Lógicas de intervención en la producción de maguey

Primera lógica de intervención. Máxime por las históricas 100 haciendas y ranchos dedicados a la producción de maguey aguamiel/pulque, que llegaron a representar 250 mil hectáreas sobre el periodo Porfirista (^{Ramírez, 2000}), aunado a la cercanía y conectividad ferroviaria con los tradicionales nodos industriales del país (la hoy llamada Ciudad de México y Estado de México) se figa la atención productiva por el llamado pulque fino elaborado en los Llanos de Apan, ésta es una bebida fermentada, blanca, viscosa, ácida, pH 3.5 a 4.3 y ligeramente alcohólica: 4-7 (%) de etanol (^{Ramírez, 2018}). En promedio entre 1896 y en 1916 cada habitante de la capital mexicana bebía 0.9 L de pulque diario, la mayoría de la producción proveniente de los Llanos de Apan, esta región por la literatura coincide en delimitarla, a las fracciones pertenecientes al Estado de México, Ciudad de México, Tlaxcala, Puebla e Hidalgo, las cual circulaban alrededor del municipio de Apan (^{Leal y Huacuja, 1982}).

Tal relevancia productiva empujó ciertos esfuerzos que intentaron intervenir, trasferir y aplicar la ciencia al maguey, empero fueron truncados por las causas/consecuencias de la reestructuración que sufrió el espacio agrícola a partir de la dotación y ejecución de tierra ejidal desde 1917 (año en que se da el primer ejercicio en el nivel estatal) y hasta 1940 (cuando finalizó la lógica agraria exportadora en México) (^{Roldán, 2018}).

El proceso revolucionario desterró a la mayoría de la aristocracia pulquera, poder económico/político vinculado al Porfirito, responsables directos de incentivar cierta diversificación de la planta, por mencionar algunos alcances documentados: jarabe de maguey (aguamiel concentrado), agavan (néctar concentrado), alcohol industrial (farmacéutico), vinagre (fermentación de la aguamiel), goma (pegamento industrial), ixtle (fibra bastante fina, blanca y resistente) y forraje para ganado (pencas picadas y la raspadura de la misma planta) (^{Ramírez, 2018}). Señalar además el intentó en aquella época, de minimizar lo antihigiénico en la elaboración del pulque, entre otras innovaciones: tapas de barro en lugar de piedras sobre los magueyes capados; castañas parafinadas que facilitan el lavado en su interior; bombas de extracción del aguamiel que remplazarían al uso del acocote (^{Olea, 2006}).

Las acciones de transferencia tecnológica, algunas patentadas, en demasía fueron abaladas/realizadas por compañías privadas situadas en la hoy llamada Ciudad de México, Hidalgo y Estado de México; el ejemplo más álgido es la Compañía Expendedora de Pulques, S. C. L. y la Compañía Realizadora de Pulques, SA (^{Macedo, 1950}). En suma, a casi 23 años del inicio de la dotación ejidal (1917), la producción hidalguense de maguey aguamiel/pulque (con limitada cuantía y escasos proceso de transferencia tecnológica) aún ocupaba el primer lugar nacional (71 mil hectáreas), 25% más grande al de su más cercano competidor (Tlaxcala) y 1.5 veces superior a la del Estado de México, entidad que registraba en aquellos años el tercer lugar nacional (^{Olvera et al., 2010}) (Figura 1).

Mapa 1 Localización del maguey aguamiel/pulque (^{Ramírez, 2000}; ^{Olvera et al., 2010}; ^{Roldán, 2015}; ^{DGE, 1937}, ¹⁹⁷⁵; ^{SIAP, 2012}-²⁰¹⁷). 

Segunda lógica de intervención. Ésta se enmarca en las dos últimas décadas de la lógica sustitutiva (1960-1980), teniendo como antecedente las aceleradoras leyendas o campañas negras alrededor del maguey aguamiel/pulque: se decía que estaba fermentado con excremento de animal y ser humano. Las respuestas fueron, desde la política pública, ciertos esfuerzos institucionales que intentaron obtener la higienización, producción y trasferencia tecnológica a la planta, máxime liderados por la Comisión Nacional del Maguey (1954) y Patronato del Maguey (1960-1977), llamada después Promotora del Maguey y del Nopal (1980-1982), esfuerzos dirigidos en su mayoría por originarios de los Llanos de Apan (^Herrera,1980).

Se buscaba rescatar, explotar y reformular los saberes, aportes, transferencia y valor agregado realizados durante el Porfiriato, ahora abalados en su mayoría entre otras instituciones por la Cámara Nacional de la Industria Pulquera (CNIP), Secretaría de Salubridad y Asistencia, Secretaría de la Industria, Comercio y Trabajo, Escuela de Arquitectura e Instituto de Biología (Universidad Nacional Autónoma de México), Instituto Indigenista Latinoamericano, Secretaria de Salubridad y Asistencia, Academia Mexicana de Gastronomía y Bromatología, Sociedad Mexicana de Agricultura. Tales alcances transitaron de herramientas de cambio rural (1950) a definiciones de paquetes tecnológicos (1960-1970), encausados por deficientes folletos y textos de divulgación que no permearon al productor promedio, muchas veces giraron alrededor del discurso patrimonial y moral; es decir, precaria disposición de capacidades tecnológicas asociadas a continuidad programática (^Herrera,1980). En Hidalgo, pese a que la superficie sembrada de maguey aguamiel/pulque ascendía en promedio a 30 000 ha en promedio (65% de la superficie magueyera del país) y 60 000 familias campesinas dependían económicamente de la planta, la industria pulquera hidalguense en términos reales disminuyó cerca de 70% (^{Roldán, 2015}) (Figura 1).

Tercera lógica de intervención. Ésta se enmarca por las crisis de las políticas públicas y proyectos estratégicos alrededor de la economía abierta (1982-2000). Es decir, bajo criterios de racionalizar/encausar recursos económicos, la Promotora del Maguey y Nopal, además del Patronato Indígena y del Fideicomiso para el Desarrollo de la Palma y Fondo de Ejidos, se fusiona con la llamada Comisión Nacional de Zonas Áridas (CONAZA), esta fue implementada a partir de 1970 para otorgar atención a cierto conjunto importante de la población que habita en las zonas áridas y semiáridas del país (^{Valadez, 2014}).

Así pues, se intentaron insípidas acciones por transferir subproductos de la planta o generación de valor agregado, sin éxito alguno en su mayoría. Las organizaciones y grupos de productores de maguey no pudieron organizarse e influir por el entramado e imposición de patronatos y sindicatos burocráticos que no compartían el interés de fortalecer la producción de la planta, el resultado, la desincorporación de la Cámara Nacional de la Industria Pulquera (CINP) de la llamada Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA), privatización de las centrales receptoras y del servicio ferrocarrilero asociados, al tránsito del maguey aguamiel/pulque, por ejemplo la Estación Panteco (^{Valadez, 2014}).

En respuesta a tal escenario, la administración pública en turno divulgó sin éxito alguno en su operatividad, el Plan Regional para el Desarrollo de la Zona Magueyera (PRDZM), se argumentaba, entre otras realidades, que el rezago de la producción agrícola y el proceso inflacionario contribuyeron a mayor polarización de la riqueza y agudizado las necesidades de los estratos económicamente débiles. Sin incidencia documentada del PRDZM, la información estadística indicaba que, en promedio a finales de la última década del Siglo XX, 14 de cada 100 ha sembradas de maguey aguamiel/pulque cumplían la edad propicia (8-10 años) (^{SIAP, 1990}-²⁰⁰⁰) (Figura 1).

Cuarta lógica de intervención. Esta etapa encaja a partir de la llamada alternancia política de México (2000), pues gradualmente se conjugan, lejos de la programación institucional real, serie de acciones normativas, institucionales, empíricas y científicas que paradójicamente inciden en la pronta recuperación, reutilización y recreación a la lógica productiva del maguey aguamiel/pulquero. A saber, se enlistan las tres principales de mayor incidencia.

Primera incidencia, con la publicación de la Ley de Desarrollo Agrícola Sustentable para el Estado de Hidalgo (2006) se fundamenta la Capacitación y Asistencia Técnica Rural Integral, quizás llamado extensionismo rural (^{POGEH, 2006}). Se priorizaron desde sus primeros años, plantaciones o alimentos tradicionales de la economía agrícola hidalguense (por ejemplo, la planta del maguey) la mayoría de ellos instrumentados a través del sistema producto (SP) y Comités del Consejo Mexicano para el Desarrollo Rural Sustentable (CCMDRS) (^{Echeverri, 2016}).

Segunda incidencia, con la promulgación de La Ley para el Manejo Sustentable del Maguey publicada el 31 de diciembre de 2011 por el Periódico Oficial del Estado (^{POGEH, 2011}) y el respectivo reglamento divulgado el 8 de octubre de 2012 (^{POGEH, 2012}), se intenta incidir en la propagación del maguey y polinizadores de la planta no destinada para la explotación de aguamiel/pulque, desde la reproducción asexual (hasta 2016) a la propagación in vitro (vigente). La reproducción asexual se introdujo a través de viveros comunales, instalados en casi espacios sin transcendencia histórica magueyera, bajo la justificación de que una planta adulta puede generar hasta 50 hijuelos (^{CIATEJ, 2017}).

Mientras que en la propagación in vitro, la germinación controlada permite obtener características deseables: precocidad, crecimiento rápido, hojas sin espinas (en bordes), más y mejor fibra (larga), mayor rendimiento de peso, bastante resistencia a sequía, humedad, enfermedades o alcalinidad, basto contenido de azúcares por mencionar algunos. Tal propagación se implementa (sin vinculación con las acciones de reproducción por hijuelo) con la edificación de viveros regionales en las principales zonas emblemáticas de mague, los servicios de consultoría son proporcionados por empresas que producen plantas a gran escala (^{Vázquez et al., 2011}).

Tercera y última incidencia, con la publicación de la Norma199-SCFI-2017 se intenta regular y formalizar el consumo del pulque (bebida alcohólica fermentada) en dos categorías: pulque natural y pulque curado, máxime intensificar la producción pulque a mediana escala, de formar artesanal a industrial (^{Lappe et al., 2008}). Hoy en día existen varias compañías productoras de pulque procesado con características diferentes al tradicional, en donde el principal reto de la mayoría de los esfuerzos artesanales e industriales es la adaptabilidad a las disimiles preferencias del consumidor y explotar los diversos usos del pulque/aguamiel (^{Aguilar et al., 2014}; ^{López et al., 2017}).

Biomasa y viabilidad de negocio del maguey

A lo largo de su vida la planta, ésta puede ser aprovechada por subproductos y diversificaciones, tanto en estado entero (sin tocar), capado (castrado) y saltado (aparece otro quiote después del primero) (^{Vázquez et al., 2016}). En el municipio del Cardonal, las actividades realizadas (productores entrevistados y explicación recabada en campo) permitieron determinar la biomasa de maguey capado. Este espacio se sitúa al noroeste del estado de Hidalgo, se distingue por su histórica marginación, clima semidesértico con temperaturas extremas, limitada precipitación y vegetación xerófila: mezquite, huizache, garambullo, nopal, biznaga, pitaya, yuca, entre otras, lo que dificulta la producción agrícola (^{Moreno et al., 2006}). No obstante, Cardonal (llamada seí en otomí y octli en náhuatl) es el ente de mayor representatividad de maguey aguamiel/pulque en la entidad, aporta cerca de 21% del valor de la producción con rendimiento de 108 litros por hectárea, 37 de cada 100 sembradas logran con éxito la edad propicia (145 días, variedad mediana) (^{SIAP, 2018}).

Hoy en día se reconocen 80 ha sembradas de maguey/penca, reciben en promedio $5 000.00 pesos por venta de 11 kg per cápita de hectárea (^{SIAP, 2018}). Pese a la presencia próxima del Cardonal al Distrito de Riego 03 Tula, la planta del maguey corrió una suerte distinta al maíz y alfalfa, su riego fue exclusivo, además la pésima calidad de agua, para lograr su edad propicia; empero, en algunas comunidades el cultivo del maguey está en proceso de revalorización, en su mayoría por el auge ecoturístico y otras actividades propias de los adultos, además en parte por la apatía de la población joven (^{Vázquez, 2018}).

Es posible sistematizar en seis puntos la obtención de la biomasa del maguey (capado), a saber: 1) en promedio, 145 días efectivos del ciclo productivo de una planta del maguey (variedad mediana, 8-10 años), desde la extracción/capación del meyolote hasta eliminar la planta de la melga (las hileras de esta planta). Entre primavera y otoño, periodo frecuente en la que se realiza tales operaciones; 2) el día uno de raspado de la planta, se obtiene en promedio 1.5 kg proveniente del meyolote, derivado de la respectiva capación; 3) para el día dos recomendable dejar reposar a la planta del maguey, no se obtienen residuos que representen biomasa; 4) en el día 3 se realiza la técnica de raspado, acción al día que permite obtener cerca de 200 g de fibra raspado (d) y 0.4 L de aguamiel (c); 5) día 4 al 58, continuidad en el proceso de manejo cultural de la planta, 200 g de fibra raspado (mexal) y en promedio 5 L de aguamiel (^{Ortiz et al., 2008}); y 6) día 59 a 135, se obtienen los mismos 200 g de fibra raspado (d), empero, el rendimiento de la producción de aguamiel (c) desciende, promedio más menos 0.5 L (^{Muñiz et al., 2013}) (Figura 2).

Figura 2 Morfología de la planta del maguey. 1) flor; 2) semilla; 3) quiote; 4) espina; 5) hoja o penca; 6) tallo o piña; 7) hijuelo; y 8) raíz (^{MNCP, 1988}). 

En suma, del total del ciclo productivo de aguamiel (c) de una planta de maguey (variedad mediana, 8 a 10 años), que equivale en promedio a 145 días (4.5 meses), se obtienen 286.89 L, color amarrillo cristalino, sabor dulce y olor herbáceo; constituido por agua, azucares, proteínas, gomas, sales y minerales (^{Lappe et al., 2008}). A partir del criterio de densidad (L kg^-1) se cuantifican 370.1 kg de aguamiel (c): 370.1 kg por 1.29 g litros de aguamiel. La suma parcial de fibra raspado (d) durante el ciclo productivo del aguamiel (c) registra un valor de 28.1 kg planta^-1.

Así pues, el planteamiento matemático de biomasa maguey (capado), es el siguiente: a= b+c+d. Donde: a=1 000 kg de peso promedio de la planta del maguey (variedad mediana, 8-10 años); b= penca, la incógnita a definir (todo aquel material vegetativo retirado en la edad propicia); c= aguamiel, 370.1 kg y d= fibra raspado, 28.1 kg. Sustitución y despeje: 1 000= b+370.1+28.1; 1 000= b+398.2; b+398.2= 1000; b= 1 000-398.2; b= 601.82 kg. Asumiendo que el resto de los factores permanece constante, se indica que en promedio la biomasa efectiva para una planta del maguey capado (variedad mediana, 8-10 años, con ciclo productivo de 145 días), es de 601.82 kg de penca (b) (incluye hasta el mezontete), 370.1 kg de aguamiel (c); y 28.1 kg de fibra raspado (d) (incluye la piña, meyolote y metzal) (Figura 1).

Pese a que en el transcurso del tiempo se han documentado diversos aprovechamientos alrededor del maguey: 71 (^{MNCP, 1988}) 32 (^{Flores et al., 2009}), 78 (^{Vela, 2014}), para fines del presente texto se exponen, a partir del criterio biomasa maguey obtenido (capado), los posibles criterios de negocios ya validados por cierta evidencia científica. Es decir, de los 601.82 kg de penca, se pueden obtener: Morrales de Ixtle (1 805 piezas) y penca fresca (en un día para alimentar en promedio a 20 ovinos), ambas elaboradas bajo métodos artesanales (Cuadro 1). Para el primero, la estimación de ingresos promedio por ciclo productivo de la planta, asciende a cerca de $450 000.00 pesos, mientras que, en el segundo, el ingreso/ahorro pondera cerca de $6 750.00 pesos (Cuadro 1).

Para los 380 kg de aguamiel conseguidos, los subproductos y diversificaciones que pueden obtenerse elaborados desde métodos artesanales hasta industriales contabilizan ingresos promedio de, por orden de intensidad, $42 771.00 pesos (pulque enlatado); 18 076.00 pesos (jarabe de maguey); $7 443.00 pesos (inulina); $2 100.00 pesos (alcohol etílico) y $1 015.00 pesos (goma de maguey) (Cuadro 1). Finalmente, para los 28.1 kg de fibra raspado, con 13 piezas del papel maguey se recaudan (explotación artesanal) cerca de $3 145.00 pesos en promedio (Cuadro 1).

Importante indicar antes de finalizar el apartado, si bien las condiciones de edáficas y climáticas influyen en el crecimiento de la planta, también es importante tanto las labores/estrategias de los productores como las respuestas de la política pública agrícola a saber, se exponen tres condiciones a ponderar. Primera condición: la plantación escalonada (validada), después de cuatro años de crecimiento de la planta del maguey vía vivero (50 a 70 cm), se trasplanta a un sistema de alta densidad, donde se planifica su crecimiento a cuatro años más, con base en una reconversión productiva gradual y escalada, uso eficiente e intensivo del espacio.

En una hilera se trasplantan los magueyes provenientes del vivero, de cuatro años de crecimiento, con seis metros de separación entre cada fila y dos metros entre cada planta. Pasados dos años se vuelve a sembrar otra hilera de magueyes provenientes de vivero, ahora con una separación de dos metros entre una de las hileras de las plantas de seis años de crecimiento, cuatro años en vivero y dos en campo y a cuatro metros de la otra hilera. Después de cuatro años, se siembra nuevamente una hilera de magueyes provenientes de vivero, con una separación entre cada fila de 2 m. Teniendo así, tres hileras de crecimiento escalonado: ocho años, seis años y cuatro años (^{González, 2017}).

Segunda condición: las históricas prácticas culturales (podas, deshierbe, fertilización, daño cuticular, al menos dos veces al año) y el manejo de plagas/enfermedades (el llamado picudo, la principal plaga que afecta a la planta casi todo el año, provoca la degradación de los tejidos y la muerte de la planta, desde 30 hasta 93%), las cuales se conjunta con la elaboración de biopreparados artesanales, por mencionar algunos: bioestimulantes, enraizadores, biofungicidas, bioinsecticidas, biorepelentes, biofertilizantes (^{Solís et al., 2001}; ^{Vázquez et al., 2016}).

Y finalmente la tercera condición: derivado de la distribución amplia en ambientes limitantes (suelos someros, infértiles y secos), es determinante el análisis de la variación genética del maguey que permita alcanzar la conservación y la realización de programas de mejoramiento genético. Los estimadores de la extensión de la variación genética disponible, contribuye al monitoreo de germoplasma y permite predecir ganancias genéticas potenciales (^{Moreno y Cubero, 1993}).

Conclusiones

Se demuestra la posible viabilidad de sustituir la lógica dominante de tirar la planta después de cada sistema de explotación del maguey (penca, mixiote, aguamiel), por una modelo circular (trazabilidad) en la que todos los residuos se puedan usar y transformar a recursos tangibles (biomasa). La planta del maguey puede ser nuevamente el recurso de mayor rentabilidad dada la gran cantidad de productos que se pueden obtener y de la creciente demanda que cada uno de ellos tiene (^{Narváez et al., 2016}). Hay que decir que la ciencia debe seguir trabajando en el nivel de conocimiento de la diversidad genética del maguey aguamiel/pulque; ya que, en comparación con otros géneros y especies, existen limitaciones, la mayoría provienen de caracteres morfológicos y citológicos (^{Gil et al., 2001}).