición a pagar $ 2065 por semental mejorado, que es el doble del precio de uno criollo de la región; este tipo de cruzamiento que planean realizar pondrá en riesgo de extinción a las cabras criollas.

Mercado y comercialización de caprinos

En el Cuadro 1 se presentan los ingresos totales para las agrupaciones de unidades de producción. Los productores orientados a caprinos tuvieron ingresos promedio de $19 645.5 y mediana de $20o000.00; no consideraron que la baja producción sea una limitante (Figura 2e). Con este ingreso se cubre el valor de la canasta alimentaria rural anual de dos integrantes de la familia (^{CONEVAL, 2016}) y, asimismo, cubre el salario de una persona durante 163 días ($120.00 día^-1), lo cual es importante para la zona de estudio por la escasez de fuente de empleo. En este sentido, ^{Ramírez y Foster (2003}) para otras regiones indicaron que la mano de obra utilizada en la cría de cabras es tan competitiva como la del trabajo asalariado y contribuye a la economía familiar con la aportación de recursos con costos de oportunidad iguales a cero (^{Rebollar-Rebollar et al., 2012}). En las otras agrupaciones de productores el ingreso es marginal, lo que puede explicarse por el reducido tamaño de rebaño.

Los productores orientados a la producción de cabras tuvieron costos totales de alimentación de $3952.8 y con diferencia con los otros Grupos (p<0.05), y son mayores a lo registrado por ^{Cruz et al. (2011)} en Venezuela. El análisis de mercado y la comercialización con variables cualitativas es simple (Cuadro 2); solo la percepción de los problemas de mercado se asocia con las agrupaciones de productores. Los productores de subsistencia no tienen problemas de comercialización de caprinos (81.3 %), a diferencia de los grupos 1 y 2, que percibieron como problema la baja venta. En tanto, el lugar y la mejor época de venta son independientes de las agrupaciones de productores. La mayor venta de cabras es en la misma comunidad para las tres agrupaciones de productores (71.4 %) y a pie de corral vendieron principalmente los productores agropecuarios. La venta de caprinos es para los festejos de las graduaciones escolares en los productores agropecuarios y de subsistencia: 44.8 % y 47.2 %, respectivamente. Los productores orientados a caprinos tuvieron más ventas en las festividades de los pueblos (45.5 %). Anualmente la familia consume un caprino de 30.0 kg por año y no existe consumo de cabrito, como se señaló para el Estado de México (^{Dorantes et al., 2012}). En Argentina, el escaso consumo de cabrito se explica por utilizar a los caprinos adultos como ahorro (^{Bedotti, 2008}); sin embargo, para la Montaña de Guerrero la venta de cabritos representa un área de oportunidad para diversificar la actividad caprina.