Área de estudio

Se seleccionaron comunidades rurales con menos de 2 500 habitantes (^{CONEVAL, 2014}) de los municipios inscritos en el Programa Nacional de la Cruzada Contra el Hambre. Se consideró un total de siete municipios y 13 comunidades: Calakmul (Virgencita de la Candelaria, Zoh Laguna), Calkiní (Pucnachen), Campeche (Tixmucuy, Nilchi), Carmen (Chicbul, Pital Nuevo), Champotón (Revolución, General Ortiz Ávila), Escárcega (La Victoria, Silvituc) y Hopelchén (Katab, Xmaben). Se obtuvo una muestra de 184 cuestionarios mediante la fórmula de poblaciones finitas Z2p q NNE2+Z2p q , (^{Sierra 1995}). Donde: n= tamaño de la muestra; Z= nivel de confianza; p= variabilidad positiva; q= variabilidad negativa; N= tamaño de la población (número de casas habitadas); E= precisión del error.

Colecta de la información

Se diseñó un cuestionario semiestructurado con preguntas abiertas y cerradas integrado por cuatro secciones: 1) información general; 2) usos del componente vegetal del solar o traspatio; 3) manejo de cultivos; y 4) uso de los residuos vegetales (solar y cultivos). El cuestionario se aplicó durante los meses de agosto-octubre 2016, mediante la técnica de libre deseo de participar.

Análisis de datos

Los cálculos de la biomasa disponible de los residuos se realizaron mediante la fórmula propuesta por ^{Borja et al. (2013)}, considerando las extensiones de siembra reportadas por los productores y estadística descriptiva con Statistica V7.

Fase de laboratorio

La segunda fase se realizó en el Centro de Recursos Genéticos de Hongos Comestibles, Funcionales y Medicinales del Campus Puebla. Los residuos seleccionados fueron los que se encontraron en mayor porcentaje en la primera etapa de la investigación: rastrojo de frijol x-pelón (Vigna unguiculata L. Walp), pulpa deshidratada de calabaza chihua (Cucurbita argyrosperma Huber), cascarilla de huaxin (Leucaena leucocephala Lam.), fruto de pixoi (Guazuma ulmifolia Lam.) y paja de trigo (Triticum aestivum L.) como testigo. Estos residuos agrícolas, se evaluaron como sustratos para las cepas CP-50 y CP-753 de P. ostreatus obteniendo un total de cuatro tratamientos (CH, PC, FP, RF) cada uno con cuatro repeticiones y un testigo a base de paja de trigo, para cada una.

Preparación y pasteurización de los sustratos

Las unidades de producción (UP) pesaron 200 g de sustrato con base en peso seco. La preparación del inóculo y el tratamiento de los sustratos se realizó de acuerdo con ^{Sobal et al. (1993)}. A los sustratos estériles se les midió el pH con un potenciómetro (Marca conductronic pH 130) y se calculó el peso seco.

Siembra de sustratos

Se sembró cada UP a una proporción de 15% de inóculo previamente elaborado, con base al peso fresco del sustrato en condiciones de esterilización. Una vez sembradas se trasladaron al área de incubación a temperatura ambiente.

Variables evaluadas

El porcentaje de colonización del sustrato (CS). Se estimó cada tercer día. La aparición de primordios (AP) se reportó a partir de los días transcurridos desde la inoculación hasta la aparición de los primeros brotes. AP=DIDAP . Donde: AP= aparición de primordios (días); DI= tiempo de incubación (días); DAP= tiempo de aparición de primordios (días).

La eficiencia biológica (EB%). Se calculó mediante la división del peso total de los hongos frescos cosechados entre el peso seco del sustrato al momento de la inoculación (^{Salmones et al., 1997}). EB(%)=PTHFPSS . Donde: EB= eficiencia biológica (%); PTHF= peso total de los hongos frescos (kg); PSS= peso seco del sustrato (kg).

La tasa de colonización (TC). Se obtuvo a partir de la división de la colonización del sustrato (%) entre el tiempo que tardó en colonizar cada cepa (^{Reyes et al., 2004}). TC(%)=CSTCC . Donde: TC= tasa de colonización; CS= colonización del sustrato (%); TCC= tiempo en colonizar la cepa (días).

La tasa de producción (TP). Se calculó con la fórmula EB/TIPC (^{Reyes et al., 2004}). TP(%)=EBTIPC . Donde: TP= tasa de producción (%); EB= eficiencia biológica (%); TIPC= tiempo transcurrido de la inoculación hasta la primera cosecha (días).

Análisis estadístico

Se usó un diseño experimental de bloques al azar de dos factores: factor 1 la cepa con dos niveles (CP-50 y CP-753) y factor 2 los sustratos con cinco niveles (rastrojo de frijol x-pelón, pulpa de calabaza chihua, cascarilla de huaxin, fruto de pixoi y paja de trigo). El análisis de datos se realizó mediante un Anova con prueba de Tukey (p< 0.05) con el software Statistica V7.

Diagnóstico de los sistemas de producción agrícola

El cultivo más sembrado fue el maíz con 65.9%, seguido de calabaza chihua y frijol x-pelón con 14.4 y 7.1%, respectivamente (Cuadro 1). La superficie total de los sistemas de producción en el estado oscila entre 428 ±5.3, 93 ±1.3 y 46.2 ±1 ha para el cultivo de maíz, calabaza chihua y frijol x-pelón, con un promedio de 2.3, 0.5 y 0.2 ha por ciclo de producción.

Asimismo, se registró que 3.2% de los productores encuestados realizan otros cultivos en superficies menores a una hectárea dentro de los que destacan diversas variedades de calabaza (Cucurbita spp.), sandía (Citrullus lanatus), chile (Capsicum spp.), camote (Ipomoea batatas), yuca (Manihot esculenta), cacahuate (Arachis hipogaea), jamaica (Hibiscus sabdariffa) y plátano (Musa paradisiaca) (Cuadro 1).

Los productores mencionan que el huaxin, pixoi, ramón (Brosimum alicastrum) y la huaya (Melicoccus bijugatus) constituyen recursos forestales que se encuentran disponibles a lo largo del año. En este sentido ^{Anguiano et al. (2012)} mencionan que la producción de materia seca de follaje por árbol de huaxin puede ser de 13 kg MS árbol^-1 año^-1; para pixoi ^{Giraldo (1998)} reporta producciones de 74 kg MS árbol^-1 año^-1 y para ramón ^{Mendoza et al. (2000)} reportan producciones de 36 kg MS árbol^-1 año^-1. Se observó que, en la mayoría de los sistemas de producción rural, los residuos vegetales carecen de un proceso de aprovechamiento definido con anterioridad y solo 13% de los productores lo utiliza para la alimentación de ganado, mientras que 18% los quema, 15% lo incorpora al suelo y 46% no tienen uso alguno.

Estos resultados son menores a los reportados en otras altitudes del país, como el caso de la región Frailesca del Estado de Chiapas donde 53% de los productores utilizan residuos agrícolas para la alimentación animal y 20% lo quema (^{Guevara et al., 2013}). Por su parte ^{Camacho et al. (2013)} reportaron 95% de los productores del valle del centro del país utilizan los residuos de los cultivos para la alimentación animal y solo 5% realiza quemas esporádicas.

Los responsables de los sistemas de producción mostraron interés de aprender a usar los residuos vegetales en la producción de alimentos para consumo humano (hongos comestibles; 23%), alimentación animal, producción de abonos orgánicos (20%), elaboración de artesanías (19%), elaboración de silos (19%) y pacas (19%). Esto indica su disposición para la diversificación del uso de estos a partir de la transferencia de biotecnología sencilla de bajo costo a fin de proponer alternativas sobre el uso de este recurso en las comunidades (^{Gaitán y Silva, 2016}).

Fase de laboratorio

El cultivo de la cepa CP-753 en rastrojo de frijol x-pelón fue más eficiente (F9, 20= 6.96, p< 0.001) con una colonización del sustrato de 12 días, por su parte, la cepa CP-50 en el tratamiento con fruto de pixoi alcanzó 85% de colonización a los 33 días de incubación. Con respecto a la aparición de primordios, el tratamiento con el valor más rápido fue CP-753 en rastrojo de frijol, al mostrar presencia de primordios a los 15 días posteriores a la siembra, mientras que CP-50 en pulpa de calabaza y fruto de pixoi no obtuvieron fructificaciones (F9, 20= 695.25; p< 0.001), y no se mostró el efecto del sustrato (F4, 25= 0.83, p< 0.05) (Cuadro 2).

^{Sosa (2012)} reporta valores semejantes a la presente investigación con promedios de 25 días para la aparición de primordios. Por otra parte, ^{Bernabé et al. (2004)} indican que a los 16 días se presentó la aparición de primordios en el sustrato rastrojo de maíz al ser inoculado por P. pulmonarius. La eficiencia biológica (EB) fue mayor (F9, 20= 122.39, p< 0.0001) con la cepa CP-753 en rastrojo de frijol x-pelón y paja de trigo con valores de 102.75% y 93.0%, respectivamente (Cuadro 2). La cepa CP-753 presentó mayor EB (F1, 28= 3.71, p= 0.06) en comparación con CP-50. Los valores más altos del presente estudio se encuentran dentro del rango reportado por ^{Sobal et al. (1993)} de 98.8% a 137.6%, pero inferiores al 111.41% con lo reportado por ^{Alejo et al. (2015)}, en cultivos de P. ostreatus inoculado en rastrojo de frijol.

La tasa de producción (TP) de hongos fue mayor en la cepa CP-753 en rastrojo de frijol x-pelón con 5.13 g día^-1 (F9, 20= 181.79, p< 0.001) (Cuadro 2). Los valores obtenidos son superiores a los reportados por ^{Romero et al. (2010)}, con la cepa CP-50 inoculada en pajilla de frijol a excepción de los valores obtenidos con fruto de pixoi en las dos cepas. El sustrato que P. ostreatus colonizó eficientemente el rastrojo de frijol x-pelón con un valor promedio de 15 días, mientras que fruto de pixoi con 30 días (F4, 25= 21.25, p= 0.0001) (Cuadro 3). La TC varió dependiendo del sustrato, ^{Romero et al. (2010)} obtuvieron una TC de 5.5 en residuos de rastrojos de frijol y paja de trigo.

El rastrojo de frijol x-pelón sobresalió (F4, 25= 31.23, p= 0.0001) con un valor promedio de 93.68% de EB y el valor más bajo se obtuvo en el fruto de pixoi con 5% (Cuadro 3). De igual forma, el rastrojo de frijol x-pelón mostró mayor tasa de producción (F4, 25= 17.69, p= 0.001) con 3.88 g día^-1, mientras que el fruto de pixoi siguió siendo el más bajo (0.19 g día^-1)

Conclusiones

En las comunidades rurales del estado de Campeche existe una amplia disponibilidad de residuos vegetales, los cuales carecen de uso sistemático por parte de los productores. Se evidenció el interés de los productores entrevistados para aprender a utilizar los residuos vegetales en diferentes actividades agrícolas, para lo cual se requiere establecer mecanismos de capacitación. Se comprobó que el rastrojo de frijol x-pelón y la cascarilla de huaxin, como sustratos agrícolas, son un potencial para la producción de las cepas CP-753 y CP-50 de P. ostreatus en condiciones de laboratorio. Es necesario realizar evaluaciones con los diferentes residuos e implementar módulos de producción de hongos rústicos en las comunidades, donde se valide el uso de estos residuos y difundir su producción como una estrategia agroecológica que permita mejorar la seguridad alimentaria de las familias rurales en el estado de Campeche.