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Introducción
Los municipios de Concordia, Escuinapa, El Rosario y Mazatlán conforman la región sur del estado de Sinaloa, una de las principales zonas productores de mango en México. Estadísticas básicas sobre la relevancia productiva de esta región para el periodo 2011-2021, aparecen en la Tabla 1. La superficie cultivada en modalidad temporal fue de 4 672 hectáreas con una producción de 33 mil toneladas, mientras que en modalidad riego se cultivaron 2 733 hectáreas con una producción de 30 490 toneladas. La producción bajo riego alcanzó mayor rendimiento y precio, lo cual es atribuible a frutos de mayor tamaño y calidad (Sagarpa, 2022a).
Tabla 1 Estadísticas de producción anual de mango en la zona sur de Sinaloa (2011-2021)
| Tipo | Variable | Media | Desv. Est. | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|---|---|---|
| Temporal | Superficie sembrada (ha) | 4,671.0 | 4,156.0 | 231.0 | 12,264.0 |
| Superficie cosechada (ha) | 4,490.0 | 4,095.0 | 231.0 | 12,264.0 | |
| Producción (t) | 33,053.0 | 30,064.0 | 1,219.0 | 114,701.0 | |
| Rendimiento obtenido (t/ha) | 8.5 | 3.2 | 2.6 | 14.4 | |
| Precio medio rural ($/t) | 2,780.0 | 1,572.0 | 1,335.0 | 7,273.0 | |
| Valor de la producción (Miles de pesos) | $84,122.0 | $81,675.0 | $4,227.0 | $342,210.0 | |
| Riego | Superficie sembrada (ha) | 2,733.0 | 2,349.0 | 86.0 | 6,687.0 |
| Superficie cosechada (ha) | 2,640.0 | 2,279.0 | 86.0 | 6,687.0 | |
| Producción (t) | 30,490.0 | 28,671.0 | 517.0 | 105,726.0 | |
| Rendimiento obtenido (t/ha) | 12.2 | 4.5 | 4.5 | 25.5 | |
| Precio medio rural ($/t) | 3,012.0 | 1,445.0 | 1,300.0 | 6,375.0 | |
| Valor de la producción (Miles de pesos) | $101,046.0 | $127,175.0 | $777.0 | $596,803.0 |
Fuente: elaboración propia con datos de Sagarpa (2022a).
Algunos factores que afectan la producción de mango en la región son: (1) bajas precipitaciones que afectan el crecimiento del fruto, ocasionando que una gran cantidad de producto no alcance tamaños requeridos para comercialización y, en ocasiones, llegue a ser económicamente inviable su recolección; (2) manejo técnico deficiente de los huertos, atribuible a aplicación inadecuada de podas, falta de limpieza, deficiente o nulo control de plagas y enfermedades, malas de técnicas de cosecha y almacenamiento inapropiado del fruto; (3) presencia de la mosca de la fruta, plaga que obliga el uso de tratamientos térmicos para poder exportar mango a mercados internacionales de alto valor, impactando negativamente la rentabilidad de la actividad (Sagarpa, 2015). Las pérdidas promedio en producción, durante el periodo 2011-2021, fueron de 12.1 mil toneladas, con un valor económico promedio de 6.4 millones de pesos (Sagarpa, 2022b).
En relación con la comercialización, la cadena del mango en la región consta de productores, compradores intermediarios y empacadoras; así como industrias que producen pulpa congelada, mango deshidratado y jugo de mango (Cesavesin, 2023). La cadena no ha logrado integrarse adecuadamente, lo que ha dificultado a los productores la comercialización de sus cosechas, dependiendo, principalmente, de intermediarios que ofrecen precios bajos y afectan la rentabilidad de la actividad (Espinosa-Palomeque, Reyes-Guerrero, Contreras-Loera y Ceballos-Álvarez, 2023).
Productores y gobierno han realizado esfuerzos por integrar la cadena de producción, a fin de mejorar su competitividad con otras regiones productoras e innovar en nuevos productos que permitan aprovechar la producción de mango que no logra ser comercializada (Sagarpa, 2017). En este sentido, en 2013 se constituyó el Clúster del Mango Sinaloense A. C., con el fin de incorporar y vincular la cadena productiva con los sectores científicos, académicos y de investigación, así como las instituciones gubernamentales de los tres niveles que correspondan. El clúster se planteó como objetivo desarrollar proyectos de innovación y transferencia de tecnología que contribuyan a mejorar la cadena productiva, aumentar su rentabilidad y sustentabilidad, de tal manera que se refleje positivamente en la economía de la zona a través de la mejora del ingreso económico de los participantes (Rivera-Valdez, 2013).
Derivado de las actividades del clúster, alrededor de 60 industrias deshidratadoras de mango se han establecido en la región, las cuales comercializan mango deshidratado en México y el extranjero (Cesavesin, 2023). En 2021, estas industrias exportaron alrededor de cien toneladas de mango deshidratado, con un valor de 24 millones de pesos (López, 2021). Sin embargo, una parte importante de la producción no es comercializada y se pierde en los huertos o durante su manejo, por lo que resulta conveniente introducir nuevos productos con base en el mango que permitan su aprovechamiento.
En particular, los snack (botanas) saludables son elaborados a base de frutas, cereales o lácteos y aportan salud, energía y nutrientes, además de que son alimentos listos para su consumo con alta demanda. Constituyen una excelente opción para aprovechar la producción que no es comercializada (Vega, 2022). Sin embargo, para diseñar y elaborar un producto nuevo, que tenga éxito de mercado, es necesario conocer las preferencias de los consumidores por ese tipo de producto. Así, el propósito de este estudio fue identificar productos potenciales de mango, a partir de preferencias de consumidores como un primer paso en la búsqueda de alternativas para los productores del sur de Sinaloa, con el fin de aprovechar su producción de mango en fresco que no alcanza los mercados nacionales e internacionales.
Marco conceptual
El desarrollo de nuevos productos debe abordarse desde la perspectiva de los consumidores a fin de desarrollar productos exitosos en el mercado. Los nuevos productos deben satisfacer las preferencias de los consumidores, las cuales se entienden como; gustos individuales subjetivos, agrados y desagrados, y predisposiciones de los consumidores por ciertos productos o servicios (Sulistyawati Speece, 2020); lo cual se determina principalmente por la calidad final de los productos y sus atributos (Escobedo-Garrido y Jaramillo-Villanueva, 2019). Involucrar a los consumidores en el proceso de diseño de nuevos productos contribuye a la innovación y determina ventajas competitivas; se reduce así el riesgo de fracaso en el mercado (Seybold, 2006; Filieri, 2011; Castellion y Markham, 2012; Suwannaporn y Speece, 2010).
De acuerdo con Aramouni y Deschenes (2015) es fundamental identificar productos que cumplan con las necesidades, deseos y hábitos de compra de los consumidores. Con este propósito, el investigador de mercado debe seguir objetivamente las tendencias del mercado y los cambios en los hábitos de los consumidores, ya que es un hecho reconocido que los consumidores siempre parecen insatisfechos a pesar de existir una amplia variedad de productos alimenticios (Brody y Lord, 2000; Prahalad y Ramaswamy, 2004).
Usualmente, la participación de los consumidores en el diseño de nuevos productos ocurre mediante encuestas basadas en cuestionarios debidamente diseñados, para conocer sus juicios de valor y percepciones, los cuales son expresados mediante preferencias por ciertos productos y sus atributos (Concha-Velásquez, Rocío-Mora, Velásquez y Reyes, 2018). En particular, el diseño de nuevos productos alimentarios es complejo, ya que estos deben satisfacer necesidades biológicas, aspectos psicoemocionales y socioculturales; deben ser agradables a los sentidos, compatibles con las tradiciones y hábitos de consumo; y estar dentro de las preferencias y nivel de ingresos económicos de los consumidores (Aragón-Gutiérrez, Ramírez-Valverde, Montero-Simó, AraquePadilla, y Pérez-Barea, 2018). En general, los consumidores buscan atributos sensoriales como: olor, sabor y color a mango natural; y atributos de conveniencia como: facilidad de compra, precio, ingredientes naturales, aporte de energía, contribución a la salud, reemplazar una comida, contenido funcional (vitaminas antioxidantes y probióticos) y nutrientes (carbohidratos, fibra y minerales) (Espinel, Monterrosa-Castro y Espinosa-Pérez, 2019; Cordero-Bueso, 2013; Mathias-Rettig y Ah-Hen, 2014; Martínez, Fontalvo y Cantillo, 2018).
Para el diseño de nuevos productos, que satisfagan las necesidades de los consumidores, se han elaborado diversas metodologías basadas en estudios de mercado. En particular, este estudio se basa en la metodología sugerida por Aramouni y Deschenes (2015), la cual consta de las siguientes etapas:
Generación de alternativas de productos: es la etapa más vital donde se buscan alternativas para nuevos productos y pueden provenir de fuentes internas y externas. Para cada alternativa debe recopilarse información referente a la tendencia de ingredientes, deseos de consumidores, nuevos lanzamientos de la competencia, investigación bibliográfica y monitoreo de anaqueles en supermercados.
Selección de un producto: es una etapa crítica debido a que se hace una selección del producto, mediante pruebas exhaustivas, que tengan potencial en el lanzamiento del producto, con la finalidad de apoyar en la toma de decisiones para desarrollar y comercializar nuevos productos. Como actividades se requieren examinar los mercados y realizar investigaciones de consumidores.
Viabilidad : se consideran regulaciones estatales o federales que rijan la producción del nuevo producto, seleccionar la tecnología a utilizar según el proceso de elaboración y determinar los gastos de producción.
Prueba de mercado: se trata de formular, elaborar y envasar el producto a nivel piloto, donde ya está establecida la etapa 3 con el fin de cumplir con la calidad final del producto. Solo en esta etapa es necesario distribuir a consumidores de prueba, además de definir el segmento de mercado y monitorear la calidad del producto.
Comercialización: esta etapa inicia cuando resulta exitosa la prueba de mercado. Se inicia con la planta industrial, compra de equipos, contratación de servicios públicos y personal, esto es según las capacidades del productor. Además, se promociona el producto en su segmento de mercado.
Metodología
Dado que el propósito de este trabajo fue identificar productos potenciales en base a mango, a partir de preferencias de los consumidores, solo se abordan las etapas 1 y 2 de la metodología propuesta por Aramouni y Deschenes (2015).
Generación de alternativas de productos
El primer paso consistió en identificar snack, y sus atributos, de venta en supermercados y mercados locales que no existieran en la presentación de mango, seleccionados bajo los siguientes criterios: elaborados a base de frutas naturales, productos de tendencia actual, con un proceso de elaboración simple y económico. Con la información recopilada se elaboró un cuestionario, con preguntas de opción múltiple, siguiendo los lineamientos sugeridos por García, Hernández y Molina (2006). El cuestionario se aplicó mediante entrevistas cara a cara, de octubre a diciembre de 2019, en lugares públicos de Culiacán. Las instrucciones generales del cuestionario fueron explicadas a cada participante, y de ser necesario, se apoyó a aquellos que requirieron ayuda para responder. Los productos más preferidos se identificaron mediante técnicas estadísticas descriptivas seleccionadas para ese fin.
Selección de un producto
A partir de los productos identificados en la primera etapa, se llevó a cabo una segunda exploración de los mercados locales para conocer sus diferentes presentaciones y atributos. Con esta información se elaboró un segundo cuestionario, respecto a preferencias de los consumidores por los productos. El cuestionario se aplicó de julio a octubre de 2022 a través de la plataforma Google Forms. La liga de acceso a la plataforma se envió por internet usando códigos QR. Los consumidores de mango que aceptaron participar, una vez accedida la plataforma, encontraron instrucciones detalladas para contestar el cuestionario y enviar sus respuestas a través de la misma plataforma.
Los productos potenciales más preferidos y sus atributos se determinaron aplicando los siguientes criterios: tener una asociación y contribución fuertes en el análisis de correspondencia simple, y ser productos con tendencia de consumo.
Análisis estadístico
Para este estudio, ambos cuestionarios se aplicaron con consumidores en la ciudad de Culiacán, Sinaloa; que cuenta con una población mayor a 1 millón de habitantes (INEGI, 2020). Los criterios de inclusión para los encuestados del primer cuestionario fueron: (1) residir en Culiacán, (2) hallarse entre 18 y 65 años, (3) haber completado al menos el nivel medio escolar y (4) estar dispuesto a consumir nuevos productos de mango. Para para el segundo cuestionario se agregó el criterio: (5) ser consumidor del producto identificado en Etapa 1. Mientras que los criterios de exclusión fueron: (1) no responder el cuestionario de acuerdo con las instrucciones y (2) cuestionarios incompletos.
El tamaño de muestra, para cada encuesta, se determinó usando la fórmula para la estimación de una proporción (Malhotra y Birks, 2007).
donde:
n = tamaño de muestra.
z = nivel de confianza.
π = proporción a estimar
d = nivel de precisión propuesto.
Los datos recopilados fueron analizaron mediante herramientas de estadística descriptiva y análisis de correspondencia simple (Greenacre, 2017) mediante el software estadístico Minitab 19 (Minitab, 2021).
Generación de alternativas de productos
Durante la exploración, realizada en los mercados locales, se encontraron siete productos snack elaborados con fresa, manzana, piña, higo y arándano. Los atributos más relevantes identificados en estos productos fueron: olor y sabor a mango natural, precio, facilidad de compra, ingredientes naturales, nutrientes y contenido funcional. El cuestionario elaborado a partir de esta información, además de preguntas de carácter socioeconómico, incluía las siguientes preguntas sobre preferencias de los consumidores:
(1) De los siguientes productos, elija al menos tres opciones que compraría en sabor mango y ordénelas de mayor a menor preferencia usando una escala de 1 a 3; donde 1 = más preferido y 3 = menos preferido.
− Galleta integral, sin gluten o de avena con fruta deshidratada
− Galleta rellena de mermelada
− Pan relleno de mermelada
− Barra rellena de mermelada
− Barra integral, sin gluten, energética o de avena con fruta deshidratada
− Frituras
− Ate
(2) De los siguientes atributos, elija tres opciones que le gustarían en los productos anteriores y ordénelas de mayor a menor preferencia usando una escala de 1 a 3; donde 1 = más preferido y 3 = menos preferido.
− Sabor a mango natural
− Olor a mango natural
− Facilidad de compra
− Precio
− Ingredientes naturales
− Contenido funcional (antioxidantes, probióticos, vitaminas)
− Nutrientes (carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales)
Este primer cuestionario se aplicó a una muestra aleatoria de 112 consumidores en su mayoría representados por mujeres, predominando estudiantes, empleados y profesionistas, con un rango de edad de 18 a 27 años e ingreso económico mensual de 5 a 10 mil pesos mensuales (Tabla 2).
Tabla 2 Características generales de la muestra 1
| Variables | Categorías | Frecuencia y porcentaje |
|---|---|---|
| Género |
Femenino Masculino |
62 (55.4%) 50 (44.6%) |
| Edad |
18 a 27 27 a 36 36 a 45 45 a 54 54 a 64 |
54 (48.2%) 30 (26.8%) 8 (7.1%) 15 (13.4%) 5 (4.5%) |
| Ocupación |
Ama de casa Empleado/a Estudiante Profesionista |
13 (11.6%) 24 (21.4%) 28 (25.0%) 24 (42.0%) |
| Ingreso económico familiar mensual ($ miles de pesos) |
5 a 10 10 a 20 20 a 25 |
53 (47.3%) 34 (30.4%) 25 (22.3%) |
Porcentajes calculados con 112 consumidores. Fuente: elaboración propia con datos de la presente investigación.
Para determinar la estructura de asociación de las preferencias entre productos de mango y los atributos deseados, los productos y sus atributos se clasificaron en una tabla de contingencia (Tabla 3).
Tabla 3 Preferencias por productos entre atributos
| Atributos | Barra | Frituras | Barra rellena | Productos Galleta rellena | Ate | Galletas | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sabor a mango natural | 14 | 15 | 13 | 12 | 12 | 8 | 74 |
| Olor a mango natural | 18 | 16 | 22 | 18 | 19 | 12 | 105 |
| Precio | 28 | 31 | 29 | 29 | 33 | 20 | 170 |
| Facilidad de compra | 20 | 25 | 22 | 24 | 30 | 12 | 133 |
| Ingredientes naturales | 24 | 28 | 31 | 31 | 26 | 17 | 157 |
| Nutrientes | 25 | 23 | 25 | 18 | 27 | 14 | 132 |
| Contenido funcional | 18 | 18 | 14 | 12 | 21 | 10 | 93 |
| Total | 147 | 156 | 156 | 144 | 168 | 93 | 864 |
Contenido: frecuencias observadas de los 3 productos y los tres atributos más preferidos por una muestra de 112 consumidores.
Fuente: elaboración propia con datos de la presente investigación.
Los resultados del análisis de correspondencia realizado con la Tabla 3 se muestran en la Figura 1. Dos componentes representan 83.1% de la inercia (heterogeneidad) total de la tabla. El componente 1 “explica” 56% de la inercia total, lo cual facilita interpretar las preferencias de productos y atributos. En particular, los tres productos más preferidos son Galleta rellena, Ate y Barra; mientras que los tres atributos más preferidos fueron: facilidad de compra, contenido funcional e ingredientes naturales, además, de nutrientes, resultando como otro atributo de importancia. En cuanto a la asociación entre productos y atributos, galleta rellena se asocia positivamente con facilidad de compra y precio y, negativamente, con nutrientes y contenido funcional. Ate resultó asociado positivamente con facilidad de compra y contenido funcional, y negativamente con ingredientes naturales y olor a mango natural. Finalmente, barra se asocia positivamente con nutrientes, contenido funcional y sabor a mango natural, y negativamente con facilidad de compra.
Fuente: elaboración propia con datos de la presente investigación.
Figura 1 Gráfico simétrico correspondiente a la Tabla 3.
En los hogares mexicanos, barras y galletas son las colaciones más consumidas como sustitutos frecuentes del desayuno, debido a que son prácticos de consumir en cualquier momento del día (Juárez, 2020). En cuanto a las barras de frutas mezcladas con cereal, su consumo se encuentra en crecimiento (Carranza-Bazurto, Chamba-Viscarra, Macias-Nieves y Guaiña-Atupaña, 2017), constituyendo una excelente oportunidad para introducir al mercado estos productos en presentación mango (Ochoa, 2021).
Selección de un producto
En la Etapa 1, los consumidores mostraron mayor preferencia por galletas rellena, ate y barras; sin embargo, en este trabajo se escogieron las barras para realizar la Etapa 2, debido a que son productos listos para llevar, aportan nutrientes y compuestos con propiedades funcionales; atributos asociados con su calidad. Además, en México, el mercado de barras de cereal aumente un 10% anual, reportándose ventas de al menos siete millones de dólares (Cuéllar-Rincón, Aguilar-Cuevas, Álvarez-Díaz y Leines-Medina, 2019).
Durante una segunda exploración en el mercado local se encontraron barras en seis presentaciones: barras energéticas, barras integrales, barras libres de gluten, barras proteicas, barras con fibra y barras saludables. A partir de las etiquetas de los productos, los atributos identificados fueron: sabor a mango natural, nutrientes, aporte de energía y precio. Con la información obtenida se diseñó el segundo cuestionario que incluía preguntas de carácter socioeconómico y, para consumidores que les gustaría adquirir una barra elaborada a base de mango deshidratado se incluyeron las siguientes preguntas sobre las preferencias de los consumidores por las presentaciones de barras.
(1) De la lista siguiente, indique el producto de su mayor preferencia.
− Barra de avena con fruta deshidratada
− Barra de arroz inflado con fruta deshidratada
− Barra de cacahuate, almendra, nuez con fruta deshidratada
− Barra de mezcla de cereal con fruta deshidratada
− Barra de amaranto con fruta deshidratada
− Barra de mezcla de cacahuate, almendra, chocolate con fruta deshidratada
(2) Elija 3 de los siguientes atributos que sean de su mayor preferencia y ordénelas de mayor a menor preferencia usando una escala de 1 a 3; donde 1 = más preferido y 3 = menos preferido.
− Precio
− Nutrientes
− Energía
− Sabor a mango natural
− Por su contribución a la salud
− Por sus ingredientes naturales
− Por su facilidad de compra
− Por su color a mango natural
− Para reemplazar una comida
− Por sus vitaminas
− Por su olor a mango natural
− Por su fibra
La Tabla 4 contiene las características generales de los consumidores. Se encuestaron 234 consumidores, de los cuales 161 encuestados eran consumidores de barras, representados igualitariamente por hombres y mujeres, quienes en su mayoría eran estudiantes y profesionistas en un rango de edad de 18 a 36 años.
Tabla 4 Características generales de la muestra 2
| Variables | Categorías | Frecuencia y porcentaje |
|---|---|---|
| Género |
Femenino Masculino |
137 (58.5%) 97 (41.5%) |
| Ocupación |
Ama de casa Empleado/a Estudiante Profesionista |
10 (4.3%) 40 (17.1%) 136 (58.1%) 48 (20.5%) |
| Edad |
18 a 27 27 a 36 36 a 45 45 a 54 54 a 64 |
128 (54.7%) 43 (18.4%) 31 (13.2%) 19 (8.1%) 13 (5.6%) |
| Tipo de consumidor del producto |
Consume barras No consume barras |
161 (68.8%) 73 (31.2%) |
Porcentaje calculado sobre 234 encuestados.
Fuente: elaboración propia con datos de la presente investigación.
Con los registros de la encuesta, las preferencias de los consumidores se clasificaron para todas las combinaciones de tipos de barras y atributos (Tabla 5). A partir de las frecuencias absolutas de la tabla, mediante análisis de correspondencia, se determinaron los productos y atributos más preferidos, así como las asociaciones más significativas entre productos y atributos. La Figura 2 muestra una gráfica simétrica de dos componentes, los cuales capturan 74% de la inercia (variabilidad) total. Los productos con mango que más contribuyen son barra de amaranto, barra de mezcla frutos secos con chocolate y barra de mezcla de cereal con yogurt; mientras que los atributos fueron nutrientes, precio, reemplazar una comida, fibra, aporte de energía e ingredientes naturales. Las asociaciones más relevantes entre productos y atributos fueron: barra de amaranto con precio, nutrientes e ingredientes naturales; barra de mezcla de frutos secos con chocolate con aporte de energía, facilidad de compra y sabor a mango natural; y barra de mezcla de cereal con yogurt con reemplazar una comida, fibra y contribución a la salud.
Fuente: elaboración propia con datos de la presente investigación.
Figura 2 Gráfico simétrico correspondiente a la Tabla 5.
Tabla 5 Preferencias por tipo de barra y atributos
| Atributos | Tipo de barra | Total | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Avena | Arroz inflado | Cacahuate/ almendra/ nuez/avena | Amaranto | Mezcla de cereal/ yogurt | Mezcla frutos secos/ chocolate | ||
| Sabor a mango natural | 50 | 4 | 31 | 8 | 12 | 27 | 132 |
| Nutrientes | 19 | 4 | 8 | 6 | 5 | 5 | 47 |
| Aporte de energía | 17 | 1 | 10 | 3 | 3 | 16 | 50 |
| Precio | 4 | 1 | 6 | 2 | 1 | 2 | 16 |
| Contribución/salud | 20 | 0 | 13 | 4 | 7 | 4 | 48 |
| Ingredientes naturales | 28 | 3 | 19 | 6 | 2 | 14 | 72 |
| Facilidad de compra | 23 | 3 | 14 | 2 | 4 | 16 | 62 |
| Fibra | 15 | 0 | 4 | 1 | 3 | 4 | 27 |
| Reemplazar/comida | 16 | 2 | 3 | 1 | 5 | 2 | 29 |
| Total | 192 | 18 | 108 | 33 | 42 | 90 | 483 |
Contenido: frecuencias observadas de la barra y los tres atributos más preferidos por una muestra de 161 consumidores.
Fuente: elaboración propia con datos de la presente investigación.
Las preferencias por barras en presentaciones de mezclas frutos secos, son preferidas por los consumidores dado a que este tipo de barras son una alternativa sana de obtener energía, por el origen de sus ingredientes (Sema-Cock, Angulo-López y Ayala-Aponte, 2015). Según Pérez-Bravo (2021) este tipo de presentaciones de barras pueden ser una excelente opción dentro del mercado de barras libres de gluten, por lo cual, pueden abarcar mayor mercado al incluir también dentro de sus consumidores a la población celíaca. Otro atributo mencionado por los encuestados adentro para estos productos fue por ser un producto práctico de consumir, lo que hace que estas presentaciones de barras sean muy aceptadas, por estar listas para llevar y consumir, denominadas como productos listo para consumir (Da Silva, Radomille-De Santana, Da Silva-Bispo y Vieira-Lopes, 2018; Ramírez-Jiménez, Gaytán-Martínez y Morales-Sánchez, 2018).
En cuanto a las preferencias por barras en presentación de cereales, según Vigo, Mallozi, Drago, Walz y Martinelli (2016) las barras de cereal tienen mayor aceptación debido a que están asociadas a productos naturales y que promueven la salud (Guimarães, 2015). El contenido de fibra fue uno de los atributos de preferencia en la presentación de avena y Zenteno-Pacheco (2014) menciona que las barras en esta presentación son una fuente de fibra dietética (Márquez-Villacorta y Pretell-Vásquez, 2018). Además, los encuestados también mencionaron preferir es tas barras para reemplazar una comida, pero estas barras no son alimentos completos y no cubren las necesidades básicas en la dieta de macronutrientes, así que es necesario considerarlas solo como un complemento con otros alimentos (Solís-Reyes y González-Valdivia, 2019).
Conclusiones
Los tres productos, y sus atributos, que mostraron mayor preferencia por parte de los consumidores son: Barra de mezcla de frutos secos con chocolate; fue preferida debido a su aporte de energía y facilidad de compra y debido al origen de sus ingredientes y tipo de producto. Barra de amaranto; resultó preferida por los aportes de nutrientes como proteínas, carbohidratos y fibra y por su precio. Estas barras son más económicas que las de cereal o frutos secos, además de su contenido de ingredientes naturales usados en su preparación. Finalmente, Barra de mezcla de cereales con yogurt es preferida para remplazar una comida.
Observaciones y recomendaciones
El propósito de este estudio fue identificar alternativas de productos potenciales para su diseño en mango que puedan ser implementadas por los productores de mango de la zona sur de Sinaloa, a fin de que aprovechen aquella producción que no logra ser comercializada. Para llegar al diseño del producto es necesario completar las siguientes etapas de la metodología propuesta por Aramouni y Deschenes, viabilidad, prueba de mercado y comercialización, seguidas en esta investigación.
Los resultados obtenidos en esta investigación se presentarán a la consideración de los productores de mango del sur de Sinaloa y al Clúster del mango sinaloense, con el fin de obtener retroalimentación pertinente para continuar con las etapas que determinan el diseño final del producto.
