Artículos

 

Caracterización técnica, social y comercial de las explotaciones ovinas manchegas, centro-sur de España

 

Technical, social and commercial profile of the Manchega dairy sheep farms in South-Central Spain

 

José Rivas^a, Antón García^b, Paula Toro-Mujica^c, Elena Angón^b, José Perea^b, Martiña Morantes^d, Rafaela Dios-Palomares^e

 

^a Departamento de Producción Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. Avenida Universidad vía el Limón, 2101, Maracay, Venezuela. rivasjoseh@gmail.com. Correspondencia al primer autor.

^b Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba, Campus de Rabanales, Córdoba, España.

^c Pontificia Universidad Católica de Chile. Santiago. Chile.

^d Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela. Maracay, Venezuela.

^e Departamento de Estadística, Universidad de Córdoba, Córdoba España.

 

Recibido el 24 de febrero de 2014.
Aceptado el 24 de marzo de 2014.

 

Resumen

Las explotaciones de ovino de raza Manchega vinculadas a la denominación de origen protegido "Queso Manchego" son caracterizadas por aspectos técnicos, sociales y comerciales. A partir de una muestra aleatoria, estratificada y proporcional de 157 explotaciones, la información se obtuvo mediante encuesta directa al productor. La caracterización se realizó mediante análisis descriptivos. La muestra se estratificó en base al número de ovejas y uso de tecnología. Los grupos se compararon mediante un ANOVAC multifactorial. La explotación media responde a un sistema extensivo mixto agricultura-ganadería, de tipo pastoril (85 %), con 888 ovejas y 1,124 ha de superficie total (ST), el 18 % de la ST se usa en agricultura, el resto es pasto natural. El productor tiene 48 años en promedio, existe esperanza de continuidad en la actividad (91 %), y de relevo generacional (74 %). La comercialización se realiza en un 91 % por los canales comerciales tradicionales, y sólo en un 9 % por los canales alternativos. El mayor desafío se asocia a los altos precios de los insumos y el precio de los productos. Las ventajas competitivas de las explotaciones la constituyen; por una parte el bajo nivel de inversiones y la realización de una actividad agrícola de baja producción, aspectos que le confieren flexibilidad. A partir de la estratificación por dimensión y uso de tecnología se establecen diferentes modelos productivos destacando explotaciones pequeñas y grandes con bajo uso de tecnologías, y grandes con elevado uso de tecnología.

Palabras clave: Sistema mixto, Bajos insumos, Oveja Manchega, Caracterización, Tecnología.

 

Abstract

Manchega sheep farms are characterized by technical, social and commercial aspects of the protected designation of origin "Queso Manchego". The data was obtained through surveys with stratified random sampling and proportional allocation, representing 17.25 % of the population. The characterization was obtained by analysis of descriptive statistics. Groups were formed based on the size and use of technology and compared using a multivariate ANOVAC. The typical farm responds to a mixed crop-livestock extensive system of pastoral type (85 %), with 888 sheep and 1,124 ha total area, 18 % of this area is used in agriculture, mainly grain and forage, the rest of the ST is natural grass, fallow land and wastelands which are used by grazing. The farmer is 48 yr old, married, with one child; there is hope for continuity in the activity (91 %), and generational handover (74 %). The marketing is done by 91 % for long or traditional commercial channels and only 9 % for short or alternative channels (9 %). The greater challenge is associated with high input prices and low product prices. The competitive advantages of the farms are on the one hand the low level of investment and the realization of low-yield farming, aspects that give it flexibility. From the groups by size and technology use different production models emphasizing small and large farms with low use of technologies and large with high use of established technology.

Keywords: Mixed system, Low inputs, Manchega sheep, Characterization, Technology.

 

INTRODUCCIÓN

La Mancha es una Comarca natural de Castilla-La Mancha, dispone del 15.8 % del censo ovino de España y aporta cerca del 21 % de la producción de leche de oveja⁽¹⁾. El censo de ovejas de raza Manchega asciende a 556,363 reproductoras distribuidas en 910 explotaciones⁽²⁾.

La Comarca la Mancha forma parte de las denominadas zonas desfavorecidas del sur de Europa⁽³⁾, en razón de su despoblamiento, tendencia a la regresión de la población y baja productividad de sus tierras. La oveja Manchega es la base de la Denominación Origen Protegida (DOP) "Queso Manchego", condición que beneficia la conservación de la raza y el desarrollo de la economía agrícola en las denominadas zonas desfavorecidas. Esto tiene importancia no sólo para mantener la actividad agrícola que de otra manera estaría destinada al abandono, sino también para la expansión de las empresas productoras y procesadoras de productos lácteos⁽⁴⁾.

Los sistemas evolucionan y se modifican con el tiempo, por lo que estudios anteriores no son aplicables actualmente como herramientas en la toma de decisiones^(5,6), ni los realizados en ovino ecológico^(7,8). La explotación ovina tradicional aprovecha los pastos naturales, residuos de cosechas y rastrojera; y es complementaria a un sistema agrícola de producción de cereales en secano, conocido como sistema mixto ovino-cereal. Con la incorporación de España a la Unión Europea en 1986 y a la Política Agrícola Común (PAC), se impulsaron cambios en el sistema ovino-cereal, manifiestos en una baja integración entre las dos actividades y en tres tipos de explotaciones: sin tierra; con escasa superficie y grandes extensiones de escasa productividad⁽⁵⁾.

La reforma de la PAC de 2003, y la revisión del 2008 - 2009, junto a la volatilidad de los precios de las materias primas, la crisis económica entre otros factores, orientaron las explotaciones ganaderas hacia una progresiva intensificación^(8,9,10), con el objetivo de lograr mayor productividad, reducir costos y compensar la pérdida de la competitividad de los sistemas tradicionales⁽¹¹⁾. Las acciones clave de la PAC conllevan la disminución del pastoreo, incremento de la tecnología y la dimensión, uso de mano de obra calificada y razas mejoradas^(8,12).

Los productos con DOP representan una forma de proteger y hacer hincapié en un patrimonio productivo histórico, originario de una área específica, que se obtiene a partir de una cultura rural, y ofrece características originales⁽⁴⁾. Estos productos, poseen calidad diferenciada, lo que constituye una herramienta de redistribución del valor añadido a lo largo de la cadena de producción⁽¹³⁾, potencia los beneficios del mercado, atrae consumidores, favorecen el desarrollo del medio rural, la protección del medioambiente, y la sostenibilidad en el uso de los factores de producción⁽⁴⁾.

En este sentido, el futuro de las explotaciones depende, en gran medida, del mantenimiento del sistema mixto cereal-ovino, base de la DOP, y por tanto conocer la estructura productiva actual desde una perspectiva global constituye el primer paso para diagnosticar las deficiencias y fortalezas del sistema.

El objetivo de este trabajo es la caracterización de las explotaciones de ovino raza Manchega vinculadas a la DOP "Queso Manchego" en relación con variables técnicas, sociales y comerciales; conocimiento que permita determinar y proponer medidas correctoras que favorezcan la mejora de la competitividad y viabilidad de las explotaciones ante los nuevos escenarios y retos existentes.

 

MATERIALES Y MÉTODOS

El área de estudio fue la Comarca Natural de la Mancha, con una extensión de 30,000 km² conformada por parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. El clima es Mediterráneo continental, con fuertes oscilaciones térmicas y notable aridez. Las precipitaciones se sitúan entre los 300 y 400 mm anuales, siendo éstas más frecuentes en primavera y otoño⁽⁶⁾.

Se utilizó un diseño de muestreo aleatorio estratificado por provincias con asignación proporcional⁽¹⁴⁾, de acuerdo con la metodología propuesta por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Se estudiaron 157 explotaciones, lo que equivale al 17.25 % de la población de ovejas Manchegas, incluida en el catálogo oficial de razas de ganado de España como raza autóctona de fomento⁽²⁾. La recolección de la información se llevó a cabo durante el año 2012.

Se analizaron 38 variables representativas de la estructura técnica, social y comercial de las explotaciones. La muestra se estratificó según la dimensión (número de ovejas) y uso de tecnologías. El número de ovejas se estratificó en dos categorías: explotaciones pequeñas (EPQ) y grandes (EGD), en base a la distribución de frecuencias y el percentil 50 (P₅₀=806). En cuanto a las tecnologías se clasificaron a partir de las 37 variables tecnológicas identificadas, distribuidas: nueve de gestión y prácticas de manejo, tres de alimentación, siete de reproducción y genética, ocho de sanidad y calidad de la leche, cuatro de recursos naturales y seis de equipos e instalaciones. Se establece con la distribución de frecuencias y el percentil 50 (P₅₀=17) dos grupos de uso de tecnología; explotaciones con uso medio de tecnología (EUMT) y con uso alto de tecnología (EUAT)⁽¹⁵⁾. Mediante prueba t se comprobó la diferencia entre los grupos obtenidos (P<0.01).

En la identificación de los problemas se utilizó una escala de Likert (1 totalmente en desacuerdo a 5 totalmente de acuerdo). Los datos obtenidos se analizaron con el programa estadístico SPSS versión 15.0⁽¹⁶⁾. Se aplicaron análisis de estadística descriptiva, la comparación entre grupos se hizo mediante un ANOVA multifactorial de efecto fijo sin interacción debido a que en análisis previos la interacción resultó no significativa (P<0.05). Se empleó la prueba de Tukey para la comparación de medias en las variables cuantitativas, además de tablas de contingencia y la prueba de X² en las variables cualitativas⁽¹⁷⁾.

 

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Sistema ovino manchego

La explotación media responde a un sistema extensivo mixto agricultura-ganadería, de tipo pastoril (85 %), de gran dimensión (Cuadro 1). El 18 % de la superficie total (ST) se usa en la agricultura, principalmente cereales y forrajes, aunque se combina frecuentemente con otros cultivos (viña, olivar, etc.), el resto de la superficie son pastos naturales, eriales y barbechos aprovechados en pastoreo.

La explotación media genera 3.3 unidades de trabajo anual (UTA), resultado mayor al reportado en los sistemas ovinos de la Dehesa⁽¹¹⁾ y en las explotaciones ovinas en el noroeste de España⁽¹⁸⁾. El 58 % de la mano de obra es familiar, lo cual concuerda con estudios realizados en Castilla-La Mancha^(8,19), indicando el carácter familiar de la explotación típica, con una productividad de la mano de obra, de 45 unidades de ganado mayor (UGM) por UTA, resultado que indica un bajo aprovechamiento de la mano de obra^(8,20).

La carga ganadera media es de 0.19 UGM/ha como consecuencia del limitado aporte nutricional del área de pastoreo⁽²¹⁾ y de las limitaciones estructurales⁽⁵⁾. La carga ganadera es sensible a la superficie de la explotación, condiciones del suelo, clima y la habilidad del ganadero para obtener la máxima producción de los recursos⁽¹¹⁾, pero limita su manejo eficiente el tipo y tenencia de la tierra, condiciones que no permiten un papel más activo de los ganaderos sobre la actividad agrícola⁽⁵⁾.

La dependencia de alimentos externos es del 60 %, producto del mayor número de animales, y una actividad agrícola de baja producción, por lo que se requieren más insumos alimenticios externos, similar a lo reportado en ovinos lecheros del noroeste de España⁽¹⁸⁾. En el 61 % de las granjas la alimentación consiste en el suministro en pesebre para las ovejas en producción, de una mezcla de forrajes y subproductos industriales (unifeed), que se complementa con el aporte de concentrado, sin realizar racionamiento según nivel de producción. La tasa de reposición en promedio es del 27 %, lo que indica una renovación elevada de animales, principalmente para incrementar la intensificación del sistema. La edad de incorporación de las hembras a la primera cubrición es de 9 meses, similares a los señalados en ovino ecológico en Castilla-La Mancha⁽⁸⁾ y otros sistemas de producción tecnificados con ovinos en Castilla León⁽¹⁸⁾, no obstante difieren de los sistemas extensivos con ovinos en la Dehesa⁽¹¹⁾. La reproducción se planifica en el 82 % de las explotaciones y consta en promedio de tres cubriciones, mientras que el resto mantiene los moruecos con las ovejas permanentemente, permitiendo la monta continua y no controlada durante todo el año. Los productores se plantean un objetivo reproductivo de 1.5 parto/oveja/año, con un resultado de 1.1 parto/oveja/año (73 %), este indicador permite simplificar y unificar información importante de los sistemas de producción de leche como: intervalo entre partos (IEP), duración de la lactancia y duración del periodo seco, mientras más cercano se encuentre al valor establecido como objetivo, se corresponderá con un mayor incremento de la productividad, es decir, más leche y corderos vendidos por oveja, hecho asociado a la rentabilidad de la explotación⁽¹⁸⁾.

La productividad lechera es de 150.1 L/oveja/ año, con una lactación media de 136 días, y 1.6 corderos por oveja/año en la explotación media. La productividad lechera es superior a la encontrada en ovino ecológico en Castilla-La Mancha⁽⁸⁾; aunque inferior a los datos obtenidos en Castilla y León^(18,22), diferencias debidas principalmente a la raza en el caso de Castilla y León y al manejo en el ovino ecológico.

 

Infraestructura

El 85.4 % posee al menos dos apriscos con una antigüedad media de 11 años, consecuencia en parte a la línea de ayudas gubernamentales, para trasladar las explotaciones que se encontraban dentro de los cascos urbanos a las afueras, lo que provocó el proyecto y construcción de numerosas instalaciones⁽²³⁾, resultado similar se reporta en el noroeste de España⁽²²⁾. Predominan los apriscos con solera de tierra, ventilación adecuada, camas de material adecuado (paja) y suficiente. El 74 % de los explotaciones dispone de energía eléctrica y el 65 % obtiene agua directamente de un pozo sin tratar (clorado, etc.), la distancia media de acceso a la explotación es de 9 km y los caminos están en condiciones adecuadas.

Las explotaciones disponen habitualmente de vehículos (84 %), equipo de ordeño (86 %) y tanque de refrigeración de leche (97 %); resultados superiores a lo reportado en estudios previos de ovino Manchego⁽²⁴⁾, lo que sugiere la progresiva incorporación de estas tecnologías en la ganadería ovina manchega. No obstante, es inferior a lo señalado en las explotaciones lecheras del noroeste de España^(18,22).

 

Aspectos sociales

La explotación típica se gestiona bajo la figura jurídica de Persona Física (69 %). El productor tiene 48 años, está casado y al menos tiene un hijo, con una esperanza de continuidad en la actividad del 91 % y relevo generacional asegurado (74 %), aspectos estables y robustos al contrastarlos con los ofrecidos por otros estudios^(8,23). La figura jurídica existente determina el carácter familiar de las explotaciones, que han visto una oportunidad laboral en la producción lechera, bajo el amparo de la DOP "Queso Manchego" y su beneficio social y económico⁽⁴⁾, lo que favorece la continuidad y el relevo generacional, aspectos clave en la sostenibilidad del sistema⁽²⁵⁾.

Los productores cuentan con 24 años de experiencia en la actividad, la que se considera elevada al compararse con los 15.6 años reportada en vacuno lechero⁽²⁶⁾, o los 10 años registrados en ovino lechero⁽²⁷⁾. Además de la experiencia el nivel de formación existente es clave en la competitividad, y más de la mitad de los productores disponen de algún nivel de educación, destacando que el 30 % posee estudios medio-alto; condición favorable cuando se planifican los trabajos de pertinencia social, hecho que favorece mayor dinamismo y apertura a los cambios⁽²⁸⁾. El perfil del productor es similar al descrito en ovino ecológico de Castilla-La Mancha⁽⁸⁾, y en vacuno ecológico en el noroeste de España⁽²⁶⁾, y se observa una profunda mejora del nivel de estudios en Castilla-La Mancha⁽¹⁹⁾.

Asimismo destaca el elevado nivel de asociacionismo, donde el 88 % de los productores están asociados, lo que difiere a lo reportado en otros sistemas ovinos en España^(11,18), y similares a los reportados en sistemas caprinos⁽²⁹⁾. La cultura del asociacionismo favorece la modernización y desarrollo de la ganadería, entendiéndose éste como la unión de los esfuerzos de los productores con intereses similares, para que puedan obtener beneficios en común en las compras de insumos, materias primas y equipos, así como, en la comercialización y distribución de sus productos o servicios⁽¹⁴⁾.

 

Comercialización

La producción lechera es la actividad principal (1.04 •/|) y se destinada en su totalidad a la elaboración de queso manchego con DOP "Queso Manchego". Desde el punto de vista estructural se utilizan los canales comerciales largos o tradicionales, por sobre los cortos o alternativos (Figura 1). La estructura comercial larga tiene como agente principal a la industria transformadora y cooperativas (91 %), quienes comercializan el 84 % a través del comercio tradicional y las grandes superficies y el 16 % mediante mayorista con destino a la exportación⁽³⁰⁾. Sólo el 9 % de las explotaciones procesa la leche para comercializar a través del canal corto o alternativo, ya sea mediante la venta directa al consumidor (69 %) o mediante la venta directa a mayoristas (31 %). El 50 % de las explotaciones grandes y con alto uso de tecnología hacen uso del canal corto con destino a la exportación. La utilización de canales cortos es típica de sistemas tradicionales con predominio de relaciones comerciales informales y se orienta a nichos de mercado⁽¹³⁾, canal favorecido principalmente por la dimensión y la dispersión geográfica. En consecuencia, los productores asumen esta función e implantan queserías artesanales de pequeña dimensión a fin de transformar su propia producción.

 

Perspectiva de la explotación típica

Respecto a la percepción de los productores sobre los principales problemas, valorados mediante una escala Likert, destacan el precio de los alimentos y de la leche con el 84 y 53 % de los productores totalmente de acuerdo que, son los principales problemas, comportamiento similar a otros sectores ganaderos⁽¹⁷⁾. Le siguen el precio del cordero y la disminución de las subvenciones, con 47 y 44 %, respectivamente, de los productores totalmente de acuerdo como el segundo problema a enfrentar. Sin embargo, para los productores no adquieren especial relevancia factores tales como los problemas ambientales y la disminución de la superficie de pastos, los cuales están muy relacionados con la nueva normativa de la PAC para los próximos años. La no percepción de la disminución de la superficie de pastos como un inconveniente, se contradice con las limitaciones estructurales del sistema mixto cereal-ovino^(5,6).

 

ANÁLISIS DE LA DIMENSIÓN Y USO DE TECNOLOGÍA

Aspectos técnicos e infraestructura

La proporción de mano de obra familiar depende de la dimensión y uso de tecnología (P<0.001). La productividad de la mano de obra difiere (P<0.001) entre las EPQ vs EGD y es independiente del uso de tecnología. La mano de obra es dependiente de la dimensión⁽¹¹⁾, y en las EGD se observó relación con la carga, ST y diversificación. La baja productividad de la mano de obra surge como consecuencia del carácter pastoril de las explotaciones y de la subutilización de instalaciones y equipo, en general, obsoleta y poco adecuada a la explotación, situación que enfrenta el ganadero a través del incremento de la mano obra⁽⁸⁾.

La proporción de superficie propia es independiente (P>0.05) de la dimensión, y dependiente (P<0.001) del uso de tecnología (Cuadro 2), respuesta similar se obtiene con la superficie agrícola, lo que indica que la propiedad favorece la adopción de tecnología y la actividad agrícola⁽¹⁴⁾, principalmente por el uso de mejores técnicas de cultivo, riego y fertilización, con el fin de maximizar el rendimiento de las cosechas⁽⁶⁾. Resultados similares a los reportados en explotaciones ovinas de la Dehesa⁽¹¹⁾; y de Castilla León⁽¹⁸⁾ y en explotaciones ecológicas de ovinos⁽⁸⁾.

La dependencia de alimentos externos difiere entre las categorías de dimensión (P<0.01) y uso de tecnología (P<0.001; Cuadro 2), se observa que las EPQ y las EUMT registran la mayor dependencia de insumos externos debido a una actividad agrícola de baja producción. En el caso de las EGD y EUAT, donde existe una importante superficie dedicada a la agricultura, la dependencia de insumos externos es consecuencia del mayor número de animales, similar a lo reportado en explotaciones ovinas del noroeste de España⁽¹⁸⁾.

La dimensión y uso de tecnología afectan (P<0.01) el sistema de alimentación utilizado por las explotaciones. Las EPQ (58 %) y EUMT (55 %) emplean como sistema de alimentación el suministro de pienso y forraje por separado sin considerar el nivel productivo, a diferencia de las EGD (61 %) y EUAT (79 %) que utilizan como sistema de alimentación una mezcla de forrajes y subproductos industriales, además de pienso acorde al nivel productivo de los animales. Este sistema de alimentación permite automatizar el suministro de la dieta a los animales favoreciendo un mayor aprovechamiento de la mano de obra.

La planificación de la reproducción depende (P<0.01) de la dimensión y del uso de tecnología (Cuadro 2), las EGD y EUAT planifican en promedio cuatro cubriciones con 1 mes de duración y monta controlada. No se obtuvieron diferencias (P<0.05) en cuanto al índice reproductivo, IEP y eficiencia reproductiva en los dos factores, respuesta que puede ser explicada por la mayor producción de leche de las EGD y EUAT⁽¹⁸⁾. El nivel tecnológico afecta (P<0.05) la producción de leche y duración de la lactancia (P<0.01), la cual también depende de la dimensión (P<0.05; Cuadro 2), en respuesta a la realización del control lechero que permite un mayor conocimiento y control de los animales, y que a largo plazo permite seleccionar los animales más productivos, con el consecuente incremento en la producción de leche por lactancia, resultado observado en el presente estudio.

 

Aspectos sociales

Los años en la actividad ganadera (Cuadro 2), difieren (P<0.05) entre las EPQ vs EGD. El nivel de estudios y asociacionismo son dependientes de la dimensión y uso de tecnología (P<0.001), resultados que indican que los productores con menos tiempo en la cría ovina y mayor nivel educativo se apoyan en más tecnologías para la gestión de las EGD. Respuesta que puede deberse a la disposición de transformar esquemas tradicionales en procesos sistemáticos, que permiten mayor apertura a la incorporación de tecnologías de producción animal⁽²⁸⁾.

La explotación de ovino manchego responde, a la calificación propuesta por la FAO⁽³¹⁾, como sistema mixto de economía familiar, con amplia distribución en el mundo. Recientes investigaciones^(5,31,32), las denominan: explotaciones extensivas, familiares, múltiples, de bajos insumos y generalmente de pequeña escala.

El sistema analizado muestra diferencias acordes con su dimensión y el uso de tecnología, similar a lo indicado en explotaciones de ovejas Chios⁽³³⁾. Donde las explotaciones pequeñas y con bajo uso de tecnología son sistemas productivos familiares, dirigidos a aprovechar los recursos naturales con baja tecnificación y escala y su objetivo es distinto al de la lechería intensiva⁽⁷⁾, y las explotaciones grandes y con elevado nivel tecnológico se orientan a la máxima productividad y máximo beneficio⁽³⁴⁾. Diferencias que indican que la producción pastoril tiende al mínimo costo y su objetivo principal es generar autoempleo digno de un segmento social excluido de otros mercados laborales y con bajo costo de oportunidad⁽⁷⁾.

La explotación del ovino manchego permite transformar una producción rígida (lechería intensiva especializada) en una actividad extensiva con cierta elasticidad, debido entre otros factores a su bajo nivel de inversiones, por lo que puede combinarse mediante complementación con las restantes producciones del sistema^(5,8,34). De tal modo que el productor debido a las limitaciones climáticas y estructurales ajusta el manejo del rebaño a las condiciones más favorables^(5,6), comportamiento similar al descrito en doble propósito bovino, lo que le confiere una ventaja competitiva⁽³⁵⁾.

Así la DOP, favorece la conservación y mantenimiento de las razas locales y sus sistemas, por medio de empresas productoras y transformadoras⁽⁴⁾ y el desarrollo de la economía agrícola en la Comarca la Mancha y la sostenibilidad del mundo rural⁽¹¹⁾. La DOP es una marca de calidad que potencia productos locales de calidad diferenciada, aunque las empresas pueden adoptar otras estrategias sustentables igualmente competitivas, tales como marcas de calidad e indicaciones geográficas protegidas^(4,36).

El estudio permite proponer la mejora de prácticas de manejo y el diseño de estrategias de futuro, tales como la utilización de la identificación y registros en la toma de decisiones; la mejora del pastoreo, utilización de reservas forrajeras (heno - silo), considerar la utilización de los subproductos de la zona en el racionamiento de la alimentación y mejorar la higiene y limpieza en las instalaciones.

Por tanto, el agrosistema mixto agricultura-ganadería, base de la DOP "Queso Manchego" es una herramienta estratégica de un sistema productivo sustentable bajo un modelo de producción respetuoso con el medio ambiente que favorece el desarrollo sostenible de las comunidades rurales.

 

CONCLUSIONES E IMPLICACIONES

La producción lechera del ovino manchego responde a un sistema mixto (agricultura-ganadería) con producción múltiple (leche, cordero y queso), con un carácter familiar, de bajos insumos externos y que genera de modo directo tres puestos de trabajo. La comercialización se realiza tanto por canales comerciales largos y cortos. El precio de los insumos y de los productos constituye el principal problema a enfrentar. Las explotaciones difieren de acuerdo a la dimensión y el uso de tecnología, con explotaciones que van desde pequeñas extensivas hasta las grandes intensivas. La explotación del ovino manchego tiene entre sus ventajas competitivas la diversificación del riesgo, la utilización de razas e insumos locales, moderada elasticidad entre actividades, bajo nivel de inversiones y la producción de un producto identificado a nivel mundial por su calidad, lo que permite contribuir a la preservación del ecosistemas y al desarrollo endógeno y sostenible de la zona. Asimismo la incorporación de las explotaciones a la DOP "Queso Manchego", conlleva una serie de ventajas directas para los productores, como la participación en programas de apoyo en la mejora genética y de calidad higiénico-sanitaria de la leche. Asimismo estratégicamente conlleva una apuesta por la internacionalización de la producción, la valorización del producto, la defensa del agrosistema y la economía de los productores de Castilla-La Mancha.

 

AGRADECIMIENTOS

Se agradece al Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico de la Universidad Central de Venezuela (CDCH-UCV), por la beca para la realización de los estudios de Doctorado en la Universidad de Córdoba y al Proyecto de Investigación Fundamental orientada a los recursos y tecnologías agrícolas en coordinación con las Comunidades Autónomas del Instituto Nacional Española de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (RTA2011 - 00057 -C02-02), por su aporte económico en la ejecución de las actividades.

 

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