Introducción

El desempeño productivo de los rumiantes está relacionado con la calidad nutrimental de los alimentos (^{Omar 2002}). El desarrollo de los tratamientos termo-mecánicos y de extrusión afectan la calidad de los productos, razón por la que se encuentran en progreso constante (^{Tran et al. 2008}).

En el caso de la industria ovina el grano crudo de soya (Glycine max) se utiliza como ingrediente con alto contenido de proteína, lípidos (20%), energía (3.6 Mcal kg^-1), equilibrio de aminoácidos y fitoquímicos esenciales, principalmente isoflavonas, aunque es conocido que estos cuentan con factores antinutricionales, como los inhibidores de tripsina y serina proteasa, limitantes en la digestibilidad de proteínas, aumento del tamaño de páncreas, obstrucción de la pared intestinal, y factores que limitan la absorción de las fracciones proteicas (^{Antunovic et al. 2009}, ^{Frias et al. 2016}, ^{Mukherjee et al. 2016}). Es por ello que es necesaria la aplicación de un proceso térmico ade cuado, estos procesos pueden variar considerablemente dependiendo los procedimientos y las condiciones del procedimiento (^{De Almeida et al. 2017}). Diversas técnicas han sido desarrolladas para incrementar la tasa de aprovechamiento de los nutrientes en los granos (^{Lee-Rangel et al. 2010}). Un proceso térmico ideal debería inactivar de forma significa o total microorganismos, factores antinutricionales, y al mismo tiempo mantener la biodisponibilidad de las proteínas en el producto (^{Ghafoor et al. 2011}).

La eficiencia de los procesos térmicos en la soya depende de la combinación de la temperatura, tiempo, contenido de humedad y tamaño de partícula (^{Camilo et al. 2015}). Uno de los resultados de estos procesos es la obtención de frijol de soya termoprocesados, aceites y subproductos como la pasta de soya y la harina integral de soya, las dos son fuentes de proteína y energía; actualmente la pasta de soya se utiliza en la alimentación animal, mien tras que la harina de soya integral en menor proporción (^{Ghafoor et al. 2011}). La pasta de soya es un subproducto de la industria del aceite que se obtiene de manera mecánica o por dilución en solvente, su contenido de proteína cruda varia de 410 a 500 g kg^-1 MS^-1 dependiendo del proceso, además de proteínas también contiene casi todos los aminoácidos esenciales y no esenciales; aunque cuenta con factores antinutricionales como los inhibidores de tripsina y serina proteasa que se asocian con baja reproducción en los animales, distensión estomacal, afectaciones pancreáticas, aglutinación de glóbulos rojos y disminución en la asimilación de nutrientes (^{Song et al. 2010}). En la actualidad, no hay estudios sobre los efectos del uso de GST y HSI en dietas para pequeños rumiantes. Por lo que el objetivo del estudio fue evaluar el efecto de harina de soya integral (HSI), grano de soya termoprocesado (ST) y pasta de soya (PS) en parámetros productivos, balance de nitrógeno, fracción proteica y digestibilidad de las dietas en la alimentación de corderas en crecimiento.

Materiales y métodos

El estudio se realizó en las instalaciones de la unidad de Ovinos de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, ubicada en el Ejido Palma de la Cruz, Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí.

En el experimento de crecimiento se utilizaron 27 corderas primalas de la raza Rambouillet con peso vivo (PV) de 30.4 ± 0.63 kg, las cuales se identificaron, pesaron y ubicaron en jaulas individuales (0.80 x 1.2 m) con comedero y bebedero; y se ubicaron en un cobertizo de acuerdo con las Normas Oficiales Mexicanas NOM-051-ZOO-1995 y NOM-062-ZOO-1999 (^{SAGARPA 1995}, ^{SAGARPA 1999}). Los animales se asignaron de forma aleatoria a tres dietas experimentales (Tabla 1). Las presentaciones de la pasta de soya en la dieta fueron soya integral (HSI), frijol de soya termoprocesado (GST) y pasta de soya (PS). Las dietas se elaboraron cada 10 días. Los alimentos y agua fresca se ofrecieron dos veces al día (08:00 y 18:00 h) a libre acceso para asegurar un rechazo de 10%. El periodo de adaptación a las dietas fue de 5 días y la evaluación experimental de 35 días.

Cada 10 días, el peso vivo se registró desde el inicio hasta el final de la evaluación. La ganancia diaria de peso se calculó como la diferencia entre el peso inicial y el peso final entre el número de días transcurridos. El consumo de alimento se midió todos los días. La conversión alimenticia se calculó al dividir el consumo de materia seca entre la ganancia de peso de cada periodo.

Se tomaron muestras de 500 g de las dietas experimentales, las cuales se mezclaron para obtener muestras compuesta en cada uno de los cuatro periodos experimentales. Las muestras de alimento se secaron en estufa de aire forzado a 60 °C por 48 h, se molieron en malla de 10 micras y se determinó el contenido de materia seca (MS) y cenizas por pérdida de peso después de desecación de la muestra a 75 ^°C por 24 h, seguida de incineración en una mufla a 500 °C por 5 h. Las muestras se analizaron de acuerdo con la metodología ^{AOAC (2016)} para materia seca (MS), proteína cruda (PC), extracto etéreo (EE), mientras que la fibra detergente neutro (FDN) se determinó de acuerdo con ^{Van Soest et al. (1991}) agregando 1 ml de amilasa en el procedimiento.

Al finalizar el ensayo de crecimiento, se colectaron heces y orina durante cinco días consecutivos. Los 20 mL de orina colectados se conservaron agregando 1 mL de ácido sulfúrico (30%), mientras que las heces (15 g) se tomaron de forma directa del recto y se secaron en estufa a 60 °C, para luego almace narlas hasta su análisis.

La digestibilidad de las muestras de alimento (DIVMS) se evaluó por el método de digestibilidad in vitro (^{Tilley y Terry 1963}), el medio de incubación (líquido ruminal) fue obtenido de las corderas durante el periodo de adaptación a las dietas mediante sonda esofágica, los tiempos de evaluación fueron 1, 3, 6, 12, 24, 48, 72 h.

Los datos que se obtuvieron de la cinética de degradación de la PC se determinaron por el modelo de ^{Orskov y McDonald (1979}):

Dónde: p es la degradabilidad en el tiempo, a es la fracción rápidamente soluble, b la fracción potencialmente degradable, c es la tasa de degradación constante de b, t el tiempo de incubación en horas, y e la base de los logaritmos naturales.

Los resultados se analizaron de acuerdo a un Diseño Completamente al Azar donde los tratamientos se consideraron como efectos fijos. Las medias se compararon con la prueba Tukey a una probabilidad de p < 0.05. Los datos se analizaron con el programa JMP 7 de SAS (^{Sall et al. 2012}).

Resultados y discusión

La DIVMS no presentó diferencias (p < 0.05) entre tratamientos. La fracción potencialmente degradable de proteína (b) es diferentes (p < 0.05) entre los tratamientos, las diferencias y cambios estructurales causados por los tratamientos a la soya puede influir en las fracciones de la proteína (Tabla 2). El consumo diario de alimento, la ganancia diaria de peso y la conversión alimenticia fueron superiores para las dietas con frijol de soya termoprocesado y harina de soya integral respecto a la dieta formulada con pasta de soya (Tabla 3). El consumo diario de alimento podría disminuir en raciones que contienen cereales termoprocesados debido a un incremento en la densidad de la matriz de almidón por el proceso de gelatinización, lo que ocasiona un incremento en el volumen comparado con los granos crudos (^{Beloshapka et al. 2016}).

En la presente investigación se observa un incremento en el consumo diario de alimento, lo que concuerda con lo reportado por ^{Giallongo et al. (2015}) quienes observaron un mayor consumo en ganado lechero alimentado con soya termoprocesada, Mientras que ^{Sadr-Arhami et al. (2019}) mencionan que la relación forraje:concentrado, tipo de forraje, tamaño de partícula e incluso tamaño de bocado puede afectar el consumo independientemente de si se utiliza soya termoprocesada en las dietas.

El nitrógeno consumido, nitrógeno en orina, nitrógeno en excretas y nitrógeno retenido fueron diferentes estadísticamente (p < 0.05) (Tabla 4) entre tratamientos. Las borregas alimentadas con dietas que contenían pasta de soya y soya integran muestran un menor consumo de nitrógeno, sin embargo, la dieta con grano de soya termoprocesado tiene un consumo de nitrógeno hasta 50% superior, respecto a los otros tratamientos. La dieta que contenía soya integral mostró menor concentración de nitrógeno en orina (3.84 g día^-1), similar a la dieta con pasta de soya (4.37 g día^-1), la cantidad de nitrógeno excretado mostró variabilidad entre los tratamientos, con diferencias de aproximadamente 150% (grano de soya respecto a soya integral). En los gra nos de oleaginosas los tratamientos térmicos pueden generar condiciones propicias para la absorción de nutrientes, estos procesos resultan en enlaces en tre carbohidratos solubles y aminoácidos libres, por lo que disminuye la solubilidad de las proteínas y au menta la proteína de sobrepaso a nivel ruminal, de esta forma más proteínas llegan con su estructura intacta hasta el intestino delgado (^{Rafiee-Yarandi et al. 2016}), lo que puede mejorar el crecimiento de los animales (^{Antunovic etal. 2009}). También las ganancias diarias de peso fueron superiores para los tratamientos con soya termoprocesada y soya integral respecto a la dieta con pasta de soya (316.66 y 304.44 vs 173.23 g día^-1, respectivamente). Al respecto ^{Pajak et al. (2001)} reportan ganancias diarias de peso de 234 g día^-1 para borregos con dietas que contenían semillas de girasol termoprocesadas, las que fueron superiores al tratamiento testigo (186 g día^-1). De esta manera, los tratamientos con pasta de soya termoprocesada y soya integral fueron superiores para consumo de materia seca y ganancia diaria de peso. Los granos termoprocesados tienen una mejor digestibilidad, debido a que durante el proceso de extrusión los granos se humedecen, de esta manera los componentes de almidón se gelatinizan, así como también algunos componentes proteicos se ven afectados en la elasticidad de sus enlaces (^{Antunovic et al. 2009}), con lo que se tiene un mayor aporte de nutrientes resultando una mejor eficiencia alimenticia.

La cantidad y calidad de la proteína que llega al intestino delgado depende en gran medida del tiempo y la temperatura de tostado utilizados durante el termoprocesado (^{Yu et al. 2001}, ^{Jiang et al. 2015}). ^{Abdelgadir et al. (1996}) encontraron que al utilizar granos de cereal tostados mejora la productividad animal; los resultados demostraron interacciones entre las fuentes de carbohidratos y proteínas en iniciadores para becerros, debido a una sincronización en la degradación de los carbohidratos, mejorando las ganancias de peso, así como eficiencia de la utilización de los nutrientes. Los granos de algunas leguminosas contienen compo nentes que inhiben las enzimas digestivas, causando trastornos metabólicos que se reflejan en disminución del crecimiento, e incluso la muerte (^{Liener 1980}). Las altas cantidades de aceite que contiene también pueden afectar la digestibilidad en los rumiantes (^{Scott et al. 1991}). El procesamiento térmico de la soya previene la degradación de las proteínas por microorganismos ruminales bloqueando la degradación enzimática a través de la reacción de Maillard entre los grupos amino de lisina y compuestos carboxílicos (^{Jiang et al. 2015}). La soya termoprocesada mejora el consumo de alimento, ganancia diaria de peso y conversión alimenticia. El uso de grano de soya termoprocesada incrementa el consumo de nitrógeno, pero no su retención.